Paris-Japon iš paukščio skrydžio (arba tiksliau – iš vištos), tikrai galima surasti Nakatsu. Įsikūręs aukštuminėje 18-ojo rajono dalyje, šis naujas restoranas, kurį valdo Charles Cagnac ir Matthieu de Seigneurens, du JAV mylintys japonų virtuvę, išskiria ypatingą patiekalą – japonų keptą vištieną, dar vadinamą karaage.
Apie Atsakingas tvariai atsakingas požiūris ir nuoseklų tiekimą susitinka du draugai, ypač kalbant apie pasirinktą vištieną restoranų receptams: – plaukiančios kaklo vištos mėsą, kilusią iš vietinio ūkininko, kuris savo paukščius auginasi iki 120 dienų ir pats paruošia jų maistą.
Abi draugai nuoširdžiai rūpinasi savo kokybiškų produktų tiekimu, todėl pasirinko mažą bulvių ūkininką Somme regione ir vietinius daržovių bei žolelių tiekėjus; kiekvienas ingredientas parenkamas būtent sezono metu, todėl Charles ir Matthieu nuolat koreguoja savo receptus pagal mėnesius. Net ir miso bei sakė, tai dar įdomiau, nesiekia Prancūzijos ribų, nes jį gamina vienas Bourgogne šalių ūkis!
Pas Nakatsu, karaage vištiena atskleidžiama dviem būdais. Viena vertus, galite mėgautis dideliais burgeriais (11€), su lengvu bulvių bandelės pagrindu, papuoštos raudonųjų svogūnų raugintais agurkėliais, lapų salotomis, česnako laiškais ir keliomis naminėmis bei labai skaniomis padažo galimybėmis – pasirinktinai miso-tartar, imbiero majonezo ar švelniai aitriosios paprikos padažo.
Kitos šilumos – čia paruošti donburi (13,50 €), pagaminti pagal tradiciją. Šioje dubenyje plūduriuoja karaage vištiena ant japoniškos ryžių lovos, šalia – raugintų raudonųjų svogūnų marinuotės, japoniško coleslaw, česnakų laiškai ir sezoninės daržovės (šiomis dienomis – kepti svieste ir sojoje žiediniai kopūstai). Pridėkite arba ne – ajitsuke kiaušinį (+2 €), marinuotą ir išsiskiriančią švelniuoju skysčiu, – ir viską apibarstykite gausia japoniška padažo doze, pagaminta iš citrinos sulčių, sojos, mirin ir sezamų aliejaus.
Į kiekvieną patiekalą jie deda ypatingą dėmesį – nuo naminių traškių bulvytės iki saldžiosios coleslaw salotos ar japonų bulvių salotos (3 €), kurių prieskoniams naudotas raudonasis svogūnas ir žiupsnelis krapų. Taip pat jie pasirinko ir gėrimus, kurie papildo degustaciją. Aistra vertų natūralių ir ekologiškų vynų mėgėjai Charlesas ir Matthieu siūlo mažą jų pasirinkimą stiklinėje – nes tai ekologiška, tačiau rasite ir išskirtinius sakė, kuriuos atrinko Sake Namai. Taip pat – naminė citrinos vanduo su imbieru ir kombucha, siekiant Paneigti mitą, kad kepti vištienos sparneliai yra tik greito maisto ženklas.
Taip pat verta paminėti, kad vegetarai nėra pamiršti, siūloma vegetariška burgerio (11 €) ir donburi (12,50 €), kuriuose vietoj mėsos naudojamas didelis portobello grybų chipsas. Visgi, būtų gaila praleisti šiuos dosnius, sultingus vištienos gabaliukus!
Mažą saldžią akimirką garantuoja baltojo miso sūrio pyragas (5 €), apibarstytas medumi ir laimų žievelėmis, kuris be abejo sužavės. Taip pat verta išbandyti baltojo šokolado, matcha ir lazdyno riešutų kiečius (4 €). Tai viena iš priežasčių į kopiamus 18-ojo rajono kalvotus gatveles ir garantija, kad kelionės pabaigoje būsite sotūs ir laimingi.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
