"Deux" - pirmasis Tiphaine'o Mollard'o ir Romaino Casaso restoranas Paryžiuje

Tiphaine Mollard ir Romain Casas, draugai mieste ir virtuvėje, ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, norėdami patiekaluose sujungti savo gimtuosius Savojos ir pietvakarių regionus.

Tiphaine Mollard ir Romain Casas, draugai mieste ir virtuvėje, ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, pavadintą " DEUX Restaurant". Tiphaine yra kilusi iš Savojos, kur dirbo Alaino Ducasse'o restoranuose " Benoit" ir " Le Club", o Romainas - iš Bearno, kur dirbo restoranuose " Carré des Feuillants " ir "Les Contrebandiers".

Praėjusių metų sausį jiedu nusprendė tęsti bendrą nuotykį, bet jau savo vietoje. Taip gimė restoranas DEUX, norintis pristatyti savo terojus ir smulkiuosius gamintojus iš Savojos ir pietvakarių regiono.

Nuo praėjusių metų rugsėjo gurmanai gali susipažinti su šios regionų santuokos rezultatais - patiekalais, kurie vilioja vos perskaičius valgiaraštį, yra puikiai paruošti virtuvėje ir skanūs, kai patenka į lėkštes. Iš tiesų, meniu gausu regioninių nuorodų: diotai, meduoliai su Savojos medumi, Xipister, moliūgų gnocchi su Ossau-Iraty, Tarbais pupelės... Puiki šių regionų teroro panorama.

Ekskursiją po regionus pradedame keptais Parpillon ešeriais ir smidrais (12 EUR), užpiltais Béarn aitriųjų paprikų tartar padažu; lęšiais (11 EUR) , kuriuos lydi gausūs Cottaz mėsinės rūkytų diotų gabalai, trimitai ir cukruotas kiaušinio trynys; ir visai kitoks užkandis - šukučių karpačas (13 EUR), Xipister - tipiškas pietvakarių padažas iš aitriųjų paprikų, porų, kinrožės, vandens kruopų ir graikinių riešutų.

Pagrindiniai patiekalai taip pat džiugina: originalus veršienos ir blauzdelių blanquette (24 EUR), gražiai paruoštas su blauzdelių gabalėliais, kuriuos galima užkąsti, tačiau veršiena šiek tiek perkepusi, ir Duplantier įdaryta perlinė vištelė (25 EUR), patiekiama be kaulų, su geru padažu ir puikiu bulvių, rūkytų topinambų ir Reblochon sūrio gratinu.

Desertai taip pat neatsilieka. Rekomenduojame keptą kriaušę (9 EUR) su pieno džemu ir "Pastis Landais" užkandžiu arba " Baba à l'Armagnac " su citrusinių vaisių plakta grietinėle (11 EUR), gausiai pagardintą armanjaku.

Savaitgaliais saldumynų ir saldumynų mėgėjams siūlomi vėlyvieji pusryčiai, kurių metu galima rinktis kiaušinius, pagrindinį patiekalą ir desertą su naminiais blynais ir uogienėmis. Sklinda gandai, kad prancūziški skrebučiai su plakta grietinėle ir sūdyto sviesto karamele yra tikras skanėstas.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.