"Chulita", meksikietiškas gatvės maistas ir churros priešpiečiams

Jeanas-Pierre'as Timbaud gatvėje neabejotinai atsiranda vis daugiau naujų adresų- tai tikro gurmaniško atgimimo Oberkampfo rajone ženklai. Prieš kurį laiką pasakojome jums apie Nour, mažą Izraelio prekystalį, kuriame galite pasimėgauti arayes, ir Mala Boom, kur galite atrasti málà xiāngguō, milžiniškus dubenėlius aštrių makaronų, kuriais galima dalytis.

Šį kartą keliaujame į Meksiką, vos už kelių žingsnių nuo jos, į " Chulita"- prašmatnų mažą bistro, kuriam vadovauja du virtuvės šefai: Minerva Casas, gaminanti pikantiškus patiekalus, ir Margot Farenc, gaminanti saldžius patiekalus. Čia meniu karalienė yra torta- tradicinis meksikietiškas sumuštinis, gaminamas pagal aukščiausius standartus, atsižvelgiant į tai, kiek pietų amerikiečių sėdi mažoje patalpoje arba prie torterijos prekystalio.

Tradiciškai ruošiamas apvalioje, minkštoje duonoje, vadinamoje "telera", torta yra pagrįstas dviem esminiais elementais: pupelių tyrele, suteikiančia tekstūrą, ir geru sluoksniu gvakamolės, suteikiančios šviežumo. Dar yra originalių duonos kepinių iš " Sain" kepyklos. " Chulita" à la carte meniu yra 5 torta pasiūlymai (po 11 EUR), kuriuose siūloma geriausios lotyniškos mėsos, pavyzdžiui, achiote ir apelsinuose marinuota kiauliena arba vištienos eskalopė, taip pat vegetariška torta su sezoninėmis daržovėmis.

Ir koks nuostabus atradimas buvo ši torta barbacoa su jautienos skruostu ir liežuviu, troškintu 6 valandas. Tai vienas geriausių šių metų gatvės maisto atradimų, nes tai tikras patiekalas, iš kurio galima pagaminti gausų sumuštinį su burnoje tirpstančia, kvapnia mėsa. Mažas priedas? Galimybė pridėti įvairių padažų ir jalapenų, kad skonis būtų dar stipresnis.

Šeštadieniais pietų metu "Chulita" siūlo vėlyvuosius pusryčius, kurie jau tapo hitu. Kainos labai prieinamos: 24 EUR už torta arba chilaquiles, desertą, agua fresca ir kavą. Nedvejodami rinkitėstamarindų agua fresca, kuri gal ir nėra tokia spalvinga kaip hibiskų agua fresca, bet yra gardžiai aštri ir netikėta, arba jarritos - meksikietišką sodą su gvajavomis, mangais ir ananasais.

Žinoma, už nedidelį mokestį prie vėlyvųjų pusryčių galite pridėti papildomų patiekalų: frijoles (juodųjų pupelių, pomidorų, "Fromage frais", kalendros ir tortilijų traškučių tyrelė), papas Al Escabeche (bulvės, marinuotos aliejuje, acte ir žaliojoje aitriojoje paprikoje), totopos con salsa (tortilijų traškučiai ir salsa verde) ir, žinoma, garsioji gvakamolė. Desertui rinkitės mini churros - naminius, traškius ir aplietus dulce de leche. Jos tiesiog gniaužia pirštus!

Vakare " Chulita" gatvės maistą keičia į įmantresnius patiekalus, tokius kaip Aguachile (krevetės, marinuotos citrinos ir žaliųjų aitriųjų paprikų sultyse), Pescado tacos ir mėlynosios kukurūzų miltų kesadilijos, įdarytos dienos mėsa arba daržovėmis.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.