파리 미식가들이 인정하고 존경하는 셰프 마농 플뢰리가 드디어 파리에서 자신의 이름을 딴 첫 번째 레스토랑을 오픈합니다. 지금은 거의 사라진 로트 지역 고유의 작은 자두에서 이름을 따온 다틸은 오랫동안 기다려온 이 레스토랑이 카페 이네코를 대신해 오트마레에 문을 열었습니다. 파리의 새로운 미식계를 이끌고 있는 젊은 셰프가 오픈 키친 맞은편, 앞쪽의 식당과 뒤쪽의 다이닝 룸을 연결하는 작은 천정형 유리 지붕이 있는 꽤 긴 레스토랑에서 칼을 내려놓았습니다.
정상급 펜싱 선수 출신인 마농 플뢰리는 파리의 미식가들의 사랑을 한 몸에 받으며 2018년 초부터 2019년 말까지 르 메르모즈에서 셰프로 일한 후 제 키친 갤러리에서 윌리엄 레두일과 함께 수습을 거쳐 라스탕스에서 파스칼 바보와 함께, 그리고 에릭 트로숑의 세미라에서 자신의 재능을 드러내며 빠르게 파리 미식가들의 사랑을 받기 시작했습니다.
그때부터 셰프는 지구와 사람에 대한 책임감을 가지고 친환경적인 요리를 선보이기 위해 노력해 왔습니다. 식물 기반이지만 미식가적이고, 건강하면서도 활기차고, 넉넉하고 인간적인 요리를 추구합니다. 프랑스 미식에 대한 비전을 다듬고 고전주의에서 벗어나 당대의 이슈에 맞춰 요리를 재창조한 샬레 데 뒤메스닐에서 레지던시를 마친 마농 플뢰리는 자신의 이미지가 담긴 다틸을 선보입니다.
채식 요리도 육식 요리만큼이나 감동적이고 훌륭하며 정교하게 준비될 수 있다는 것을 증명하는 이 셰프의 재능을 확신하며 이 작은 레스토랑의 문을 열고 들어서는 사람들을 기다리는 것은 놀라운 발견입니다.
이를 위해 셰프는 매일 공급받는 좋은 식재료를 주스, 튜레, 스터핑, 육수 또는 버터 등의 형태로 다채롭고 다양하게 변형하여 다채롭고 다양한 요리를 선보입니다. 접시 중앙에는 바다 또는 육지에서 생산되는 제품과의미묘한 조합으로 녹색이 강조되어 있지만 여전히 레시피의 여왕으로 남아 있습니다.
점심은 4코스 메뉴 65유로, 와인 및 음식 페어링 메뉴 110유로, 저녁은 7코스 메뉴 120유로, 와인 및 음식 페어링 메뉴 185유로를 예상하세요. 다틸이 불과 몇 주 만에 첫 미슐랭 스타를 받았다는 사실에 놀라지 마세요. 충분히 그럴 만한 가치가 있는 레스토랑입니다. 여기에서 가장 먼저 읽어보세요. 나머지는 사진으로...
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로즈마리 오일과 감자 주입
감자 무스, 해초 가루, 다진 식초 배
감자 전분 투일과 비트 뿌리 주스
사과, 배, 계피 주스
메밀과 병아리콩 튀김, 감자 줄리엔, 말린 해초
해초 타르타르, 신선한 해초, 르 크로이식의 그라텔루피아
버터처럼
구운 해바라기씨, 해바라기유
무 슬라이스, 생 가리비, 아몬드 크림, 마늘, 하리사
레몬 주스에 담근 빵, 야생 벚꽃, 후추 해초
구운소시지, 땅콩, 굴, 시금치 잎
박초이, 아귀, 땅콩 버터, 야채 소스, 굴
이탈리안 머랭, 사과, 감귤
레몬 셔벗, 레몬 크림, 사천 튈레, 금귤, 헤이즐넛
자두를둘러싼 미냐 디즈
시럽, 블랙 베리 크림, 무화과 잎 오일의 재수 화 자두
파스 닙과 자두 커스터드, 파스텔처럼
다틸 스톤과 블랙 베리 인퓨전
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