Kiekvieną rudenį pasitaiko skanių staigmenų. Viena iš jų - " Magma". Tiksliau, šis restoranas atidarytas 2022 m. liepos mėn. Ir panašu, kad žodis iš lūpų į lūpas pasiteisino, nes, kai ten apsilankėme antradienio vakarą, vieta buvo visiškai užpildyta.
Reikia pasakyti, kad už "Magma" stovi galingas duetas, kurį sudaro Lucie Paulhan, anksčiau dirbusi restoranuose "La Traversée" ir "Le Maquis", ir japonų virtuvės šefas Ryuya Ono. Išrankiems gurmanams gerai žinomas Ryuya Ono yra kilęs iš Yamaguchi miesto Japonijoje. Būtent Tekančios saulės šalyje jis susipažino su prancūzų virtuve, kai pradėjo dirbti Tokijo restorane "L'As". Meilė prancūzų gastronomijai tęsėsi ir atvykus į Prancūziją, kur jis dirbo su šefu Bruno Verjus "La Table" (dabar 2 žvaigždučių restoranas), vėliau prisijungė prie "Maison SOTA", o vėliau - prie "L'Attache".
Nuo 2022 m. vasaros jaunasis virtuvės šefas Ryuya Ono vadovauja savo pirmajam restoranui, pavadintam tiesiog " Magma". Meniu ant vitrinos neieškokite. Norėdami atrasti kasdien šefo kuriamus gurmaniškus patiekalus, turite praverti šios itin draugiškos, atsipalaidavusios vietos duris. Ryuya Ono kasdien keičia didžiąją dalį meniu, gamindamas patiekalus pagal tai, ką turi, koks yra sezonas ir kas jam patinka. Tačiau vis dar vyrauja prancūziška gastronomija su keliais japoniškais akcentais. Šefas mėgsta dirbti su tais pačiais produktais (perlinėmis vištelėmis, jautiena, tunu ir t. t.), kad galėtų pasiūlyti daugybę skirtingų receptų, ypač daug dėmesio skirdamas sausumos ir jūros deriniui bei padažams, kurie visada yra puikūs.
Ir mes patyrėme įsimintinų įspūdžių. Tą dieną, be 7 patiekalų degustacinio meniu, šefas pasiūlė 5 užkandžius, 3 pagrindinius patiekalus ir 3 desertus, kurių kiekvienas buvo toks pat viliojantis kaip ir kitas.
Pradžiai pradėjome nuo vieno iš firminių šefo užkandžių - sultingo peiliu brandintos jautienos tartaro, papuošto sansho ir paskaninto pommes allumettes.
Priešais - neįtikėtinai burnoje tirpstantis raudonasis tunas su keliaisjaponiško baklažano gabalėliais ir aštriu ličių prieskoniu.
Gurmaniška kelionė tęsiasi su gardžiu triušienos pithivier su fizaliu irrūkytu unguriu vienoje pusėje ir itin švelnia ir lengvai rūkyta perlinė vištelė kitoje pusėje, pagardinta krabų padažu ir pankolių salotomis. Prie gražiai pateikto ir gausiai papuošto patiekalo patiekiamas nedidelis omletas, o pithiviers geriausia mėgautis su šalta degintų paprikų lėkšte.
Galiausiai saldumynų mėgėjų laukia dar vienas burnoje tirpstantis sprogimas - " Williams" kriaušė su neįtikėtinai gaiviais laurų lapų ledais. Kitoje stalo pusėje - originalus vyšninių pomidorų vacherin, kreminis kremas ir vynuogių persikų ledai.
Prie visų patiekalų patiekiami puikūs vynai iš įvairių Prancūzijos ir kitų šalių vynuogynų.
Neperdėsiu sakydamas, kad tą vakarą mėgavomės vienu mėgstamiausiu vynu po kito. Naudodamas taurius produktus, meistriškai gamindamas, puikiai subalansuotus skonius, itin gardžius ir rafinuotus padažus bei drąsius, nuolat besikeičiančius receptus, virtuvės šefas Ryuya Ono sugebėjo suvilioti ir pradžiuginti mūsų skonio receptorius nuo pat valgio pradžios iki pabaigos, su kiekvienu kąsniu pasiūlydamas tikrą sprogimą burnoje. Magma tikrai pateisina savo pavadinimą!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. rugsėjo 5 d.
Vieta
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Kainos
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Oficiali svetainė
www.instagram.com
Rezervacijos
01 48 05 56 90