Ar jums patiko Hébé? Jums patiko Ya Bayté? Palaukite, kol atrasite naują Carole ir Imad Kanaan sukurtą restoraną " Didon", prieš kelias savaites atidarytą pačioje Sen Žermeno de Prė širdyje.
Šis naujasis bistronomijos restoranas primena savo mažąsias seseris savo meniu, kurį vėlgi sukūrė Michelin žvaigždute apdovanotas šefas Michel Portos, o virtuvėje įgyvendino šefas Francesco Cianfanelli . Tačiau čia libanietiško skonio patiekalai gaminami daugiausia ant medžio anglių, o tai suteikia patiekalams ypatingą, išskirtinį atspalvį.
Pavadintas legendinės Kartaginos įkūrėjos ir pirmosios karalienės garbei, " Didon" atsiskleidžia per patiekalų meniu, kurį sudaro patiekalai, kuriais galima dalytis arba ne - tai priklauso nuo jūsų, abu variantai siūlomi à la carte. Pradėkite nuo šių sraigių petits-gris (15 EUR), kurios patiekiamos keptos keptuvėje ir kartu su česnakų, petražolių, apelsinų ir salierų kremu. Puikus būdas pradėti dieną.
Arba labai gardus artišokų barigoule (14 EUR), kuriame keptos sezoninės daržovės, ypač ropės ir svogūnai, subtiliai užpilti kreminiu artišokų padažu. Mes negalime jų atsivalgyti!
Dosnumas tęsiasi dviem kerinčiais patiekalais (tiksliau, trimis, suprasite). Viena vertus, vienas iš šios dienos patiekalų, Iberijos kiaulienos pluma, plonai supjaustyta plonais griežinėliais ir patiekta su bulvių koše - ir nedideliu mėsos sulčių krateriu; kita vertus,ėriuko mentė, kepta labai lėtai ir labai ilgai, jei mėsos švelnumas ką nors rodo (20 EUR), paskui apkepta ant liepsnos, ir visa galybė elementų, pabrėžiančių ir ištobulinančių visa tai - kumquat, čiobreliai, kalendros, kaparėliai ir medus. Tai tarsi kelionė.
Kaip garnyrą, dėl kurio pirmiau minėjome trečiąjį patiekalą, renkamės troškintus žiedinius kopūstus (9 €) - taip, garnyrai taip pat liepsnoja! Manėme, kad turime reikalą su nedideliu garnyru, bet mūsų dideliam džiaugsmui galiausiai gavome visą žiedinį kopūstą, kuris galėjo būti atskiras patiekalas. Tačiau nepalikome nė trupinėlio; žvėrelis buvo iškepęs iki galo, o prie jo buvo pridėta skrudintų lazdyno riešutų, granatų sėklų, estragono ir granatų melasos!
Galiausiai desertui vietos gal ir neliko, o gaila, nes labai laukėme prancūziškų skrebučių, bet bent jau turėjome galimybę paragauti gerų vynų, kuriuos atrinko amatininkas vyndarys Stéphane Derenoncourt, orientuotų į gamtą ir biodinamiką. Svarbiausia, ir tai restoranuose pasitaiko pakankamai retai, kad būtų verta tai paminėti, kad visi meniu vynai yra išpilstomi po taurę, todėl turite galimybę padaryti keletą atradimų ne tik iš vynuogių veislių.
Carole ir Imad Kanaan naujagimis vynas, ascendant braise, jau įrodė savo vertę mūsų skonio receptoriams.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
didonrestaurant.com
