Šefo Raphaël Rego restoranas OKA(namas, brazilų kalba), tarsi kvietimas grįžti namo, pradėjo savo istoriją mini formatu: tai buvo kišeninis, vos 16 vietų restoranas 9-ajame rajone, kurį netrukus pakeitė didesnė įstaiga kairiajame krante, greitai pelniusi pirmąją "Michelin" žvaigždutę.
Tačiau brazilų virtuvės šefas neabejotinai juda pirmyn ir užsibrėžė tikslą parašyti naują OKA skyrių, pristatydamas ambicingą projektą: toje pačioje vietoje atidaryti du restoranus, kurių kiekvienas siūlytų savaip interpretuoti brazilišką virtuvę.
Naujasis egzotiškas Raphaël Rego restoranas " OKA - FOGO" įsikūręs 17-ajame rajone . Dirbęs keliose puikiose virtuvėse - "L'Atelier Robuchon", "Le Taillevent", "Le Chalet des Îles", "Hôtel Costes", "Maison Blanche" - virtuvės šefas bendradarbiavo su architektu Arnaud Behzadi, kuris suteikė unikalią sielą šiai per du aukštus išsidėsčiusiai kelių erdvių vietai.
200 kv. m ploto erdvėje yra ne vienas, o du restoranai, kuriuose švenčiama šefo gimtoji Brazilija , taip pat du privatūs kambariai - vienas rūsyje, vyno rūsyje, talpinantis 8 žmones, kitas - 6 žmones, nedidelėje, spindinčioje, intymioje erdvėje.
Vienoje pusėje - OKA, gurmaniškas restoranas, kuriame prancūzų virtuvė derinama su Brazilijos skoniais. Priešingoje pusėje - FOGO, ant medžio anglių kepamas restoranas, kuriame lygiomis dalimis gaminama mėsa, žuvis, vėžiagyviai ir daržovės. O šių dviejų erdvių viduryje iš abiejų pusių atvira virtuvė, visa permatoma, tarsi jungtis tarp abiejų restoranų.
Dar vienas kertinis šios naujos vietos akmuo - vyno rūsys, kuriame gerbiami vyndariai ir kuriame yra ne mažiau kaip 500 nuorodų į prancūziškus vynus iš visų terorų ir Brazilijos vynus, pagamintus visiškai tausojant aplinką. Tai yra pagrindinis OKA FOGO principas: tvari virtuvė, gerbianti žmones ir žemę. Tai kilnus sprendimas, atitinkantis šiuolaikinę virtuvę, kurią virtuvės šefas perėmė nuo pat savo įsikūrimo 5-ajame rajone ir kurią čia jis įgyvendina iki kraštutinumų.
Rafaelis Rego pasirinko bendradarbiauti su draugais augintojais, kurie čia, Prancūzijoje, augina aromatingus augalus, daržoves ir citrusinius vaisius, būdingus Brazilijai, pavyzdžiui, jambu ir para kruopas iš Tarn-et-Garonne. Šią naudingą trumpąją grandinę taip pat palaiko 7 000 m2 ploto daržų sodas Senos ir Marnos regione, skirtas tik dviem šefo stalams maitinti.
Nors "Fogo" galima mėgautis pietų ir vakarienės metu, kai patiekalai yra karšti kaip patarlės ugnis (pão de queijo, ceviche, marmurinė jautiena picanha...) ir puiki mėsa tiesiai iš brandinimo patalpos prieš kepant ant grotelių, " Oka" galima mėgautis tik vakarienės metu, kai siūlomi du degustaciniai meniu: 5 patiekalų "Parana" meniu (195 EUR) ir 7 patiekalų "Amazonia" meniu (245 EUR). O atradimai - nuostabūs.
"Oka" - tai įdomi, ugninga, dosni ir gyvybinga vieta pavakarieniauti. Tai draugiška vieta, kuriai padeda kruopštus aptarnavimas irgarbingas Rafaelio Rego bei konditerio Alexandre'o Lauret, dirbusio Mauro Colagreco ir Guy Martino virtuvėse,kūrybiškumas. Peržvelkite "Amazonia" meniu mūsų apsilankymo metu. Nuostabi patirtis .
***
Bacalhau iš sluoksniuotos tešlos, citrinos ikrai, kreminis lazdyno riešutų sviestas
Kiaulės ilčių kroketas
Kreminė morkų ir kokosų rapadūros tartaletė
Chardįdarytas picanha ir citrusinių vaisių tartaras
Rūkytas ungurys, ikrai ir ribošonių pienas
Nardančios šukutės moqueca, kokosų pieno kario dvasia
Daržovių sodo variacija, burokėlių aliejus
Parilla keptas karabinėlis, pak choï, bananų pagardas, galvos sultys
Mažas speltų rizotas, juodasis pudingas ir citrusiniai vaisiai
Brandintas "Saint-Pierre", pasiflorų vaisiai, pilvilio padažas
Wagyu sobrecostilla, pupelių tyrė, skrudinti burokėliai, lakuoti su açaï sultimis, açaï tyrė
Krapai, pikantiški prieskoniai, citrinų ir imbierų šerbetas, citrinų reduktorius
Mandarinuose mirkyta baba, traškios plytelės ir mandarinų sultys
Obuolių ir kukurūzų kompresija, acto karamelė
Braziliškas šokoladas, aitriosios paprikos, gleivių sultys
Saint-Honoré ir braziliški riešutai
***
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Restoranas OKA - FOGO
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.okaparis.fr
