Etanolis, nuostabioji Maxime Bouttier (Géosmine*) adresė tarp vyno baro ir autoriaus stalo

Po trejų metų nuo nuostabaus jo gastronominio restorano Géosmine, ir po dvejų metų nuo pirmosios žvaigždutės Michelin, šefas Maxime Bouttier tęsia savo kelią Paryžiaus 11-ajame rajone su nauja adresu: Éthanol.

Įsikūręs kampe tarp Folie Méricourt gatvės ir Jean-Pierre Timbaud gatvės, netoli Géosmine, šis naujas vietos įstaiga vyrauja vienoje iš seniausių batų dirbtuvės šio krašto. Dar prieš keletą mėnesių veikusi erdvė buvo visiškai renovuota pagal Leymarie architektūros studijos, tarp masyvaus ąžuolo, tommetės plytelių, corten plieno ir plačių vitrinų, kurios pavasarį–žiemos metu atsiveria į gatvę.

Vieta atrodo kaip hibridinė erdvė: vyno baras anksti vakare, kuris pamažu virsta tikru šiuolaikine virtuve, kai sutemsta, ir kur dalijamasi nuosekliomis mažų patiekalų porcijomis — tokia pati koncepcija taip pat siūloma ir savaitgalio pietums. Atidaryta nuo trečiadienio iki sekmadienio, Éthanol skelbia cuisine du marché, kurios meniu keičiasi priklausomai nuo gautų atsargų ir įkvėpimo virtuvėje.

Popieriuje adresas iš karto prisimena prancūziškąjį prabangų Paryžių 11-ajame rajone, su išpuoselėtu interjeru, išprususia klientūra ir įspūdinga vynine. Tačiau sėdant prie stalo vieta pasirodo šiltesnė nei tikėtasi, didžiąją dalį jaukumo suteikia ir aptarnavimas. Dėmesingas, bet nevaržantis, vienas iš padavėjų ypač prisidėjo prie atsipalaidavimo prie vakarienės – dažnai pomėgiams, skečiams bei patarimams apie vynus.

Kad vynas vis dar yra vienas iš mūsų namų didžiausių pomėgių. Turime daugiau nei 400 referencijų iš įvairiausių terroirų, šalių ir vyno gamybos metodų, todėl rūsys žavi tiek įvairove, tiek kokybe mūsų atrankos. Verčiau pasitikti personalo rekomendacijomis – jos dažnai pasirodo itin tiksliai.

Čia įspūdingas Gewurztraminer orange, nuostabiai mineralinis (16€ už stiklinę), ten jau labai įtikinamas Sauvignon blanc pirmojo kainų lygio (10€), ten vėl elegantiškas Austrijos Cabernet Sauvignon (15€). Kokteiliai kokteiliai ten taip pat ras kelių jų kūrinių (14€), o keli rankų darbo alūs papildys meniu.

Ant lėkštės lygis tiesiog nuostabus. Tikėtasi to iš žvaigždės šefu, o Ethanol gerokai viršija paprastą „mažąją sesę“ Géosmine. Adresas – puiki alternatyva, kai greta esantis gastronominis restoranas jau būna užimtas: sunku įsivaizduoti, kad grįšite nusivylę – patiekalai liudija tą patį dėmesį produktui ir precizijai.

Pradžiai ant stalo – su trenksmu: Galicijos jautienos cecina, brandinta 12 mėnesių (17€), Kroketės su Manso rillettes, ravigote padažas su estragonu (13€), patiekiami karšti ir itin nostalgiją keliančiai, bei užkeptas tunų carpaccio, tigro pienas ir vyšnios (16€) – su neatsiekiama švelnumo tekstūra.

Patiekralai atitinka lygį, o normando karvės tournedas, žaliojo pipro padažu (27€) ir veršelių risai, kaparėliai bei tirštas mėsos sultinys (29€) kalba už save. Iš tiesų sąmoningai atsisakėme garnyrų, kad galėtume pilnai išnaudoti kepimo kokybę ir padažų tikslumą. Tai ryškios meistrystės demonstravimas be jokio dirbtinumo.

Desertai išlieka ta pačia aukšta kokybės kartelė: braškių nage su padažu (11€) suteikia šviežumo natą, o Snickers 55° šokoladas su žemės riešutais (12€) elegantiškai perkuria visiems gerai pažįstamą skanėstą.

Žinoma, toks lygis turi kainą ir ji nėra pigi. Sekant „La Maison“ rekomendacijas, kuriose patariama 3–4 patiekalai vienam žmogui, ir juos papildant po dviem vyno taurelėmis kiekvienam, reikia skaičiuoti apie 100 EUR už asmenį. Didelė, bet nuosekli sąmata atsižvelgiant į produktų kokybę: kai kurios nuorodos, tokios kaip Galicijos Cecina, Iberijos kumpiai, veršelių timbalai ar puikūs jautienos gabalai, byloja apie tiekimo reikalavimus.

Ir be abejonės verta išskirti gražią terasą, kurioje didžiąją vakaro dalį šviečia saulė. Jei arti esanti gatvė kartais sukuria foninį triukšmą, kadras vis dėlto išlieka vienas maloniausių, norint mėgautis lauko vakariene.

• Taip pat skaitykite
• "Géosmine" - pirmasis šefo Maxime'o Bouttier žalias ir gyvas stalas
• Vyno barai ir vyninės-restoranai Paryžiuje, mūsų rekomenduojami adresai
• Nauji restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai

Retai antra vieta, pririšta prie žvaigždėto restorano, suteikia įspūdį, kad tai – visaverčiai patirtis, o ne tik prieinama atmaina. Ethanol turi savąją tapatybę ir be sunkumų įsitvirtina tarp šiais metais pačių gražiausių Paryžiaus stalų. Adresas, skirtas autoriaus virtuvės mėgėjams be gastronomijos ceremonijų.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.