"Ambos", puikus Cristinos ir Pierre'o Chomet restoranas

Naujų Paryžiaus restoranų kategorijoje yra vienas, kuris jau sukėlė šurmulį: Cristinos ir Pierre'o Chomet restoranas"Ambos"! Ar jums pažįstamas jo vardas ar veidas? Taip yra todėl, kad jis dalyvavo 12-ajame " Top Chef" sezone, kur pasižymėjo užkrečiančia gera nuotaika ir nuostabiais patiekalais.

"Ambos", ispanų kalba reiškiantis "abu", yra dviejų talentų santuoka. Pierre'as Chomet, dirbęs 3 žvaigždučių restorane "Bristol", Arnaud Donckelio restorane "La Pinède" ir Joëlio Robuchono restorane "Atelier" (kur jis susipažino su Cristina), ir Cristina Tejeda Chomet, dirbusi Bakingamo rūmų virėja Elžbietos II šefe, o vėliau prisijungusi prie Joëlio Robuchono komandos Londone, o paskui - prie "Savelberg" Bankoke.

Trumpai tariant, iš valgiaraščio aiškiai matyti, kad siūlomi patiekalai yra kelionių ir atradimų iš viso pasaulio rezultatas. Visą laiką viena koja tvirtai stovime Prancūzijos gastronomijos tradicijose", - aiškina Pierre'as Chomet'as.

Šis naujas restoranas įsikūręs vos už kelių žingsnių nuo Liuksemburgo sodo, tiesiai priešais Senatą. Įėjus į restoraną atsiveria dvi dalys: didelė šviesi patalpa su erkerio langais ir kita patalpa gale, atskirta plytomis ir sija, iš kurios atsiveria vaizdas į atvirą virtuvę ir prekystalį, prie kurio dirba virėjai ir brigadininkai.

Akmeninės sienos, šiuolaikiniai šviesaus medžio baldai ir stilingi pramoniniai sieniniai šviestuvai - aplinka draugiška ir svetinga, kaip ir svečiai. Geriausia idėja - pasimėgauti maistu prie pulto, kad galėtumėte stebėti, kaip virėjai tobulėja ir bendrauja su jumis. Ir viena aišku - Pierre'as Chomet'as toks pat draugiškas televizijoje, kaip ir realiame gyvenime, kur lengva ir atsipalaidavus su kiekvienu pabendrauti.

Kurdami "Ambos" Cristina ir Pierre'as Chomet'ai siekia parašyti savo istoriją, kuri atspindėtų jųdviejų patirties visumą. Iš Ispanijos į Tailandą per Bretanę - mus džiugina visų kultūrų santuoka.

Susipažinkite su trumpu meniu, kurio pagrindą sudaro sezoniniai produktai:

Savo kulinarinę kelionę pradedame dviem užkandžiais: "Ajepa"- Cristinos vaikystės kukurūzų duona iš Venesuelos. Jis gaminamas su vištienos kojų gabalėliais ir marinuotais ridikėliais, panardintais į rūkytų avokadų putas. Jis taip tirpsta burnoje, o mums labai patinka avokadų putėsiai, kurie prie jo puikiai dera. Kita vertus, galette-saucisse- tai pasakojimas apie bretonietį, kuris kuriam laikui atvyksta gyventi į Tailandą. Tai klasikinė grikių galetė su Chang Mai stiliaus dešra. Citrinžolės, kombaino, kefyro laimo lapų ir naminio sriracha padažo pagrindas - tai daugybė skonių viename kąsnyje ir tikras skrydis į užsienį, kuris pažadina mūsų skonio receptorius.

Tada pereikite prie pradedančiųjų. Žinoma, renkamės Pad-Thai stiliaus krevečių tartarą, kuris Pierre'ui Chomet'ui atvėrė "Top Chef" duris. Ir nesunku suprasti kodėl, nes tai tikrai nuostabus atradimas. Dekonstruoti ryžių makaronai virsta traškia duonele, po kuria slepiasi krevečių tartaras su tamarindų, žemės riešutų ir krevečių galvutėmis. Visą patiekalą lydi karštas sultinys, kuris nukelia mus į Aziją.

• Taip pat skaitykite
• Geri planai 2026 m. spalio 19–25 dienomis Paryžiuje ir Île-de-France

Žiediniai kopūstai, savo ruožtu, gaminami kaip rizotas su specialiomis austrėmis, tik šiltomis, dedamomis ant viršaus, ir ruginės duonos skrebučiais. Prie viso patiekalo patiekiamos joduotos putėsiai, kurie mus nukelia tiesiai į pajūrį.

Tada pereinama prie pagrindinių patiekalų. Mes pasirenkame " Line" menkę su sviestinių riešutų ir špinatų salotomis su miso beurre blanc ir moliūgų bei grikių sėklų pagardais. Šis patiekalas tirpsta burnoje ir jus pakerės savo sultingumu.

Tuo tarpu troškinta Kastilijos jautiena su sodresnio skonio padažu pasižymi charakteringumu. Gerai išlaikyta, ją galima pjaustyti kaip sviestą ir ji puikiai dera su tirpstančiais endivijomis ir jų deginto apelsino prieskoniais.

Saldumynų mėgėjams desertas yra būtinas. Valgiaraštyje - nuostabus viskio rūkytas šokoladas su grikių ledais. Šis desertas - tarsi abiejų šefų vaikystės prisiminimai, nes jame atsispindi Pierre'o močiutės šokoladiniai putėsiai, jo senelio cigarai ir viskis, lydėjęs Cristinos senelio šokoladą. Bet kokiu atveju tai skanus desertas, kurį verta paragauti.

Jei norite gaivesnės valgio pabaigos, leiskite save suvilioti citrusiniais vaisiais: greipfrutų sifonu, citrina, Timuto pipirų diplomatu ir bazilikų šerbetu, dviem brūkštelėjimais bezė ir jūs sotūs, o jūsų gomurys atsibudęs.

Trumpai tariant, tai puiki vieta atradimams. Nors vakarais restoranas dažnai būna visiškai užimtas, pietų metu čia kol kas galima ramiai ir prieinamai pavalgyti, todėl patariame rinktis šį laiką, kai tik įmanoma, kad galbūt turėtumėte malonumą šiek tiek pabendrauti su virtuvės šefais.

Restoranas dirba pietums ir vakarienei visą savaitę, išskyrus savaitgalius. Ir taip, kaip mažo vaiko tėvai, jie nori išsaugoti šią šeimyninę akimirką par excellence, ir mes juos suprantame.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.