Rooster – marseille'iško gurmaniško restorano, kurį kuria šefas Frédéric Duca Batignollėse

Įsikūręs rue Cardinet, gyvame Batignollų rajone, Batignolles, Rooster atidarė duris 2019 metais. Vos priėję link vietos, nuotaika aiški: erdvus kampinis restoranas, plaunamas šviesos, jį pratęsia elegantiška saulėta terasa. Viduje interjeras derina chic eleganciją su pietų kraštų akcentais.

Čia Provence nėra tik įkvėpimas: tai Rooster’o stuburas. Šefas Frédéric Duca laiko savo paveldą giliai įaugusį jo marseiliečiams vaikystės atsiminimams ir Vieux-Port turgų stenduose. Jo virtuvė iš tiesų švenčia pietų regiono produktus: akmeninės žuvys (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), cefalopodai (encornet, seiche) ir sezoninės daržovės.

Natūraliai iš Marseille, išugdomas Petit Nice pas Gérald Passédat, Frédéric Duca greitai kilsteli karjeros laiptelius, kol prisijungia prie prestižinių įstaigų kaip Le Taillevent, Palme d’Or Kanuose, o vėliau Le Fouquet's grįžta į Paryžių. Po įsimintinų laikų dirbus su Hélène Darroze pas Marsan ir pirmosios žvaigždės įgijimo kaip L’Instant d’Or virtuvės šefui, šefas išskrenda į Niujorką, kur jo restoranas Racines Tribecos rajone sulaukė dviejų žvaigždučių The New York Times. 

Nusiteikęs naujoms patirtims Frederikas Ducas grįžta į sostinę su labai asmenišku sumanymu, ranka rankon su savo sužadėtine Sesile: Rooster atidarymas. "Noriu čia užrašyti savo istoriją. Rooster atspindi mano Pietų kilmę, mano patirtis Paryžiuje ir tą Niujorko posūkį, kurį mėgau," sakė jis įkūrimo metu.

Šio provanso užkietėlio meniu atspindi šią ambiciją puikiai, o tai įrodo patiekalai, kurie paliko įspūdį mūsų apsilankymo metu: pradinis – žaliųjų šparagų užkandis (26€), pagerintas pistacho pesto, konfituotais kiaušinių tryniais ir garstyčių ledais; taip pat encornets (dj) (30€), vienas iš šefu pažymėtų patiekalų, patiekiami su pankolinių marinatų, garstyčių pudre ir žuvies sultinio pilpil padažu, bei cremo pilpil.

Sekantys patiekalai įrodo šią meistriškumą kuriant gražų ir gerą produktą, pavyzdžiui, jūrų lydeka (46€) su aštuonkojės troškiniu, bulvių gnocchi ir plonu Colonnata lašinių šydeliu, o taip pat Sisterono pieninio ėriuko (49€) su Provanso natos, patiektas su Provanso spelta rizoto, morilėmis ir gaiviu žolelių/sardinės padažu.

Deserte rabarbaras, derintas su zaatar trupiniais, ir sorbetas aviečių-piquillos nustebina savo ryškumu. Be to sklinda kalbos, jog restorano žavingoji komanda peržengs šefą skatinti išleisti tokius tokius neįprastus ledų skonius (garstyčių pradžioje, avietė-piquillos pagrindiniame patiekale, vis dėlto!) parsinešti vasarai. Galima tik palankiai įvertinti tokį sprendimą!

Kitos tradicinės receptūros taip pat atnaujinamos su subtilumu, kaip ir panisses (7€), patiekiamos karštos ir švelniai pipruotos — tikra šefų prisiminimų madeleine. Bouillabaisse, kurios galima užsisakyti balandžio–liepos mėnesiais, atspindi Pietryčių Prancūzijos virtuvės meistriškumą.

• Taip pat skaitykite
• Provanso restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Gastronomijos restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Regioninės virtuvės restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai

Kainose pietų meniu vis dar prieinamas šiai Marseilės stiliaus stalui : 42€ įžanginis patiekalas/pagrindinis arba pagrindinis/pavydėdes? Desertas, 49€ įžanginis patiekalas/pagrindinis/pavydėdes. Meniu ir degustaciniai variantai (80€ už 4 patiekalų meniu, 95€ už 5 patiekalų, su ar be vyno derinių) gali, be abejonės, greitai padidinti sąskaitą. Vis dėlto pigiau nei vienos kelionės Paryžius–Marselis!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.