Etanolis, nuostabioji Maxime Bouttier (Géosmine*) adresė tarp vyno baro ir autoriaus stalo

Už poros žingsnių nuo Géosmine, jo Mišelinio žvaigždės restorano, Maxime Bouttier kartu su Éthanol kuria atsipalaidavusį konceptą, orientuotą į dalijimosi lėkštėmis ir įspūdingą vynų kortą. Tai ambicingas adresas, jungiantis išskirtinius produktus, aukščiausio lygio virtuvę ir gyvą atmosferą – jau dabar vienas įspūdingiausių metų atradimų.

Po trejų metų nuo nuostabaus jo gastronominio restorano Géosmine, ir po dvejų metų nuo pirmosios žvaigždutės Michelin, šefas Maxime Bouttier tęsia savo kelią Paryžiaus 11-ajame rajone su nauja adresu: Éthanol.

Įsikūręs kampe tarp Folie Méricourt gatvės ir Jean-Pierre Timbaud gatvės, netoli Géosmine, šis naujas vietos įstaiga vyrauja vienoje iš seniausių batų dirbtuvės šio krašto. Dar prieš keletą mėnesių veikusi erdvė buvo visiškai renovuota pagal Leymarie architektūros studijos, tarp masyvaus ąžuolo, tommetės plytelių, corten plieno ir plačių vitrinų, kurios pavasarį–žiemos metu atsiveria į gatvę.

Vieta atrodo kaip hibridinė erdvė: vyno baras anksti vakare, kuris pamažu virsta tikru šiuolaikine virtuve, kai sutemsta, ir kur dalijamasi nuosekliomis mažų patiekalų porcijomis — tokia pati koncepcija taip pat siūloma ir savaitgalio pietums. Atidaryta nuo trečiadienio iki sekmadienio, Éthanol skelbia cuisine du marché, kurios meniu keičiasi priklausomai nuo gautų atsargų ir įkvėpimo virtuvėje.

Iš pirmo žvilgsnio adresas primena prabangų Paryžių – fancy nuotaiką, 11-ajame rajone, su perirengdytu interjeru, įžangine klientūra ir įspūdingu vyno rūsiu. Tačiau įsėdus į vietą atsiskleidžia kur kas šiltesnė atmosfera nei tikėtasi, o aptarnavimas ją stipriai palaiko. Dėmesingas, bet neįkyriai formalus – vienas iš padavėjų vakarienei suteikė nemažai atsipalaidavimo, mėgino pokštų ir teisėtų patarimų, ypač apie vynus.

Kadangi vynas yra dar viena iš pagrindinių namų aistrų. Su daugiau nei 400 pavadinimų iš įvairiausių terroirų, šalių ir vyno gamybos procesų, rūsys įspūdingu įvairove nustebina tiek savo įvairove, tiek kokybe. Geriau leisti personalui būti gidais – jų rekomendacijos dažnai pasirodo itin tiksliai.

Čia išskirtinis oranžinis Gewurztraminer, staigiai mineralus (16€ už stiklinę), o ten Sauvignon blanc jau labai įtikinamas už pirmą kainų kategoriją (10€), dar ten elegantiškas Austrijos Cabernet Sauvignon (15€). Kokteiliai taip pat turi kelias kūrinių (14€), o keli rankų darbo alūs papildina meniu.

Tokio lygio patiekalai – tiesiog nuostabūs. Tikėtasi to iš žvaigždžių šefų, tačiau Ethanol gerokai pranoksta net petite sœur Géosmine. Adresas be abejonės yra puiki alternatyva, kai šalia esantis restaurant gastronomique pilnas vietų: sunku įsivaizduoti nusivilti, nes lėkštės liudija tą patį precizijos siekį.

Pradžiai ant stalo – su trenksmu: Galicijos jautienos cecina, brandinta 12 mėnesių (17€), Kroketės su Manso rillettes, ravigote padažas su estragonu (13€), patiekiami karšti ir itin nostalgiją keliančiai, bei užkeptas tunų carpaccio, tigro pienas ir vyšnios (16€) – su neatsiekiama švelnumo tekstūra.

Patiekralai atitinka lygį, o normando karvės tournedas, žaliojo pipro padažu (27€) ir veršelių risai, kaparėliai bei tirštas mėsos sultinys (29€) kalba už save. Iš tiesų sąmoningai atsisakėme garnyrų, kad galėtume pilnai išnaudoti kepimo kokybę ir padažų tikslumą. Tai ryškios meistrystės demonstravimas be jokio dirbtinumo.

Desertai išlieka ta pačia aukšta kokybės kartelė: braškių nage su padažu (11€) suteikia šviežumo natą, o Snickers 55° šokoladas su žemės riešutais (12€) elegantiškai perkuria visiems gerai pažįstamą skanėstą.

Žinoma, toks lygis turi kainą ir ji nėra pigi. Sekant „La Maison“ rekomendacijas, kuriose patariama 3–4 patiekalai vienam žmogui, ir juos papildant po dviem vyno taurelėmis kiekvienam, reikia skaičiuoti apie 100 EUR už asmenį. Didelė, bet nuosekli sąmata atsižvelgiant į produktų kokybę: kai kurios nuorodos, tokios kaip Galicijos Cecina, Iberijos kumpiai, veršelių timbalai ar puikūs jautienos gabalai, byloja apie tiekimo reikalavimus.

Ir be abejonės verta išskirti gražią terasą, kurioje didžiąją vakaro dalį šviečia saulė. Jei arti esanti gatvė kartais sukuria foninį triukšmą, kadras vis dėlto išlieka vienas maloniausių, norint mėgautis lauko vakariene.

Retai antra vieta, pririšta prie žvaigždėto restorano, suteikia įspūdį, kad tai – visaverčiai patirtis, o ne tik prieinama atmaina. Ethanol turi savąją tapatybę ir be sunkumų įsitvirtina tarp šiais metais pačių gražiausių Paryžiaus stalų. Adresas, skirtas autoriaus virtuvės mėgėjams be gastronomijos ceremonijų.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.