2023년, 두 해에 걸친 공사를 마치고 문을 연 리바주 레스토랑 은 Scribe 안에 숨은 숨겨진 곳에서 은근하고도 매끈한 비스트로노믹 감성을 자랑하며 오페라 지구에서 빛을 발하고 있다. 올해 셰프 Martin Simolka는 해산물 재료를 전면에 내세워 식단의 중심을 완전히 바꾸며 해산물, 연안 어획과 프랑스 해안 지형을 테마로 한 요리로 방향을 재정비했다. 이 열정적인 셰프의 자연스러운 진전은, 한때 몰리토르 호텔 쪽에서 처음 만났던 그가 이제 더 과감하고 확실하게 설득력 있는 메뉴로 선보이는 모습이다.
리바주 레스토랑으로 곧장 향해, 낮빛이 쏟아지는 대형 유리창이 돋보이는 주 공간과, 마치 미녀와 야수의 장미를 닫아둔 듯 투명한 닫개 속에 갇힌 분홍빛 잎사귀의 대형 나무를 새롭게 만끽해 보자. 트리스탕 오에르가 디자인한 조용하고 현대적인 분위기는 바뀌지 않았다: 연분홍색 소파, 메인 바를 중심으로 한 구도, 우아하면서도 여유로운 분위기가 어울려 있다. 역사가 깃든 장소인 만큼, 1895년에 형제 라이트가 첫 영화를 상영한 자리이기도 하다. 유리천장 아래 편안히 자리 잡고 앉으면, 메뉴를 펼치기도 전에 이미 분위기에 취하게 된다.
방향 전환은 분명하다: 이제 아이오드가 모든 메뉴의 핵심 축으로 작용한다. Martin Simolka 셰프는 파빌리옹 레두용, 샹그리라, 조지 V, 펜실리니아를 거친 경력을 바탕으로, 각 창작의 중심에 하나의 재료를 두고 그것을 핵심으로 삼아, 생선이든 채소이든 기술로 살려 내되 결코 눌러 쓰지 않는다.
전채 부문에서는 정말 마음을 사로잡은 요리가 있다. 얇은 타르트지에 담긴 바닷농어 카르파초, 사과와 민트 벨벳 소스를 곁들인 요리로, 상큼하고도 산뜻한 맛이 우아한 플레이팅으로 분위기를 단번에 만들어준다.
그만큼 풍성하고 혁신적인 맛으로 다가오는 바르토유일 가문의 Maison Barthouil의 아티초크 심장과 파우타르그와 그 훈제 비네그레트는 맛의 깊이로 놀라움을 준다. 파우타르그는 해양의 강렬함을 더해 아티초크와 완벽히 호흡한다. 랜데스산 아스파라거스를 듬뿍 얹은 Cécile Chéry Dubourg의 듀슬과 레드 미소를 곁들인 살바용이 곁들여진 삼총사는 이 메뉴의 톤을 한눈에 보여준다.
메뉴 중에서도 작은 배들로 잡은 해안 어획물로 만든 몬크피시가 지나가며 만난 섬세하게 구워진 콜리플라워와 이베리안 필필 소스: 의외의 조합이지만 완벽하게 어울린다.
브리타니 해안의 오징어 관자에 비트 잎, 퀴노아, 오셀까지 어우러진 이 조합은 다채로운 맛의 진짜 풍경을 그려냅니다. 맛볼 때 살짝 소금의 흔적이 남지만, 그릇의 크기도 알차고 구성이 훌륭한 멋진 한 접시입니다. 그리고 메뉴에서 고기를 대표하는 유일한 소고기 요리인 웰링턴식 쇠고기 필레 역시 해양과의 대화를 이어가게 하는 바다향 해초 소스 덕분에 여전히 바다의 맛과 조화를 이룹니다.
저녁의 하이라이트는 디저트 부문에 모입니다. 생강 향을 입힌 대황 포셰와 민트 에스푸마, 대황 소르베가 어우러져, 상큼하고 가볍게 식사를 완벽하게 마무리합니다.
태틴 스타일의 사과와 해초 샐러드를 곁들인 디저트와 생 아몬드 아이스크림이 입 안에서 천천히 녹아내립니다. 바다의 미묘한 소금향이 거의 느껴지지 않는 은은한 터치로 디저트를 충분히 독창적으로 만들어 주되 결코 동요시키지 않습니다. 맛과 정밀함이 돋보이는 멋진 작업에 박수를 보냅니다: 선명한 플레이팅, 혁신적인 조합, 숙련된 조리, 유리에서 접시까지의 섬세한 손길.
레스토랑 리바주스(Rivages) 는 모든 이에게 열려 있으며 매주 월요일부터 일요일까지 점심 12:00~14:00, 저녁 19:00~21:30 운영합니다. 매주 일요일 12:00~15:00에 제공되는 브런치도 놓치지 마세요. 점심 시간에는 셰프 3코스 점심 코스가 월요일부터 금요일까지 48€로, 그리고 5코스 디스커버리 메뉴가 점심과 저녁 모두 85€로 제공됩니다. 리바주스는 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ에서 찾아가실 수 있으며, Opéra 역(지하철 3, 7, 8호선)에서 몇 걸음 거리에 있습니다.
저희 소감 : Rivages는 파리에서 cuisine de poisson et de fruits de mer à Paris를 즐기는 이들을 겨냥합니다. 품격 있는 분위기 속에서 바다가 때때로 디저트까지도 곁들여 등장하는 모습을 궁금해하는 이들에게 알맞은 곳이죠. 비즈니스 점심이나 로맨틱한 저녁, 혹은 역사 깊은 호텔에서의 축하 자리에 어울리는 멋진 곳입니다. 다섯 코스의 디스커버리 메뉴를 고르면 망설임 없이 다시 찾게 될 곳입니다.
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날짜 및 영업 시간
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부터 오후12시00 에 오후03시00
월요일 :
부터 오후12시00 에 오후10시00
화요일 :
부터 오후12시00 에 오후10시00
위치
리바쥬 레스토랑
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
공식 사이트
restaurantsandbars.accor.com
