Šiaurrytiniame " Marché Saint-Germain" kampe įsikūręs restoranas " Mordu" - tai bistronominė užkandinė, kurioje įkandin elegantiško dekoro, sukurto dekoratorės Elodie Tornare, atsiskleidžia elegantiškas interjeras. Jos sukurtame dekore vyrauja žemės atspalviai - siena ir žalia, mediniai stalai, odiniai ir aksominiai banketai, dideli erkerio langai, skalaujantys stalus natūralia šviesa, ir nuostabus žalvario sietynas, kuris jaučiamas nuo pat įėjimo į restoraną.
Čia nėra à la carte meniu. Pietums šefas Alanas Deloumeaux, kuris "Mordu" pakeitė Baptiste'ą Trudelį, sukūrė 4 patiekalų meniu, kurio kaina - 40 eurų. Vakare siūlomas unikalus 6 patiekalų meniu (75 EUR). Tačiau viena aišku, kad virtuvės šefas nori pabrėžti, jog virtuvė yra atsidavusi aplinkai ir ją tausoja, nes joje kartu gyvena gražūs gyvūnai ir augalai.
Taigi leiskite mums jus vesti už rankos ir supažindinti su valgiaraščiu, prie kurio derinamas vynas ir maistas (30 eurų pietūs, 60 eurų vakarienė). "Mordu" daugiausia dėmesio skiria geriems vynams, 80 % natūralių, ekologiškų ar biodinaminių, nuo mažai žinomų grynuolių iki garsių "grand crus", kuriuos parenka vyriausiasis someljė Olivier Machado.
Jūs plaukiosite tarp sausumos, jūros ir žalumos, pradėdami nuo cilindro bulvių konfito svieste, paskaninto 12 mėnesių brandintu Mimolette sūriu ir Sičuano pipirais; jūros ežio, virto apkepe, putpelės kiaušinio, kapotų rūgštynių, upėtakių ikrų ir keptos šoninės emulsijos; ir pirmųjų šio sezono šparagų, kurie džiugina kartu su degintos duonos espuma.
Jei aklo pietų meniu idėja gali išgąsdinti kai kuriuos žmones, įskaitant užsiėmusius darbuotojus, kurie neturi laiko žiūrėti į varnas, galite būti ramūs: aptarnavimas, nors ir dėmesingas, yra itin efektyvus ir leidžia meniu peržvelgti stabiliu tempu.
Meniu tęsiamas su orkaitėje ir a la plancha keptu veršienos kotletu, kurį papildo violetinių brokolių tempura, brokolių tyrės ir redukuotos mėsos sultys, taip pat su balandėliu, glazūruotais burokėliais ir ropėmis, pakchoi kopūstų žiedais ir laukinių česnakų kremu, o baigiamas saldžiai - poached kriauše ir kokosų prieskonių šerbetu.
"Mordu" virtuvė subtili, subtiliai paruošta ir išties žavi, todėl netrukus, atėjus geram orui, ji turėtų praplėsti savo akiratį ir pasiūlyti à la carte patiekalų, kuriais bus galima mėgautis šioje nuostabioje aplinkoje, taip pat žaliuojančioje terasoje po turgaus arkadomis.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
