Bomaye, pārsteidzoši Āfrikas burgeri, kuru pagatavošanu iedvesmojuši Āfrikas tradicionālie ēdieni

Bomaye atvēršana 10. rajonā, kas atrodas uz trāpīgi nosauktās Paradis ielas, ir neparasts, eksotisks un pārsteidzošs ielas ēdiena brīdinājums. To vada Camille Gozé un Laurent Kalala, kuri kopā strādā gan pilsētā, gan uz skatuves un abi ir aizrautīgi ielu ēdienu un Āfrikas kultūru un virtuves, kas Parīzē joprojām ir nepietiekami pārstāvēta.

Pēc dalības konkursā "Qui veut ouvrir son resto", ko organizēja Bao Family Céline Chung vadībā, un Āfrikas izpētes, lai klātienē iepazītu to, par ko viņi līdz tam bija sapņojuši, bija tikai likumsakarīgi, ka pāris atvēra restorānu, kurā tiktu demonstrētas labākās Āfrikas ielu ēdienu receptes. Un kāds gan var būt simboliskāks ēdiens par burgeru?

No Senegālas uz Kongo, caur Kotdivuāru un Maroku abi draugi atgriezās ar čemodāniem, kas bija pilni ar tradicionālām receptēm: mafé vai yassa vistas ga ļa no Senegālas, garba un alloco no Kotdivuāras, mayo vistas gaļa no Kongo un tfaya kuskuss no Marokas. Esiet gatavi ceļot!

Restorāns, kas nosaukts pēc uzmundrinājuma vārda, ko skandēja pūlis(Ali boyame!) Mohameda Ali un Džordža Foremana spēles laikā Kinšasā 1974. gadā, ir krāsaina, trokšņaina mazā ēdnīca, kuras sienas klāj mirdzošas mākslinieku Ernesto Novo un Kouka Ntadi gleznas.

Tāda pati krāsu un faktūru harmonija ir atrodama arī ēdienkartē, kurā ir 6 dažādas burgeru receptes, kas pieejamas à la carte vai kā daļa no patiešām pieejamas ēdienkartes. Burgeris + piedeva + dzēriens maksā 16,90 €:

• Le Champion d'Afrique 2022, slavenā Senegālas mafé reinterpretācija (€13,90) ar Black Angus liellopu gaļas burgeri, Mafé mērci, kausētu čedaru un grauzdētiem zemesriekstiem; mūsu lielākais favorīts, mierinošs burgeris ar zemesriekstu mērci, ko mēs neaizmirsīsim!

• Kin la Belle, iedvesmojoties no Kongo majonēzes vistas gaļas (€13,90), ar lielu gabalu kraukšķīgas, 10 garšvielās apceptas vistas gaļas, mājās gatavotu kūpinātu majonēzi, sarkano sīpolu, sarkanajiem kāpostiem un cébette marinētiem gurķiem.

• Babi la douce, kas ir Kotdivuāras Kotdivuāras garbas adaptācija, ar tunča steika uzkodu, kas apkaisīta ar kraukšķīgu manioku manioku mannas putraimi un paspilgtināta ar mājās gatavotu majonēzi, jalapeņs un cébette.

• Merci Mima, marokānisks kuskuss ar Black Angus malto liellopu gaļu, rozīņu un kanēļa tfaya mērci, saldo kartupeļu un sarkano kāpostu biezeni.

• Lion de la Teranga, kas līdzinās Senegālas Yassa vistas gaļai, ar apceptu vistu 10 mājās gatavotā garšvielu maisījumā, Yassa stila mērci un Penja pipariem bagātinātu čedaru.

• Allocovor, vienīgais veģetārais burgeris ēdienkartē, kas veltītsalloco no Kotdivuāras, kurā tradicionālā gaļa aizstāta ar dāsnu plantānu fritīti un pasniegts ar plantānu humusu, jogurta un piparmētru mērci un sarkano kāpostu marinētiem dārzeņiem.

• Lasīt arī
• Āfrikas restorāni Parīzē
• Nākamā nedēļa 29. aprīlis - 2024. gada 5. maijs Parīzē: izbraukšana par brīvu vai par pazeminātu cenu
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Labākās afrikāņu tradīcijas sākas ar uzkodu ēdieniem, kur ir ne tikai lieliskas klaklos - mazas Kotdivuāras fritītes no plantāniem, sīpoliem un garšvielām (8 €), kuras mērcē tomātu mērcē, bet arī glāzēs - ar atsvaidzinošu, ziedu mājas dzērienu bissap (5 €), kas ir slavenais dzēriens uz hibiska bāzes. Tiem, kam garšo tanīns, Bomaye piedāvā arī lielisku Dienvidāfrikas vīnu izlasi.

Diemžēl mums nebija vietas desertam, jo burgeri tiek pasniegti dāsni, taču jau tagad zinām, ka atgriezīsimies, lai izmēģinātu pārējo ēdienkarti! Zemesriekstu, šokolādes un šokolādes cepumi(5 eiro) un vaniļas-hibīska saldējums, kas cepts kokosriekstu drupatās (7 eiro), bija velnišķīgi vilinoši... tāpat kā pārējie ēdienkartē iekļautie burgeri. Nākamreiz mēs dosimies uz Kotdivuāras krastu un Maroku!