푸르른 정원에서 아주 가까운 곳에 셰프 마탄 자켄의 첫 번째 레스토랑인 ' 놈'이 문을 열면서 팔레 루아얄에 미식이 찾아옵니다. 런던의 그렉 마샹 , 르 신크의 크리스티앙 르 스퀘르 등 최고의 셰프들로부터 현대적이고 창의적인 미식 요리의 기본을 배운 마탄 자켄은 노마드 이벤트 미식 서비스를 시작한 지 2년 만에 첫 번째 파리지앵 테이블을 오픈하며 도전에 나서고 있습니다. 정말 흥미로운 요리입니다!
셰프는 디자이너 기욤 테베르와 함께 석조물이 노출된 아치형 공간을 만들어 프라이빗한 저녁 식사를 위한 공간으로 꾸몄으며, 20명을 수용할 수 있는 단일 테이블을 맞춤 디자인하여 입장하는 순간부터 크기와 곡선이 인상적인 공간을 선보입니다. 이곳에서는 의전 없이 셰프가 직접 요리를 만들어 테이블에 서빙하며, 식재료 조달부터 풍미를 살리기 위한 조리 방법, 접시 중앙에 놓인 소스에 대한 설명까지 셰프보다 더 세세한 부분까지 요리를 설명하고 묘사할 수 있는 사람은 없을 것입니다.
세심한 마탄 자켄은 도예가 아만드 하겐의 도움을 받아 그릇을 직접 디자인하는 등 아주 작은 부분까지 세심하게 레스토랑을 꾸몄습니다. 이 미식적인 분위기에서 자켄 셰프는 셰프의 변덕과 고급 식재료의 입고에 따라 매일 바뀌는 8코스 블라인드 테이스팅 메뉴 (€105, 음식 및 와인 페어링 포함 €164)를 통해 대담하고 뛰어난 요리를 선보입니다. 저녁 식사 내내 풀어야 할 수많은 수수께끼처럼 놀랍고 놀라운 8가지 요리.
커피로 향을 더한 정성스럽게 버터를 바른 살시페, 야생 버섯과 결합한 사슴등심, 전통적인 '트루'보다 알코올 도수가 낮은 경쾌하고 강렬한 '노먼 디저트', 이름만 독창적인 빵가루를 입힌 파스닙 등 이 테이블에는 아름다운 놀라움이 가득합니다. 셰프 마탄 자켄은 모든 요리에 강렬하고 독특한 스타일을 부여하는 데 성공했으며, 물론 최고급 제철 식재료를 사용하지만 신중한 조합, 예상치 못한 소스, 완벽한 요리로 요리의 완성도를 높입니다.
튀긴예루살렘 아티 초크, 게 속, 할머니 스미스, 예루살렘 아티 초크 젤리
차조기 잎 튀김, 신선한 야생 허브 꽃다발, 브로콜리 크림
당근 타르트, 당근 피클, 보타르가, 클레멘 타인 세그먼트
햇볕에 말리고 절인 후추, 설탕에 절인 물 노른자, 커민
석류 주스, 크림 브륄 레, 로바 지 오일에 절인 굴
장어, 푸 아그라, 양파와 장어 육수, 육수로 익힌 어린 양파, 순무 얇게 썰기, 아가스타슈 오일
메밀 버터와 커피, 버섯과 커피 사이펀, 커피와 메밀 크럼블로 소금에 절임
아귀, 크로스네, 밤 뇨키, 생 콜라비, 캐비어, 야로우 새싹, 된장 누룩 소스
호밀빵에 퍼프 페이스트리 브리오슈
사슴 고기 등, 양념을 곁들인 포르 치니 퓨레, 죽음의 나팔, 녹색 양배추와 셀러 리아 타코, 신선한 호두
양념 그리오틴
르 '디저트 노르망'
생 사과 브루노즈, 따뜻한 카망베르 사이폰, 사과 껍질 가루와 통카
사과-칼바도스 셔벗, 씨앗 크래커
프리 디저트
허니 시럽, 잣 페이스트, 셀러리, 꿀을 넣은 셀러리 콩피
셀러리 잎 오일로 펄을 넣은 빵 너트 밀크
대추야자시럽과 무스코바도 설탕, 흑미, 스펠트, 메밀, 부풀린 퀴노아를 곁들인둘세 데 레체
신선한 꽃가루 아이스크림과 콘플레이크 우유
버터에 설탕에 절인 파스 닙과 껍질과 꽃가루, 파스 닙 크림과 생크림
올리브 오일 양념,레몬 타임, 바삭한 꿀, 파스 닙 칩과 꽃가루 아이스크림
초콜릿 바
'티라미초' 마스카포네 크림, 커피 크래커
모과와 카 다몬 타르트 렛
일주일에 4일 저녁에만 문을 여는 이 레스토랑의 특이한 영업 시간 덕분에 이곳에 들어가려면 자리를 차지해야 하는 독특한 장소에 와 있다는 생각이 듭니다. 그리고 그곳에 도착하면 정말 멋진 것을 발견하게 될 것입니다.
