"Deux" - pirmasis Tiphaine'o Mollard'o ir Romaino Casaso restoranas Paryžiuje

Tiphaine Mollard ir Romain Casas, draugai mieste ir virtuvėje, ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, norėdami patiekaluose sujungti savo gimtuosius Savojos ir pietvakarių regionus.

Tiphaine Mollard ir Romain Casas, draugai mieste ir virtuvėje, ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, pavadintą " DEUX Restaurant". Tiphaine yra kilusi iš Savojos, kur dirbo Alaino Ducasse'o restoranuose " Benoit" ir " Le Club", o Romainas - iš Bearno, kur dirbo restoranuose " Carré des Feuillants " ir "Les Contrebandiers".

Praėjusių metų sausį jiedu nusprendė tęsti bendrą nuotykį, bet jau savo vietoje. Taip gimė restoranas DEUX, kuriame norėta pristatyti savo krašto Terroir ir smulkiuosius gamintojus iš Savojos ir pietvakarių regiono .

Nuo praėjusių metų rugsėjo gurmanai gali susipažinti su šios regionų santuokos rezultatais - patiekalais, kurie vilioja vos perskaičius valgiaraštį, yra gerai paruošti virtuvėje ir skanūs, kai patenka į lėkštę. Iš tiesų, meniu gausu regioninių nuorodų: diotai, meduoliai su Savojos medumi, Xipister, moliūgų gnocchi su Ossau-Iraty, Tarbais pupelės... Graži šių regionų teroro panorama.

Taigi savo kelionę po regioną pradedame keptais ešeriais iš Parpillono ir unguriais (12 EUR), pamirkytais į Béarn aitriųjų paprikų tartar padažą; lęšiais (11 EUR) , kuriuos lydi gausūs rūkytų diotų gabaliukai iš Cottaz mėsinės, trimitai ir cukruotas kiaušinio trynys; ir visai kitoks užkandis - šukučių karpačas (13 EUR), Xipister - tipiškas pietvakarių padažas iš aitriųjų paprikų, porų, kinrožės, vandens kruopų ir graikinių riešutų.

Pagrindiniai patiekalai taip pat malonūs: originalus veršienos ir blauzdelių blanquette (24 EUR), gražiai paruoštas su blauzdelių gabalėliais, kuriuos galima užkąsti, tačiau veršiena šiek tiek perkepusi, ir Duplantier įdaryta perlinė vištelė (25 EUR), patiekiama be kaulų, su geru padažu ir puikiu bulvių, rūkytų topinambų ir Reblochon sūrio gratinu.

Desertai taip pat neatsilieka. Rekomenduojame keptą kriaušę (9 EUR) su pieno džemu ir "Pastis Landais" užkandžiu arba baba à l'Armagnac su citrusinių vaisių plakta grietinėle (11 EUR), gausiai pagardintą armanjaku.

Savaitgaliais saldumynų ir saldumynų mėgėjams siūlomi vėlyvieji pusryčiai, kurių metu galima rinktis kiaušinius, pagrindinį patiekalą ir desertą, prie kurių patiekiami naminiai blynai ir uogienės. Sklinda gandai, kad prancūziški skrebučiai su plakta grietinėle ir sūdyto sviesto karamele yra tikras skanėstas.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.