Jei Paryžiuje išgirsite crêperie pavadinimą, atsakysite, kad tai yra rue du Montparnasse, esanti 14-ajame rajone, kur daugybė gatvėje esančių restoranų turi tą patį bretoniškų tradicijų įkvėptą dekorą - medžio, molinių indų ir valčių...
Taigi pamirškite, ką žinote, ir atraskite jauną koncepciją, paremtą blynais. Pavadinimas? Brutus. Nuo praėjusio pavasario įsikūręs Paryžiaus Batignolles rajone, šis restoranas siekia nupūsti dulkes nuo tradicinių crêperies, įnešdamas gaivaus oro ir modernumo gūsį su veiksmingu šūkiu:"crêpophile et cidrologue".
Maxence'as, Charles'is ir Vincent'as, trys jauni bretonų ir normanų kilmės paryžiečiai, sugalvojo šią ryškią, mėlyną ir jūros dvelksmą turinčią crêperie.
Trumpas, bet veiksmingas meniu, kuriame tradiciniai vaikystės prisiminimai susipina su netikėtais kūriniais, siūlo 8 grikių galettes ir 10 blynelių, iš kurių 4 yra labai gerai įdaryti!
Visos galetės pavadintos atitinkamų senelių vardais. Tai " Lucienne" (lašiša, kremas su laiškiniais svogūnais ir humusu), " Yvonne" (baltojo kumpio šifonada, veidrodinis kiaušinis ir "Beaufort") ir " Jacqueline" ( šviežias ožkos sūris, medus, graikiniai riešutai, snieginiai žirneliai ir marinuotos paprikos).
Taip pat norėsite paragauti vienos iš pagrindinių šio restorano galetų - puikios Annette galetės, pagamintos su triufeliais pagardintu kumpiu, keptuvėje keptais grybais ir Beaufort.
Būtent šis patiekalas privers mano skonio receptorius suvirpėti, o mano bendrakeleivis pasirinks Jeanine , pagamintą iš keptuvėje kepto Andouillette de Vire, Emmentalio, obuolių vaisių, sidro svogūnų ir senovinių garstyčių.
Geriausia dalis? Lengva blynelių tešla, kurią virėjas, taip pat kilęs iš Bretanės, pagamino ypatingu būdu: jis bakstelėjo tešlą visa ranka, kad ji išsitemptų ir taptų puresnė.
Kalbant apie saldžiuosius blynelius, vienoje pusėje yra neišvengiamas ir labai skanus naminis šokoladas, o kitoje - naminė sūdyta sviesto karamelė.
Didesnius apetitus vilios " Martine" (naminis obuolių kompotas, kaštonų kremas, "fromage frais" ir "speculoos" drožlės) arba " Eliane" ( naminis šokolado padažas, kriaušių karpačas, skrudinti migdolai ir vaniliniai ledai).
" Brutus" siūlo ne tik sultingas galetes ir blynelius, bet ir sidro barą, tapusį pirmuoju sidro rūsiu Paryžiuje. Čia siūlomas puikus 21 butelio pilstomo sidro pasirinkimas, taip pat kokteilių, kurių pagrindą sudaro sidras ir perry, meniu ir keletas originalių sidrų, pavyzdžiui, kaštoninis sidras, imbierinis perry ir kalvadoso statinėse brandintas sidras.
Trys draugai nusprendė pabrėžti visus skirtingus terroir (Baskų kraštas, Normandija, Bretanė), kad pasiūlytų skirtingus skonius: rūgštumą, vaisiškumą, kartumą...
"Brutus" taip pat siūlo aperityvą su taure tos dienos sidro, pavyzdžiui, Cornouaille SKVN sidro, ir 4 arba 6 grikių tapų (lašišos ir yuzu suktinukų, daržovių samosų su medaus padažu, sardinių riletės ir t. t.).
Skanios, kūrybingos ir gardžios galetės ir blyneliai netruko užkariauti vietinių gyventojų skonio receptorius, kuriems nebereikia važiuoti daugybę kilometrų, kad patirtų bretonišką pasinėrimą, kaip mums patinka!
Piktnaudžiavimas alkoholiu pavojingas sveikatai. Gerkite saikingai.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Brutas
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Daugiau informacijos
Dirbame kasdien nuo 12 iki 14.30 val. ir nuo 19 iki 23 val.
