Į Villette parką grįžta klajokliškas, ekologiškai atsakingas restoranas "Ventrus

Nomadiškas ir ekologiškai atsakingas restoranas "Ventrus", kuriame virtuvė, ekologija ir architektūra derinama kuo arčiau gamtos, į Villette parką grįžta antrajam sezonui - nuo 2022 m. spalio 26 d. iki 2023 m. gegužės. Virtuvei vadovaus iki Kalėdų reziduojantis meksikiečių šefas Alberto Rebolledo, o po jo - kiti jaunieji šefai. Po to "Ventrus" leisis į naujus nuotykius Prancūzijoje!

Neseniai duris atvėrė klajokliškas restoranas "Ventrus", įsikūręs Villette parko širdyje, l'Ourcq kanalo ir Saint-Denis kanalo sankirtoje.

Ekologiškai atsakinga įmonė "Ventrus" siekia pakeisti paryžiečių santykį su restoranų verslu, visų pirma savo patiekalais, taip pat itin originalia architektūra, kuri yra kuo artimesnė gamtai.

Šis nuostabus restoranas, pagamintas tik iš medžio ir stiklo, yra tikras besivystantis namelis, kurį architektas François Muracciole suprojektavo taip, kad jis kuo natūraliau įsilietų į kraštovaizdį.

Jis ne tik gražus, bet ir išradingas, tausojantis aplinką, nes jame įdiegtas teigiamas atliekų perdirbimo, vandens filtravimo (dėl to suvartojimas sumažėja 80 %, palyginti su įprastu restoranu) irracionalaus energijos naudojimo modelis.

Virtuvėje 2021 m. spalio mėn. apsilankys Juliette Brunet, dirbusi Alain Passard, Alain Ducasse ir Greg Marchand virtuvėse, ir bus pirmoji restorano šefė, kuri imsis vadovauti restoranui ir dalysis su mumis savo įkvėpimais iš Italijos ir Japonijos. Vėliau "Ventrus" priims keletą jaunųjų virtuvės šefų rezidencijoje - tai "Ventrus" įkūrėjo Guillaume'o Chupeau, atsidavusio gastronomo, sumanymas.

Trumpajame meniu - 2 užkandžiai, 2 pagrindiniai patiekalai ir 2 desertai, kuriuose akcentuojami sezoniniai produktai, ir dvi formulės: užkandis / pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas / desertas už 25 EUR, užkandis / pagrindinis patiekalas / desertas už 30 EUR. Paprasta ir veiksminga. Apsilankymo metu pasirinkome po užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą, kad susidarytume bendrą vaizdą apie " Ventrus" virtuvę.

Čia gražūs produktai siūlomi paprasčiausiu pavidalu - taip siekiama parodyti viską, ką gamta gali pasiūlyti geriausio. Pradedant šiomis " rougette" salotomis su lazdyno riešutais, kaparėliais ir parmezanu, taip pat puntarelle, garsiaisiais kataloniškais cikorijų ūgliais, prie kurių pridedamas gardus veršio galvos gabalėlis ir ančiuvių pagardas.

Dar du paguodžiantys patiekalai, gražiai pateikti ir, atvirai kalbant, labai geri: jautienos skruostai, daržovės, ryžių plovas ir jo mėsos sultys, kurias iki paskutinio lašo padažome, ir kepti žiediniai kopūstai, tyrė, tabbuleh ir maži marinuoti agurkai, kurie sužavės visa tai. Lengvi, skanūs ir sezoniniai"Ventrus" patiekalai turi viską.

Baigiame saldžiai: " Brillat Savarin" ir citrusinių vaisių sūrio pyragas - lėkštė tarp sūrio ir deserto, kuri vienus nustebins, o kitus pradžiugins; ir troškinta kriaušė, šokoladas ir tonka kremas - visi sezoniniai skoniai.

Jau galima rezervuoti vietas šiame nuostabiame projekte, kuriame dera virtuvė, ekologija ir architektūra. Neatidėliokite ir atraskite šį adresą, kuriame kiekviena detalė yra ekologiško ir vietinio požiūrio dalis.

2023 m. gegužės pabaigoje " Ventrus" išvyks į naujus nuotykius Prancūzijoje!

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.