Jaunas virtuvės šefas Tomas Meyeris atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, pirmajame sostinės rajone. Naujasis restoranas, pavadintas " Granite", jau tapo gurmanų mėgstamu ir po kelių savaičių gali būti apdovanotas pirmąja "Michelin" žvaigžde.
Dirbęs Philippe'o Rochato ir Anne-Sophie Pic virtuvėse, laimėjęs "Taitinger" ir tapęs "Bocuse d'Or" konkurso finalininku, 28-erių Jura regione gimęs šefas atidarė savo pirmąjį restoraną bendradarbiaudamas su Stéphane'u Manigoldu("Substance", " Contraste", " Liquide"), siekdamas sukurti vietą gyvai gastronomijai, pagrįstą įsipareigojusių ir reiklių gamintojų bei amatininkų, daugiausia iš Paryžiaus regiono, produktais, sąžiningomis kainomis ir tauria aplinka.
Tom Meyer, Stéphane Manigold irarchitektas Michel Amar pasirinko raminantį, šviesų interjerą, kuriame šalia šiuolaikinių fotelių, medžio dailylenčių ir marmuro puikuojasi atviros sijos ir skliautinės lubos. Kad pradžiugintų paryžiečius, virtuvės šefas kartu su "Saint-James" ir "Lucas-Carton"konditerijos šefu Anthony Chenozu ir someljė Julienu Mascarellu parengė meniu, kuriame - puikūs Burgundijos, Šampanės, pietų Ronos, Elzaso, Savojos ir Langedoko vynai.
Gastronomiška ir šiuolaikiška, jautri ir išradinga Tomo Mejerio virtuvė siūloma pagal 5 ( 95 EUR) ar 7 ( 125 EUR) patiekalų meniu arba lengvesnį ir pigesnį pietų meniu (58 EUR). Norėdami iš tikrųjų susipažinti su šia kulinarine pažintimi ir atrasti, ką Tom Meyer turi rankovėje, pasirinkome 5 ir 7 patiekalų meniu, kuriuose patiekalai šiek tiek skiriasi.
Po trio užkandžių, kuriuose siūlomas nedidelis šefo išradingumo pasirinkimas, jus pavergs moliūgai, akacijų sėklų putėsiai ir "Pale Ale" bei citrusiniais vaisiais keptas persimonas, ant medžio degintos šukutės, rūkyta ropės šyduolė, baravykai ir krapų beurre blanc, Račano balandžiai, žaliasis karis ir combawa, gnocchi coeur coulant, moliuskai ir vietnamietiška kalendra.
Dar vienas puikus atradimas - " Brillat Savarin" trigubas kremas, juodieji triufeliai, "Nikka" viskis ir lazdyno riešutai, taip pat konditerijos šefo Anthony Chenoz desertai, kurie svyruoja tarp saldumo (modernusryžių pudingas, obuolių rūgštelė su geltonuoju vynu), atlaidumo(trijų lapų šokoladas, jūros pankolis, yuzu ir kakava) ir lengvumo(citrusinių vaisių dėžutė, bazilikų šerbetas, jazminų vinaigretė).
Viskas įskaitoma, gražu ir gera, dosnu lėkštėje ir aptarnavime, su vaizdu į atvirą virtuvę ir joje vykstančius stebuklus. Puikus pirmasis stalas, ant kurio galima padėti monetą: jis tikrai sulauks 2022 m. "Michelin" gido apdovanojimų.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Granitas
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
granite.paris
Rezervacijos
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Daugiau informacijos
Nuo pirmadienio iki penktadienio pietūs nuo 12.30 iki 13.30 val. ir vakarienė nuo 19.30 iki 21.30 val.
