"La Condesa" - burbuliuojanti eskapada ant meksikiečių virtuvės šefės Indros Carrillo Perea rankos

Indros Carrillo Perea restoranas "La Condesa" persikelia už kelių metrų į didesnę, bet ne mažiau svetingą patalpą Rodier gatvėje. Čia meksikiečių virtuvės šefė, iš prigimties keliaujanti po pasaulį, ves jus už rankos ir leisis į svaiginantį gastronominį žygį. Tikras favoritas.

" La Condesa" vyksta pokyčiai. Šį rudenį meksikiečių virtuvės šefo Indros Carrillo Perea restoranas persikelia keliais metrais toliau - iš 17 į 13 Rodier gatvėje, iš 24 į 34 vietų. Tai didesnė vieta, tačiau ji nepraranda savo šilto priėmimo ir dėmesingo aptarnavimo, todėl šefas gali pasidalyti savo nepaprastos virtuvės vizija su platesniu lankytojų ratu.

Be to, šefas turi galimybę atsiduoti savo aistroms neperžengdamas sienų - šokoladui, ru ošdamas naujus desertus, taip pat vynui, padedamasvynininko Danieliaus Hendersono, kuris pristato rūsį su 250 puikių vynų iš Prancūzijos, Italijos, Portugalijos ir Jungtinių Amerikos Valstijų, daugiausia dėmesio skirdamas retoms ir pamirštoms vynuogių veislėms, biodinaminiams vynams ir vyndarių moterų gaminamiems vynams, kai ši profesija vis labiau feminizuojasi.

Tai tikras kelionių ir technikos, kurią Indra Carrillo Perea įgijo susitikdamas su virėjais ir amatininkais visame pasaulyje, kompendiumas. " La Condesa" - tai ilgalaikio projekto vaisius, galutinis 34 metų virėjo gastronominės kelionės po pasaulį tikslas.

Savo kelionę po pasaulį keliaujantis šefas pradėjo daugiau nei prieš 15 metų, išvykęs iš gimtosios Meksikos dėl meilės kulinarijai. Meilės romanas jį nuvedė iš Indijos į Jungtines Amerikos Valstijas, per Londoną ir Tokiją. Paskutinė kelionės stotelė buvo Prancūzija, kur jis baigė stažuotęPaul Bocuse'o institute, o paskui dirbo su prestižiniais šefais - Yannick Alléno "Le Meurice", Eric Fréchon "Le Bristol".

Smalsumas net paskatino šį tikrą visų amatų meistrą stažuotis pas geriausius Prancūzijos šokolado gamybos, žuvies pardavimo, kepimo ir mėsos gamybos meistrus, kad patobulintų savo įgūdžius daugybėje sričių, kurios yra tokios pat įvairios, kaip ir jų įvairovė.

Pasinaudodama metais anksčiau laimėtu "Gault & Millau" apdovanojimu, Indra Carrillo Perea 2017 m. atidarė savo pirmąjį restoraną "La Condesa", kuriam 2019 m. pradžioje buvo suteikta "Michelin" žvaigždutė, o 2024 m. ją prarado. Neišvalydama švaraus lapo, naujoji "La Condesa" versija įveda restoraną į naują erą, iš dalies dėl kruopštausarchitekto Camille'io Flammariono, kuris jau buvo atsakingas už ankstesnio adreso puošybą, darbo.

Ji suprojektavo tris kambarius, kad sukurtų tris skirtingas atmosferas: Noisette kambarį, šefo stalą ir Blanche kambarį, kurį galima rezervuoti privačiam valgymui. Visuose šiuose kambariuose galima susipažinti su La Condesa 6 ( 120 eurų) ir 8 ( 150 eurų) patiekalų valgiaraščiais, kuriuos galima užsisakyti vakarienei nuo antradienio iki šeštadienio ir tik penktadieniais pietums.

Dėl daugybės įtakųnenuspėjama, prancūziškos gastronomijos tobulumą derinanti su įkvėpimu iš Meksikos, žinoma, Japonijos, Ispanijos ir Danijos, šio nuolat ieškančio šefo virtuvė yra vienas geriausių mūsų metų atradimų. Norėdami patirti visapusišką įspūdį, nedvejodami rinkitės maisto ir vyno derinius, o svarbiausia - neskubėkite.

Skirkite laiko pasigrožėti Naujosios Zelandijos keramiko Richardo Nayloro rankų darbo lėkščių grožiu ir rankų darbo pučiamo japoniško stiklo indais, įskaitant nuostabų dubenėlį dvigubu dugnu, kurio dugnas beveik stebuklingas; laiko suprasti, koks dosnumas ir nuoširdumas sklinda iš kiekvienos lėkštės su daugybe akcentų ir tekstūrų; laiko įsiklausyti į saldžią, viliojančią melodiją apie tai, kas bus patiekta; laiko pasimėgauti patiekalais, kurie visiškai pribloškia savo tikslumu, gilumu ir tiesioginiu malonumu.

* * *