불로뉴-빌랑쿠르의 새로운 지중해 레스토랑, 알부페라 라 테이블 드 호세 단타스

에밀 꼬뜨 은하계의 산물인 젊은 셰프 호세 단타스가 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈합니다. 알부페라라고 불리는 이 새로운 레스토랑은 불로뉴 빌랑쿠르(92)에 위치해 있습니다.

불로뉴 빌랑쿠르 주민들은 오랜 전통을 자랑하는 라 타블르 드 시벨을 대체할 새로운 레스토랑이 문을 열면서 군침 도는 가을을 맞이할 수 있게 되었으니 안심하세요.

그리고 이 새로운 레스토랑을 오픈할 사람은 낯선 사람이 아니라 오트 드 센의 이 코뮌에서 수년 동안 자리를 잡은 다른 은하계에서 온 젊은 셰프입니다: 그의 멘토 인 에밀 코트의 둥지를 떠나는 호세 단 타스. 하지만 "호세와 같은 젊은 셰프가 더 나아갈 잠재력이 있다고 생각되면 그를 날게 해주고 싶어요. " 라고 셰프는 인정합니다.

최근까지 수셰프로 일했던 110 테일레벤트와 드루앙에서 바카브 불로뉴까지 아버지의 발자취를 따라 호세 단타스 셰프는 포르투갈에 뿌리를 두고 남부의 풍미에서 영감을 받은 "빛나고 정통적인" 지중해 요리를 맛볼 수 있는 진정한 "비스트로 드 쿠르 " 지중해 레스토랑 알부페라를 오픈했습니다.

호세 단타스는 알부페라 공작을 위해 안토닌 카렘이 발명하고 오귀스트 에스코피에가 극찬한 푸아그라, 코냑, 마데이라로 만든 유명한 유화 소스의 이름을 따서 자신의 첫 테이블 이름을 지음으로써 프랑스의 고급 미식, 소스 및 요리의 엄격함, 포르투갈은 물론 스페인과 이탈리아 등 지중해 요리의 자발성이라는 이중 유산을 활용하고 있습니다.

일부러 짧은 메뉴 (스타터 4개, 메인 코스 4개, 디저트 4개)에는 계절에 따라 로스트 오리를 곁들인 알부페라 라이스가 테이블 중앙에 넉넉하게 제공되며, 겨울철 칼도 베르데(포르투갈 전통 양배추와 초리조 수프), 제철 채소와 함께 제공되는 선데이 로스트 비프, 큰 그릇에 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 초콜릿 무스 등이 준비되어 있습니다.

가격은 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 점심 메뉴는 €29, 스타터/메인 코스/디저트 점심 및 저녁 메뉴는 €39, 5코스 테이스팅 메뉴는 €59부터 시작됩니다. 빕 구르망 수상에 대한 야망을 숨기지 않는 셰프에게 합리적인 가격입니다!