Buvęs " Loiseau Rive Gauche" restorano šefasOmaras Dhiabas išskrido ir atidarė nuosavą restoraną, esantį vos už kelių gatvių nuo prašmatniosios Place des Victoires aikštės. Jis taip pat dirbo "Le Train Bleu", "Le Pavillon Ledoyen", " Lasserre" ir "L'Abeille" viešbučio " Shangri-La " virtuvėse kartu su virtuvės šefu Christophe'u Moret'u, o šiame naujame gurmaniškame restorane jis gali vėl atsidurti dėmesio centre greičiau, nei pats mano.
Įspūdingas marmuro ir medžio stalviršis su vaizdu į virtuvę, kurioje vyksta visas įdomus veiksmas, raudonai lakuotos sienos priekyje ir šviesi patina jaukioje valgomojo salėje su nišomis, kviečiančiomis į konfidencialius pokalbius, ir žavingi gilios chaki spalvos padavėjų ir padavėjų drabužiai - šefas nepaliko nieko atsitiktinio, pasitikėdamas architektūros firma "Hauvette et Madani "; dėmesys detalėms ir draugiškumas yra svarbiausi dalykai.
Šioje Art Deco stiliaus įkvėptoje aplinkojeOmaras Dhiabas gina tam tikrą gastronomijos idėją, kuri yra šiuolaikiška ir augalinė, tačiau nepaneigia jo vaikystės ir egiptietiškų šaknų virtuvės . Kiek save prisimena, maisto gaminimas buvo neatsiejama Omaro Dhiabo gyvenimo dalis - nuo pirmųjų tėvo, kuris pats buvo virėjas, sultinio kvapų iki puikių mėsos gabalų, ypač ėrienos ir paukštienos, kuriais sekmadieniais dalydavosi su šeimos nariais.
Siekdamas įgyvendinti šią dosnią, gurmanišką virtuvę, jaunasis virtuvės šefas apsupo save išrinkta komanda, kuri ne tik stovi už viryklių, bet ir kasdien restoranui pristato puikius produktus. Pasitikėdamas maždaug dvidešimčia rankomis atrinktų gamintojų, Omaras Dhiabas renkasi vaisius ir daržoves, užaugintus pagal gryniausias ūkininkavimo tradicijas Yvelines ir Var regione, Bresse paukštieną augina laisvai laikomus, o jūros gėrybės, kurios atlieka svarbų vaidmenį jo gamyboje, atkeliauja iš vandenyno.
Omaras Dhiabas pristato savo puikią virtuvę su degustaciniais meniu vakarienei (98 EUR už 5 patiekalus, galima užsisakyti ir pietų metu, 128 EUR už 7 patiekalus, 148 EUR už 9 patiekalus) ir užkandžių / pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų / desertų meniu (39 EUR) bei užkandžių / pagrindinių patiekalų / desertų meniu (58 EUR) pietums. Pasisveikinę su stikline karkade, tradicinio egiptietiško gėrimo, gaminamo iš hibiskų, mes visa širdimi įsitraukiame į tai, kas vyks toliau.
Nuokerinčio užkandžių kvarteto (šis presuotas jautienos liežuvio saldainis!), apelsinų žiedų manų kruopų pyrago kaip didelio dydžio mignardise, tikros Prusto madlenos, kurią Omaras Dhiabas patiekė tiesiai iš orkaitės, ir nuostabaus veršienos saldžiosios duonos ragaišio, kurį reikia negausiai pamirkyti Grenoblio prieskonyje, kuris pažadintų mirusiuosius, viskas skamba tikroviškai ir nuo pat pirmo kąsnio sukelia stiprias, nuoširdžias emocijas.
Omaras Dhiabas neįtikėtinai subrendęs ir retai pasitaikantis kuklus, nesilaiko jokių konvencijų, gamina tobulai ir kruopščiai ruošia savo patiekalus, kad netikėtais deriniais, lėkštę papildančiais pagardais ir padažais, kurių reikia mirti, išsklaidytų puikios gastronominės virtuvės kontūrus.
* * *
Trapi paukštienos duona su česnaku ir garstyčiomis
Vynmedžio lapų tempura su aštriu avinžirnių prieskoniu
Plona sepijų tartaletė su moliūgų sėklų pistou
Spaustas jautienos liežuvio ledinukas
Marinuotas jūros lydeka, porų ir lapinių kopūstų pagardas
Kumquat, česnakas, imbieras, skrudinti grikiai
Ką tik savo sultyse išmirkyta austrė, žiedinių kopūstų velouté
Romanesco ir violetiniai kopūstai, skrudintos brioche pagardas
Traškūs batatai, iškepti tarp dviejų riekelių duonos
Prieskonis grenobloise, paslėptas po lapu.
Saint-Pierre, virtas su baime, salierų ragu, Wagyu jautienos chorizo
Jūrų astra, Albuféra padažas, emulguotas su jūros velnio kepenėlėmis
Brandinta jautienos nugarinė, kepta ant japoniško grilio
Rūkytos sardinėssu žaliųjų ir juodųjų pipirų sabajonu
Bulvių sifonas, vaniliniai ledai
Šerio acto granita
"Williams" kriaušė, skrudinta svieste ir meduje, kriaušių šerbetas ,
"Maceron" sausainiai, "Comice" kriaušės griežinėlis, fermentuotų kriaušių pagardas
* * *
Todėl jau dabar lažinamės, kad kitais metais" Michelin" gidas suteiks mums 6 žvaigždučių makaronus.
Vieta
Omaras Dhiabas
23 Rue Hérold
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
omardhiab.com
