Kaip ir daugelis kitų "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotų virtuvės šefų(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...), šiais aukštajai virtuvei sunkiais laikais Alanas Geaamas ėmėsi gatvės maisto. Taip jis siekė pasiūlyti patiekalus, kurie būtų labiau pritaikyti išsinešimui (ir pristatymui). Taigi Alanas Geaamas sukūrė " Sâj"- išsinešimui skirtą libanietiškų galetų parduotuvę.
Virtuvės šefas įkūrė " Sâj" Montmorency gatvėje, Paryžiaus 3-iajame rajone, vos už kelių žingsnių nuo jo libanietiško bistro " Qasti". "Michelin" žvaigždute apdovanotoAlan Geaam restorano 9-ajame rajone šefoAlan Geaam levantietiškos galetės gaminamos ant išlenktos karštos plokštės. Saj, iš čia ir pavadinimas.
Be galetų, comptoir Sâj taip pat siūlo geriausius Qasti mezzés (humusą, tabbouleh ir kt.). Tarp užkandžių - puikus " Baba Ganoush", " Makanek" su granatų melasa (mažos keptuvėje keptos dešrelės su ėrienos prieskoniais), patiekiamos su libanietiška duona.
Į Sâj pyragėlius dedama zaatara, labneh,halloumi ir mocarela, ėrienos kefta ir humusas arba prieskoniuose marinuota vištiena, kuri gaminama kaip šavarmos stiliaus pyragėlis. Mums patinka Soujouk/Haloumi ir Kefta variantai.
Kalbant apie desertus, restorano "Alan Geaam" vyriausiasis konditerijos šefas Julienas Noray sukūrė keletą saldžių skanėstų verynėse: šafrano sūrio pyragą, ryžių pudingą su apelsinų žiedais, muhalabieh ir baklavą .
Taigi, ar esate pasirengę valgyti Libano gatvės maistą, kurį pagamino "Michelin" žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas?
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2021 m. balandžio 14 d.
Vieta
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Prieiga
Rambuteau
Rezervacijos
saj.bonkdo.com
