Holy Burek: vieta, kur rasite autentiškus Balkanų sūrius pyragus ir nesunksiai rasite juos Paryžiuje

netoli Didžiųjų Bulvarų, kur gausu inovatyvių restoranų, įsikūrė nedidelis Balkanuose. Ši mažytė geltonu neoniniu apšvietimu išsiskirianti įmonė yra burek šventovė, o taip pat ir gatvės maistas, būdingas Rytų Europai, kuris iki šiol buvo beveik neįmanomas rasti Paryžiuje.

Kas par mėgstamiausiais norėjo vėl pasimėgauti po kelionės ar būdami toli nuo namų, Holy Burek įsikūrė sostinėje, atverdamas duris į nuostabią saliaminę pyrago mėgėjams patirtį.

• Taip pat skaitykite
• Įdomios savaitės pasiūlymai Paryžiuje ir Ile-de-France regione, nuo vasario 23 iki kovo 1 d., 2026 m.

Skirta tik apie 40 centimetro ilgio tešlos ritiniui, ši restoranas siūlo ne tik išsinešti, bet ir galimybę pasėdėti vietoje, nes čia yra apie dešimt sėdimų vietų.

Autentiškas populiarus ir senovinis patiekalas iš Balkanų regiono iki Azijos, burekas tradiciškai būna įdarytas mėsa, špinatais ar sūriu, po to, kai rankomis ilgam išminkoma tešla — vietoje akyse matomas veiksmas, kurį galima stebėti tiesiai prie prekystalio.

Kaip Prancūzijoje dažnai daroma sumuštinis, kai sudedamosios dalys išgyvenamos iš šaldytuvo, taip pat ir burekas – jo receptas dažniausiai perduodamas šeimos tradicijomis.

Senamenei iš kartos meistrystės tradicija, kurią įkvėpė įkūrėjas Sedi, jis norėjo atvežti iš Kroatijos – tam, kad ši populiari gatvės virtuvė galėtų gyvuoti ir kitur. Įkūręs įstaigą Paryžiuje su Dominique ir Louis, jie sukilo aistra šiai autentiškai lakštinio tešlos užkandžių rūšiai.

Tešla yra naminis gaminys, kiekvieną dieną ruošiama vietoje iš miltų, vandens ir druskos – atrodo, paprasta. Vis dėlto, procesas turi būti tikslus ir kruopštus, kad susidarytų ilga, iškeptas pailgas rutulys, kuris ištraukęs iš orkaitės pasirodo išskirtinai traškus ir auksinis. Praėjus pro restorano duris, galėsite rinktis iš penkių burekų receptų – su sūriu, špinatais, bulvėmis ir svogūnais, vištiena ar jautiena.

Čia meniu yra trumpas, kas užtikrina šviežumą, tačiau gali nusivilti tiems, kurie ieško sudėtingesnių skonių. Tai tik pradžia, tad netrukus gali pasirodyti naujų receptų.]

Užsisakykite nuo 4,5 eurų iki 8 eurų už burek — itin pigus variantą pietums! Ir nors galbūt manote, kad vienas nepakaks, klystate – jis yra įdėmingai sočius.

Galėjome pasimėgauti trimis pasirinkimais, kurių pakako dviem asmenims – tai maždaug pusės ir dar šiek tiek bureko kiekis, ir po pietų jautėmės pilni. Nors visi jie turi tą pačią trapų ir sluoksniuotą tešlą pagrindą, įdaras iš tiesų keičia skonį – kartais jis būna su kiaušiniu ir sūriu, arba su špinatais.

Jei ieškote paprastumo ir efektyvumo, rinkitės bulvės patiekalą, puikiai pagardintą angliškai keptais svogūnais – tikras kaimiškas skonis. Mėsos mėgėjai su malonumu mėgausis šviežiu vištienos įdaru, kuris tirpsta burnoje, o tiems, kurie nori daugiau daržovių, patiks špinatų versija, kuri atrodo sveikesnė, nes įdaro konsistencija kur kas lengvesnė nei bulvės. Skonis nuostabus!

Prie patį patiekalą siūloma pasirinkti ir ką nors gėrimo – tai gali būti kokybiška kava, matcha, gaivusis gėrimas ar ledinis arbatos gėrimas, – už keletą eurų daugiau, jei užsisakote meniu. Tačiau norint visiškai įsitraukti į patirtį, rekomenduojame išbandyti Slovėnijoje gaminamą gėrimą iš jogurto: tirštą ir nesaldintą pieno kokteilį, kurį verta paragauti.

Jei norite įsitikinti, kad paragavote, geriau ateikite anksčiau, nes atsargos gali greitai išsekti. Paprastai nėra jokių problemų ir būsite apgauti, tačiau kiekį lemia kepimo procesas ir rankų darbo naguvojimas — tai gali nuvilti tų, kurie tikisi greito maisto tarpu dienos susitikimų.

Įspėjame, tai šiek tiek riebu, o kadangi valgo savo rankomis, nepamirškite servetėlės, nes prireiks ją nusivalyti pirštams! Jei esate linkęs prie lengvo pietų ar salotų, išsiverskite, nes burekas yra sotus ir tai būtent tai, ką mėgstame! Be to, jo dydis puikiai tinka valgyti kąsniais.

Nors atidarymo metu dar nebuvo saldaus bureko mūsų apsilankymo metu, bet artimiausiu metu planuojamos dvi receptūros – viena su šokoladu ir kita obuolių su cinamonu. Greitai sugrįšime paragauti šių skanėstų jų desertinės versijos.

Puikus tvirtas ir šiltas pasiūlymas, kuris laukia jūsų nuo pirmadienio iki šeštadienio, nuo 10:30 iki 19:30. Jei mėgstate pradėti dieną sūriais patiekalais arba liko ką nors skanaus vakarienei!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.