"Kuna", indų gatvės maistas naanas

Jei mėgstate naaną, pataikėte į teisingą vietą: "Kuna" - restoranas, kuriame iš naano gaminami sumuštiniai, įsikūręs vos už kelių žingsnių nuo Pigalio.

Pripažinkime, kad naanas- paprastas, su sūriu ar česnaku - yra sėkmingų pietų indų restorane pagrindas. Jei esate didelis šio mažo indiškos kilmės pyrago gerbėjas, apsilankykite " Kuna"- nedideliame restorane, skirtame gatvės maisto indiškam naanui, esančiame vos už kelių žingsnių nuo Pigalio.

Šiam naujam restoranui vadovauja Candice Franc ir Charley Moreau- du Indijos mylėtojai, kurie mokėsi Ducasse'o mokykloje ir " La Felicita", o pastarąjį kepė keliose Paryžiaus braserijose. Kartu atidarę savo pirmąjį Viduržemio jūros regiono restoraną Melūne, Senos ir Marnos saloje, jie pristatė "Kuna", siekdami pristatyti Indijos įkvėptą gatvės maistą.

Šiam tikslui pasiekti duetas bendradarbiavo su virtuvės šefu Sudarshanu Acharya, kuris kūrė patiekalus, ir dekoratore Marine Tujas, kuri pasirinko rafinuotą dekorą, derinantį butelio žalios spalvos plyteles, vario spalvos fasadą ir erkerius, skleidžiančius natūralią šviesą.

Kiekvieną rytą virėjas vietoje gamina naaną pagal tradicijas. Tešla užraugiama kepimo mielėmis ir paliekama 48 valandoms pastovėti. Išminkyta, suapvalinta ir ištempta, ji dedama į garsiąją tradicinę indų krosnį "Tandoor". Joje, pripildytoje žarijų, palaikomas intensyvus 480 laipsnių karštis ir suteikiama nepakartojama kepimo patirtis. Tešla dedama ant vidinių sienelių, todėl ji akimirksniu pakyla! Restorane " Kuna" naanas gali būti gaminamas su kiauliena, vištiena, žuvimi ar daržovėmis, sūrus ar saldus, bet visada su prancūziškais produktais.

Valgiaraštyje rasite keturis sumuštinius, kuriais atiduodama duoklė Indijos gatvės maisto klasikai: du sumuštiniai mėsos valgytojams, žuvies naanas ir vegetariškas sumuštinis, kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų.

Galite rinktis

Sviesto Naan, su marinuota vištiena, kuri gaminama kaip vištiena Tikka Masala, šešias valandas troškinama padaže iš kmynų, cinamono, razinų ir anakardžių riešutų, vėliau patiekiama su pomidorais, paprikomis ir svogūnais kario padaže bei salotomis. Vis dėlto apgailestaujame, kad trūksta tikro indiško skonio, vištiena iškepė per daug, o daržovės buvo naudojamos ne pagal sezoną.
" Pulled Naan" su daugiau nei 12 valandų troškinta kiaulienos nugarine, svogūnais ir paprikomis, salotomis ir naminiu mangų kario padažu.
" Karee Naan" su piene marinuotos ir kukurūzų dribsniuose keptos menkės gabalėliu, patiekiamas su naminiu kario padažu ir "Raita" padažu su jogurtu, kalendra ir mėtomis.
Veggie Naan su keptais moliūgais, kurie, priešingai nei vištiena, didžiąją sumuštinio dalį buvo visiškai žali - saugokitės savo dantų vainikėlio!

"Kuna" taip pat siūlo savo receptų biryani dubenėlius, pagamintus iš ryžių, kardamono sėklų, žirnelių ir sultenių, ir vieną iš firminių patiekalų - vištieną, menkę, kiaulieną arba daržoves; taip pat indiškus garnyrus, tokius kaip veganiškas samousas su bulvėmis, žirneliais ir sultenėmis bei koralinių lęšių ir raudonųjų svogūnų dhal, prie kurių galima užgerti naminiu limonadu arba vaisių lassi.

O pietums ar išvykai su savimi užbaigti niekas kitas negali būti geriau nei saldus naanas su užtepėle, kardamono ryžių pudingas ar ledai.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.