"Chulita", meksikietiškas gatvės maistas ir churros priešpiečiams

Jeanas-Pierre'as Timbaud gatvėje neabejotinai atsiranda vis daugiau naujų adresų- tai tikro gurmaniško atgimimo Oberkampfo rajone ženklai. Neseniai pasakojome jums apie Nour, nedidelį Izraelio kioską, kuriame galite pasimėgauti arayes, ir Mala Boom, kur galite atrasti málà xiāngguō, milžiniškus dubenis aštrių makaronų, kuriais galima dalytis.

Šį kartą vykstame į Meksiką, vos už kelių žingsnių nuo jos, į " Chulitą"- prašmatnų bistro, kuriam vadovauja du šefai: Minerva Casas, gaminanti pikantiškus patiekalus, ir Margot Farenc, gaminanti saldžius patiekalus. Čia meniu karalienė yra torta- tradicinis meksikietiškas sumuštinis, gaminamas pagal aukščiausius standartus, atsižvelgiant į tai, kiek pietų amerikiečių sėdi mažoje patalpoje arba prie torterijos prekystalio.

Tradiciškai ruošiamos minkštoje apvalioje duonoje, vadinamoje "telera", torta pagrindą sudaro du pagrindiniai ingredientai: trintos pupelės, suteikiančios tekstūros, ir storas gvakamolės sluoksnis, suteikiantis šviežumo. Taip pat yra originalios duonos bandelės iš " Sain" kepyklos. " Chulita" à la carte meniu yra 5 torta pasiūlymai (po 11 EUR), kuriuose siūloma geriausios lotyniškos mėsos, pavyzdžiui, achiote ir apelsinuose marinuota kiauliena arba vištienos eskalopė, taip pat vegetariška torta su sezoninėmis daržovėmis.

Ir koks nuostabus atradimas buvo ši torta barbacoa su jautienos skruostais ir liežuviu, virtais 6 valandas. Tai vienas geriausių šių metų gatvės maisto atradimų - tai tikras patiekalas, iš kurio padarytas gausus sumuštinis su burnoje tirpstančia, kvapnia mėsa. Mažas priedas? Galimybė pridėti įvairių padažų ir jalapenų, kad būtų dar įdomiau.

Šeštadieniais per pietus "Chulita" siūlo vėlyvuosius pusryčius, kurie jau tapo hitu. Kainos itin prieinamos: 24 eurai už torta arba chilaquiles, desertą, agua fresca ir kavą. Nedvejodami rinkitėstamarindų agua fresca, kuri gal ir nėra tokia spalvinga kaip hibiskų agua fresca, bet yra gardžiai aštri ir netikėta, arba jarritos - meksikietišką sodą su gvajavomis, mangais ir ananasais.

Žinoma, už nedidelį mokestį prie vėlyvųjų pusryčių galima pridėti papildomų patiekalų: frijoles (juodųjų pupelių, pomidorų, "Fromage frais", kalendros ir tortilijų traškučių tyrelė), papas Al Escabeche (bulvės, marinuotos aliejuje, acte ir žaliojoje aitriojoje paprikoje), totopos con salsa (tortilijų traškučiai ir salsa verde) ir, žinoma, garsioji gvakamolė. Desertui rinkitės mini churros - naminius, traškius ir aplietus dulce de leche. Jos tiesiog gniaužia pirštus!

Vakarais " Chulita" gatvės maisto kepurę keičia į įmantresnius patiekalus, pavyzdžiui, "Aguachile" (krevetės, marinuotos citrinos ir žaliųjų aitriųjų paprikų sultyse), "Pescado tacos" ir mėlynosios kukurūzų miltų kesadilijos, įdarytos dienos mėsa arba daržovėmis, ir mes mielai ateisime jų paragauti, nes mums ši vieta labai patinka!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.