O, prancūziška bagetė! Atrodo, kad šis gastronominės Prancūzijos simbolis egzistuoja nuo seno... ir vis dėlto jo istorija yra daug naujesnė (ir prieštaringesnė), nei manote. Šios simbolinės duonos, kurią įsivaizduojame kaip senovinę, šaknys atsirado Paryžiuje XX a. pradžioje dėl Vienos įtakos, teisinių suvaržymų ir miesto efektyvumo poreikio.
Prancūziška bagetė - tai daugiau nei duonos kepalas: tai istorinės raidos kulminacija, apipinta mitais, suformuota teisės aktais, išsaugota meistriškumu ir dabar visame pasaulyje švenčiama kaip kultūros simbolis . Tai kuklus, bet istoriją menantis patiekalas, ir mes norime jums apie jį papasakoti!
Priešingai nei manoma, bagetė atsirado ne viduramžiais. Anų laikų duona buvo gana apvali, tanki, sunki, kartais sverianti kelis kilogramus. Tik XX a. pradžioje Paryžiuje ėmė plisti tokia bagetė, kokią žinome šiandien.
Dažnai kalbama apie Vienos kilmę, kurią 1830 m. į Prancūziją atvežė austras Augustas Zangas, Paryžiuje atidaręs kepyklą, kurioje naudojo pirmąsias garų krosnis. Toks kepimo būdas leido iškepti erdvesnę duoną su plona, traškia pluta, kuri skyrėsi nuo kaimiškos prancūziškos duonos ir kurią labai vertino aristokratija. Tačiau tai buvo tik pradžia.
Panaikinus mokesčius baltai duonai, šis prabangus produktas tapo prieinamas dirbantiems žmonėms: Vienos duona pamažu ilgėjo, kol įgavo simbolinę bagetės formą ir buvo laikoma pintose pintinėse, kad išlaikytų pailgą profilį.
Bagetės legendą lydi keletas mitinių pasakojimų. Viename iš jų teigiama, kad Napoleonas I pareikalavo duonos, kurią būtų patogu nešiotis jo kariams, todėl apvalius rutuliukus pakeitė į plonas, vietą taupančias lazdeles. Pagal kitą versiją išradimas susijęs su XX a. pradžios Paryžiaus metro statybomis, kur, siekiant išvengti darbininkų muštynių, esą buvo uždrausta naudoti peilius: rankomis laužoma bagetė tapo praktiška išeitimi.
Nors pailgos formos duona jau anksčiau buvo vadinama"flûte", Paryžiaus kepyklose bagetė ėmė populiarėti apie 1920 m. Jos sėkmę lėmė keletas veiksnių.
Vienas iš dažniausiai minimų yra 1919 m. įstatymas, taikytas 1920 m., draudžiantis kepėjams dirbti iki 4 val. ryto. Tačiau norint iškepti tradicinį didelį duonos kepalą, reikėjo pradėti daug anksčiau! Bagetei dėl plonos formos reikėjo mažiau laiko pakilti ir iškepti. Todėl kepėjai galėjo laikytis įstatymo ir toliau kiekvieną rytą aprūpinti paryžiečius šviežia duona.
Žodis"bagetė" oficialiai atsirado apie 1920 m., kad būtų galima pavadinti šią ilgą, ploną, traškią duoną smailiais galais. Dar 1902 m. patentuose kartais minima duona, o 1920 m. rugpjūčio mėn. Senos prefektūra nustatė jos dydį (didžiausias ilgis ~40 cm, mažiausias svoris ~80 g) ir kainą.
XX a. trečiajame dešimtmetyje bagetės tapo kokybiškesnės ir populiaresnės. Tais laikais žmonės bagetes pirkdavo du kartus per dieną, nes jos greitai gedo: juk nebuvo jokių priedų ar konservantų! Tačiau po Antrojo pasaulinio karo bagetų gamyba tapo pramoninė, buvo standartizuota, pradėti naudoti mažiau taurūs miltai ir pradėta masiškai platinti.
Oficialus pripažinimas prasidėjo 1993 m., kai dekretu Nr. 93-1074 buvo nustatytas reikalavimas turėti tik keturis ingredientus - miltus, vandenį, druską, mieles arba raugą - ir uždrausta naudoti priedus ar konservantus. Duona turi būti gaminama tik kepykloje(minkoma, formuojama ir kepama kepykloje), , o tai garantuoja tradicinę prancūzišką bagetę.
2022 m. lapkritį UNESCO įtraukė prancūziškos bagetės kultūrą ir žinias į žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, pabrėždama jos vaidmenį gyvajame Prancūzijos gastronomijos pavelde ir kasdieniniame prancūzų gyvenime.
Tai paprastumo, dalijimosi ir draugiškumo simbolis, simbolizuojantisprancūzišką gyvenimo meną, dažnai minimas kartu su vynu ir sūriu. Kiekvieną dieną kepyklose parduodami milijonai bagetų, o tai liudija apie žmonių įpročiuose ir kolektyvinėje vaizduotėje giliai įsišaknijusį gastronominį prisirišimą.
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
