"Chocho" - puikus pirmasis virėjo Thomaso Chisholmo restoranas Paryžiuje

Daugelis 12-ojo "Top Chef" sezono kandidatų nuo sezono pradžios pristatė projektus Paryžiuje, kai kurie iš jų - laikini, pavyzdžiui, Mohamed Cheikh " Jardin des Plantes " ir "Pagode de Cos", Sarah Mainguy "Hôtel Le Grand Quartier", Chloé Charles " Musée Carnavalet", arba nuolatiniai, pavyzdžiui, Pauline Sené ir jos puikus "Fripon" Ménilmontant aukštumose.

Dabar atėjo eilė Thomasui Chisholmui, vienam spalvingiausių šio sezono kandidatų, atidaryti savo pirmąją įstaigą Paryžiuje, Rue de Paradis, 10-ajame rajone. Naujasis restoranas, pavadintas " Chocho", siūlo kruopščiai apgalvotą sezoninę virtuvę .

Kaip jau suprato vietos gurmanai, "Chocho" atsidarė vietoje "Le Bel Ordinaire ", šiame žaviame, aukštomis lubomis įrengtame restorane. Dabar čia yra du dideli svečių stalai, prie kurių galima pietauti su draugais nesirūpinant dėl vietos, o patogūs banketai kviečia poras į konfidencialesnę vakarienę.

A la carte meniu - kūrybiškos mažos lėkštės su katalonų ir amerikiečių įtaka , kuri liudija jaunojo šefo kilmę. Visada siekiama, kad lėkštės centre atsidurtų geriausi tvaraus ūkininkavimo ir mažų, atsidavusių gamintojų produktai, papildyti įdomiais deriniais, originaliais pagardais ir net neįprastu pateikimu.

Ypač galvojame apie šį patiekalo pradžioje rekomenduojamą menkės teq paf' (11 EUR), kuris primena tikrą paauglišką teq paf' be alkoholio: šefas kviečia nulaižyti cukraus, druskos ir prieskonių mišinį nuo rankos nugarėlės, nuryti šlakelį, pripildytą žuvies kremo ir kalendrų aliejaus, ir tik tada įkąsti į laimą, ant kurio guli menkės tartaras. Tai sūrus, aštrus ir rūgštus mišinys, kuris paruošia mus tam, kas laukia ateityje, ir kartu neleidžia pasijusti nejaukiai.

Likusią mūsų vakarienės dalį sudarė puikiai įvaldytos mažos lėkštės, kuriose daug dėmesio skiriama daržovėms: nuostabūs topinambai, glazūruoti klevų sirupu (10 eurų); traškus auksinių ropių tatinas, krienų kremas ir kimči prieskonis (12 eurų); kepti moliūgai, eglės pesto ir deginto sviesto sabajonas (12 eurų)... Kaip matote, Thomas Chisholm labai rūpinasi naujų konservavimo metodų kūrimu arba, tiksliau, protėvių metodų atgaivinimu ir savo laboratorijoje sezoninius produktus paverčia sirupais, actu ir įvairiomis laktofermentacijomis.

Nepaisant to, à la carte meniu yra keletas puikių mėsos patiekalų, pavyzdžiui, šernas, fermentuoti topinambai ir bulvių putėsiai (16 eurų), kurie yra tokie pat gausūs kaip mūsų močiutės piemenų pyragas, ir keptas balandis, japoniškos krosnos, konfituota koja ir kiaušinių kremas (22 eurai), kuriam panaudotos visos dalys - nuo kepenėlių iki apkeptos kojos; taip pat puikios jūros gėrybės- nuo keptų šukučių su jūros dumblių sviestu (16 eurų) iki privalomo paragauti - ir mes tai turime omenyje - pusiau virto Banka upėtakio, romaninių kopūstų, pankolio beurre blanc ir aitriųjų svogūnų aliejaus (16 eurų), vieno didžiausių mūsų atradimų.

Sunku atsispirti desertų skambučiui, bet mūsų jau pilni skrandžiai liepia neprašyti daugiau. Taigi pasirinkome lengvumo ir kontrasto desertą - greipfrutų granitą, šviežią ožkos sūrį, meringą, klementiną ir krapų pagardą (11 €) - nedidelį saldumą, vainikuojantį puikius pietus .

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.