푸아송니에르의 롤로 비스트로, 장난기 가득한 비스트로노미와 천연 와인

크리스토프 주빌과 로익 미넬이 2020년에 문을 연 첫 번째 레스토랑인 롤로 카브 아 망제(Lolo Cave à Manger )의 속편이 탄생한 곳은 푸아송니에르 지역입니다. 점심 시간에는 비스트로 스타일의 요리를, 어두워지면 작은 접시를 나눠 먹으며 항상 깨끗한 천연 와인으로 건배하는 롤로 비스트로를 확장한 곳입니다.

스토브 뒤에는 셰프 잭 가나트(Zac Gannat )가 이 프로젝트에 합류했으며, 처음에는 롤로 카브 아 망제(Lolo Cave à Manger)에서 듀오와 함께 일하기 위해 정착했던 스페인을 떠나 지금은 이미 많은 사람들이 찾는 실제 친구들의 주소인 롤로 비스트로에 자리 잡고 있으며, 창문만 봐도 맛있는 음식을 찾는 미식가들이 모든 자리를 차지하고 있는 것을 알 수 있습니다.

프랑스와 런던 버전의 프렌치니에서 일한 이 셰프에게 이 두 가지 미식 스타일의 조합은 자연스러운 것이죠. 따라서 이 새로운 레스토랑의 메뉴에서 양파 타틴, 미트 쥬, 파마산과 함께 영국식 클래식의 대명사이자 이미 롤로 비스트로의 스테디셀러인 '두자'로 맛을 낸 스카치 에그 (11유로) 또는 새조개와 부라타를 얹은 플랫 빵(14유로)을 발견하는 것은 놀라운 일이 아니죠.

잭 가낫의 기본 원칙은 분명합니다. 같은 접시에 세 가지 이상의 재료를 넣지 않는다는 것. 그래서 모든 준비가 세심하고 제품들이 스스로를 표현하고 서로 소통할 수 있도록 합니다. 모든 면에서 멋진 타라마와 엔다이브가 들어간 목살 박제(14유로)처럼 저희는 말의 무게를 재고 있습니다.

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롤로 비스트로의 인기 메뉴 중 하나는 점심과 저녁 메뉴에 있는 홈메이드 파스타로 , 저희가 방문했을 당시에는 편안한 만딜리 알라 제노베제와 산양유 고다(€25)를 주문했어요. 디저트도 저희 입맛에는 조금 달지만(크레이프 수제트, 오렌지 설탕에 절인 오렌지, 9유로), 일부는 정말 맛있어요(카라멜과 스틸튼 블루 타르트, 9유로).

점심 시간에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 22유로, 스타터/메인 코스/디저트 28유로의 합리적인 가격으로 비스트로의 클래식한 메뉴와 세계 각국의 요리를 맛볼 수 있습니다. 물론 프랑스와 유럽의 크고 작은 생산업체에서 공급하는 (좋은) 와인 한 잔을 곁들일 수 있습니다. 하지만 와인과 음식의 페어링이 따로 정해져 있지 않으니 오너 셰프의 코와 음료에 대한 애정을 믿기만 하면 됩니다. 눈을 감고 가도 될 정도로 자유롭습니다.