Paslaptingas ir paguodžiantis Provins niflette - tai mažas sluoksniuotos tešlos pyragas su kremo viduriu, lapkričio mėnesį patiekiamas Provins mieste Senos ir Marnos regione (77) kaip paguodos ir dalijimosi simbolis. Saldus lobis, kuriame dera viduramžių tradicijos ir vietinis dosnumas.
Vienas iš tradicinių Senos ir Marnos regiono konditerijos gaminių, kaip ir Moreto "sucre d'orge " ar Nemūro aguonos, "niflette" turi jaudinančią istoriją, tačiau šiais laikais tai puikus būdas atrasti Provins miestą iš saldžios, kultūrinės ir draugiškos pusės.
Provins niflette yra ne tik Visų šventųjų dienos pyragas, bet ir gyvas turtingo regiono kulinarinio paveldo liudijimas. Papasakosime jums apie jo istoriją!
Niflette kilmė siekia viduramžius, kai Provins gyventojai Visų šventųjų dieną išeinantiems iš kapinių našlaičiams siūlydavo mažą pyragėlį, lotyniškai sakydami: "Ne flete!", kitaip tariant: "Neliūdėk". Šis pyragėlis, vadinamas niflette, simbolizavo saldumą, paguodą ir bendrystę ir ilgainiui tapo vietos tradicija, kurią kepėjai ir konditeriai iki šiol puoselėja dvi savaites prieš lapkričio 1 d. ir po jos.
Yra kelios etimologijos versijos: vienoje teigiama, kad terminas kilęs iš "ne flete" ("neverkti"), kitoje - kad jis kilęs iš vietinio pikardiečių "Niflez, niflez!", reiškiančio "Jausk, jausk!" .
Niflette gaminamas iš apvalaus pagrindo iš gryno sviesto tešlos lakšto, ant viršaus uždedami du diskai, iš kurių vienas viduryje praduriamas, kad būtų galima suformuoti duobutę tešlos kremui, pagamintam iš kiaušinių trynių, pieno, cukraus, miltų (arba pudingo miltelių) ir kartais švelniai pagardintam apelsinų žiedais ir vanile. Ši aukso spalvos sluoksniuotos tešlos ir kreminio kremo kombinacija atskleidžia švelnų, paprastą skonį, kuris skiriasi nuo sudėtingesnių šiuolaikinių konditerijos gaminių.
Maždaug penkiolika minučių kepant 180 °C temperatūroje kremas šiek tiek išbrinksta, o atvėsęs nusileidžia ir susidaro jam būdinga kreminė tekstūra. Prieš pat patiekiant kiekvieną tartaletę gausiai apibarstoma cukraus pudra.
Dar ir šiandien provincijos konditerijos parduotuvėse tebeprekiaujama nifletėmis, dažniausiai po keliolika vienetų. Kiekvieną lapkričio 11 d. miestas švenčia šio skanėsto šventę- viduramžių turgų, kuriame vyksta demonstracijos, degustacijos, muzika ir kūrybinės dirbtuvės mažiems ir dideliems.
Niflette yra ne tik kuklus kepinys, bet ir gyvas ryšys tarp viduramžių praeities irÎle-de-France gastronominio paveldo. Dėl sezoninės gamybos, kuri trunka vos kelias dienas per metus, jis yra dar brangesnis ir trumpalaikis!
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
