"La Condesa" - burbuliuojanti eskapada ant meksikiečių virtuvės šefės Indros Carrillo Perea rankos

Indros Carrillo Perea restoranas "La Condesa" persikelia už kelių metrų į didesnę, bet ne mažiau svetingą vietą Rodier gatvėje. Čia meksikiečių virtuvės šefė, iš prigimties keliaujanti po pasaulį, ves jus už rankos ir leisis į svaiginantį gastronominį žygį. Tikras favoritas.

"La Condesa" vyksta pokyčiai. Šį rudenį meksikiečių virtuvės šefo Indros Carrillo Perea restoranas persikelia keliais metrais toliau - iš 17 į 13 Rodier gatvėje, iš 24 į 34 vietų. Tai didesnė vieta, tačiau ji nepraranda savo šilto priėmimo ir dėmesingo aptarnavimo, todėl šefas gali pasidalyti savo nepaprastos virtuvės vizija su platesniu lankytojų ratu.

Tai taip pat galimybė šefui atsiduoti savo aistroms neperžengiant sienų - šokoladui per naujus desertus, taip pat vynui, padedantvynininkui Danieliui Hendersonui, kuris pristato 250 puikių vynų iš Prancūzijos, Italijos, Portugalijos ir Jungtinių Amerikos Valstijų rūsį, daugiausia dėmesio skirdamas retoms ir pamirštoms vynuogių veislėms, biodinaminiams vynams ir vyndarių moterų gaminamiems vynams tuo metu, kai ši profesija tampa vis labiau feministinė.

" La Condesa" yra tikras kelionių ir technikos, kurią Indra Carrillo Perea įgijo susitikdama su virėjais ir amatininkais visame pasaulyje, kompendiumas - tai ilgalaikio projekto vaisius, galutinis 34 metų virėjos gastronominės kelionės po pasaulį tikslas.

Šis keliaujantis po pasaulį virtuvės šefas pradėjo savo kelionę po pasaulį daugiau nei prieš 15 metų, išvykęs iš gimtosios Meksikos, kad pamiltų maisto gaminimą. Šis romanas nuvedė jį iš Indijos į Jungtines Valstijas, Londoną ir Tokiją. Paskutinė kelionės stotelė buvo Prancūzija, kur jis baigė stažuotęPaul Bocuse'o institute, o paskui dirbo su prestižiniais šefais - Yannick Alléno "Le Meurice", Eric Fréchon "Le Bristol".

Smalsumas net paskatino šį tikrą visų amatų meistrą stažuotis pas geriausius Prancūzijos šokolado gamybos, žuvies pardavimo, kepimo ir mėsos gamybos meistrus, kad patobulintų savo įgūdžius įvairiose srityse.

2017 m. Indra Carrillo Perea pasinaudojo metais anksčiau laimėtu "Gault & Millau" apdovanojimu ir atidarė savo pirmąjį restoraną "La Condesa", kuriam 2019 m. pradžioje buvo suteikta"Michelin" žvaigždutė, o 2024 m. ją prarado. Naujoji "La Condesa" versija, nenuvalydama švaraus lapo, įveda restoraną į naują erą, iš dalies dėl kruopštausarchitekto Camille'o Flammariono, kuris jau buvo atsakingas už ankstesnio adreso puošybą, darbo.

Šefas sukūrė tris skirtingos atmosferos kambarius: "Noisette" kambarį, šefo stalą ir Baltąjį kambarį, kurį galima rezervuoti privatiems vakarėliams. Visuose trijuose kambariuose galima susipažinti su "La Condesa" 6 ( 120 EUR) ir 8 ( 150 EUR) patiekalų valgiaraščiais, kuriuos galima užsisakyti vakarienei nuo antradienio iki šeštadienio, o pietums - tik penktadieniais.

Dėl daugybės įtakųnenuspėjama ir nenuspėjama virtuvė , kurioje prancūzų gastronomijos tobulumas derinamas su Meksikos, žinoma, Japonijos, Ispanijos ir Danijos įkvėpimu, yra vienas geriausių šių metų atradimų. Norėdami patirti visapusišką įspūdį, nedvejodami rinkitės maisto ir vyno derinius, o svarbiausia - neskubėkite.

Laikas apmąstyti Naujosios Zelandijos keramiko Richardo Nayloro rankomis pagamintų lėkščių grožį ir rankomis pūstus indus, pagamintus iš tradicinio japoniško stiklo, įskaitant nuostabų dubenį su dvigubu dugnu, kuris yra beveik stebuklingas; laiko suprasti, koks dosnumas ir nuoširdumas sklinda iš kiekvienos lėkštės su daugybe akcentų ir tekstūrų; laiko įsiklausyti į saldžią, viliojančią melodiją apie tai, kas bus patiekta; laiko pasimėgauti patiekalais, kurie visiškai pribloškia savo tikslumu, gilumu ir tiesioginiu malonumu.

* * *