공식 발표: 로맹 메데르는 2025년 1분기에 파리 7구의 생 도미니크 거리 34번지에 자신의 레스토랑을 오픈할 예정입니다. 이 주소가 낯설지 모르겠지만, 실제로 고 가랑스가 파리에서 셰프 오너로서 첫 번째 레스토랑을 열었던 곳입니다.
셰프는 자신의 인스타그램 계정에 올린 게시물에서 "프레 벨이라는 새 주소를 여러분과 공유하고 싶었습니다. 제 뿌리와 로고에서 풍경을 볼 수 있는 마을 노레이레라데미에 대한 헌사입니다. 어렸을 때부터 저에게 영감을 주었고, 오늘날에는 과거의 여정과 현재를 이어주는 연결고리로 여겨지는 땅입니다."
새로운 아이덴티티로 문을 열기 전에 레스토랑을 새롭게 단장하는 중이기 때문에 정확한 오픈 날짜는 아직 발표되지 않았습니다. 하지만 셰프와 그의 팀이 원재료에 대한 열정을 벽과 접시에 새겨 넣을 것이라는 점은 확실합니다.
로맹 메데르의 요리는 식물과 식재료 전체를 승화시키고, 산미와 쓴맛을 잘 다루며, 자연과 거친 모서리에 대한 깊은 존중이 특징입니다. 셰프에 대해 잘 모르신다면 그가 처음에는 셰프 드 파르티로, 그다음에는 당시 미슐랭 3스타를 받은 플라자에서 수석 셰프로, 그리고 그룹의 다양한 단명 레스토랑의 책임자로, 마지막으로 Sapid의 대표로 오랫동안 알랭 뒤카스의 핵심 멤버였다는 사실을 알고 계실 겁니다.
셰프가 자연스러움의 개념을 창안한 곳이 바로 이 유명한 곳이었기 때문에 이 새로운 레스토랑이 로맹 메더가 어부, 육종가, 시장 정원사 등 생산자들과의 긴밀한 관계를 지속하고 땅, 바다, 사람을 존중하는 더 많은 레시피를 공개하는 기회가 될 것은 당연한 일입니다.
앞으로 몇 주 후에 뵙겠습니다!
