지난 4월, 미슐랭 스타 셰프 알랭 뒤투르니에는 파리 레스토랑 오 트루 가스콘의 문을 닫겠다고 발표했습니다. 하지만 역사는 언제나 새롭게 시작되는 법, 1973년 레스토랑 셰프 그레고리 레이벤버그와 그의 파트너 장-펠릭스 프리쇼, 사라 쇼네트-스트뤼델의 신선한 자극 아래 문을 연 이 레스토랑의 새로운 페이지가 쓰여지고 있습니다.
과거와 현재의 간극을 좁히기 위해 스튜디오 엘레멘타르의 인테리어 디자이너 클레멘타인 응우옌과 피에르 반 드 비엘이 쪽모이 세공 마루 바닥, 대리석 카운터의 높은 의자, 벨벳 연회장, 개방형 주방 등 비스트로의 코드를 유지하면서 흰색 테이블보, 은 식기, 아르 데코 스타일의 거울 등 현대적인 감각으로 완전히 새롭게 디자인했습니다.
페랑디를 수석으로 졸업하고 파스칼 바보의 라스트랑스를 거쳐 프랑스에서 가장 스타 셰프인 포시즌의 안소피 픽과 코노트의 헬렌 드로즈와 함께 일한 후, 3년 전 오픈한 마르세유의 리게인 레스토랑에서 그레고리 라이벤버그의 눈에 띄었습니다.
파리의 셰프는트루 가스콩에서 칼은 물론이고, 무엇보다도 알랭 뒤투르니에가 운영하던 레스토랑과 마찬가지로 세계 각지의 야채, 향신료, 소스, 양념은 물론 남서부를 기리는 최첨단 소싱을 사용하여 파리의 비스트로 및 부르주아 요리에 대한 현대적인 비전을 제시합니다.
생선은 생장 드 루즈에서, 흑돼지는 비고레에서, 오리고기는 게르에서 모두 짧은 유통 경로를 통해 공급받습니다. 과일, 채소, 향기로운 허브는 제철에 파리 지역의 시장 정원사 및 채집가로부터 공급받습니다.
접시에는 모르네 소스와 섬세하게 훈연한 스카모자를 곁들인 엔다이브 찜, 부쇼 홍합과 마드라스 커리, 로스트 호박과 흑마늘을 곁들인 리조또 스타일의 스펠트, 프룬을 곁들인돼지 등심, 타게테 크림을 올린 끈적한 토피 푸딩 등 달콤한 맛이 일품인 메뉴가 준비되어 있습니다. 풍미만큼이나 달콤하고 제과에 대한 열정만큼이나 요리에 대한 열정이 넘치는 사라 쇼네트-스트루델의 레시피는 어느 쪽이든 창의성과 편안함을 위한 레시피입니다!
레스토랑 매니저이자 믹솔로지스트, 소믈리에인 장 펠릭스 프리쇼(Jean-Félix Frichot)가 직접 칵테일 셀렉션을 담당합니다. 엑스페리멘탈 및 르 페르쇼아 그룹에서 쌓은 경험을 바탕으로 칵테일 (13~15유로)과 그가 엄선한 60여 종의 천연, 유기농 및 바이오다이내믹 와인에 대한 조언을 제공합니다.
점심 메뉴는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴에 24유로, 저녁 메뉴는 스타터/메인 코스/디저트 메뉴에 29유로를 지불해야 한다는 점이 아직 알려지지 않았습니다. 성공적이면서도 신선한 르네상스입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
