Naujasis savamokslis šefas Adrien Zheng atidaro antrąjį savo restoraną Marėjaus rajone. Sėkminga kelionė šiam prancūziškai–kinų kilmės virtuvės šefui, kuris jau įkūrė itin populiarų Mao Dumpling Bar, atidarytą vos dvidešimties metų Saintonge gatvėje, ir dabar yra vos kelis šimtus metrų nuo naujosios vietos pavadintos Mao Fry.
Vaikas iš Marėjaus rajono, Adrien Zheng, įgūdžius pradėjo lavinti savo kamputyje, jį parėmė auklė ir talentinga virtuvės šefė, leidusi eksperimentuoti iki soties, pavyzdžiui idėja "ištirpinti cheddar sūrį ant kinų raviolių". Vienas pliusas šiam jaunam šefui, kuris nuo šiol yra atsakingas už visų dviejų jo Mao Corporation restoranų receptų parašus, nesvarbu ar tai kinų koldūnai pas Mao Dumpling Bar, ar burgeriai ir kepta vištiena pas Mao Fry.
Dėl poreikio atgaivinti savo dvigubą kultūrą ir vis dar būnant šeimoje, Adrien Zheng ryžtasi įsitraukti į virtuvę. „Prieš pradėdamas Mao Dumpling Bar buvau gana nutolęs nuo savo kinų kultūros. Mano tėvai kilę iš Zhejiang regiono, Pietryčių Kinijoje. Augdamas stengiausi suprasti, kas aš esu ir iš kur kilu. Kinijoje mane vadindavo „Prancūzu“, o Prancūzijoje – „Kiniečiu“. Neseniai suvokiau, kad esu abi pusės vienu metu“ sako jis.
Bet kaip išsiskirti, kai Paryžiuje tiek daug restaurants chinois à Paris ? Tam, kad išsiskirtum, šefas pasinaudojo naktimis, kai klajojo, uostė kvapus ir mėgavosi Taivano nakties turgų užkandžiais. Būtent per šias naktines klajones jis patyrė epifaniją: aiškiai suvokė, kad Parizo kiniškuose restoranuose trūksta vienos specialybės – XXL vištienos kepsnys taivanišku stiliumi (9€).
„Restorano ikoniškasis receptas, vadinamas XXL vištienos kepsniu, parsinešiau iš Taivano. Tai tarsi Milaniečio stiliaus kotletas, kurį galima valgyti pirštais bet kuriuo paros metu. Tokios idėjos Paryžiuje dar nebuvo. Noriu užpildyti šią spragą,“ aiškina jis. Iš tikrųjų tai – prancūziškos vištienos filė, marinuota sojų padaže, ryžių alkoholyje, sezamų aliejuje, imbire ir česnake, prieskoniais paruošta su 7 ypatingais, aižiančiu iesiantiesiems čili? pasirinkimu, o vėliau apvoliojama dvigubo paniravimo plokštelėje, kurioje yra bulvių ir saldžiosios bulvės miltelių sluoksnis, ir kepama giliame aliejuje.
Švelniai mušant, kad sulaužytų viščiuko pluoštus ir suteiktų jam beveik 15 cm ilgio bei 10 cm pločio dydį, šis vištienos XXL kepsnys gali būti valgomas vienas ar dalinantis, kartu su septynių priesonių keptomis vištienos odelėmis (4 €) – nereikia bijoti aliejaus, sutinkame. Kalbant apie skonį, mūsų nuomone, XXL kepsnio plutelė šiek tiek smėlinės tekstūros, bet pati vištiena buvo minkšta ir sultinga.
Patiekta į dubenėlį (14€), poulet frit de Mao Fry dažniausiai atsiskleidžia viduje burgerių, vertų nuoširdžių atsikvėpimų — tiksliai tariant, tai viena iš mūsų atradimų street-food pradžioje metų. Ir šį kartą šefas vėl sutelkė dėmesį į aukštos kokybės produktus, kurie skamba gurmanams, mėgstantiems street-food. Duona iš tiesų nėra svetima šioje srityje, nes tai tvirtas ir auksinis Shake Shack potato bun - garsios amerikietiškos grandinės, kurią myli amerikietiški maisto entuziastai.
Šio futuristiškai taivaniečių įvaizdžio kioskelyje, kur neonai ir nerūdijantis plienas dera vienas su kitu, arba lauke ant mažos terasos, atrandame 3 burgerius, kurių receptai keičiasi vos šiek tiek. Visi turi vištienos šlaunėlę, keptą pagal septynis prieskonius, kad būtų minkšta ir sultinga, tačiau kol kas: Sesame Hanbao burger (14€), mūsų favoritas, pateikiamas su naminiu sezamo kolšou; OG Hanbao burger (13€) paįvairintas aštriai pagardinta majoneze; Mao Chicken Hanbao burger (13€) atrodo gaivesnis – su salotomis ir marinuotais agurkais. Žinoma, nereikia praleisti ir cheddar papildymo (+1,50€) dar daugiau skonio.
Kad pabaigtų švelniai po šių dideliai burgeriai, nieko geriau kaip pastel de nata su Makao padažu, autorė Adèle Bakery (6€ už du) arba naminis ledų mochi (6€ už du). Dėl burgerio Sesame Hanbao – tikrai sugrįšime!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Maršruto planuotojas
Oficiali svetainė
www.mao-corp.com
Daugiau informacijos
Dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 12 iki 15 val.
Šeštadieniais ir sekmadieniais - nuo 12 iki 22.30 val.
