Adriens Žengs, jauns pašmācījies šefpavārs, atver savu otro restorānu Marē rajonā. Šī franču-ķīniešu šefpavāra, kurš jau ir vadījis augsti novērtēto restorānu Mao Dumpling Bar, ko viņš atvēra tikai 20 gadu vecumā Saintonge ielā, tikai dažus simtus metru no šīs jaunās adreses ar nosaukumu Mao Fry, panākumi ir plaukstoši.
Adriēns Žengs ir Marē rajona bērns, un zobus grieza pats, atbalstīts talantīgas aukles un pavāres, kura ļāva viņam eksperimentēt, cik vien viņš vēlējās, piemēram, ar ideju "izkausēt čedaras sieru uz ķīniešu ravioli". Tas ir ieguvums šim jaunajam šefpavāram, kurš kopš tā laika ir atbildīgs par visām receptēm divos Mao Corporation restorānos, sākot ar ķīniešu ravioli Mao Dumpling Bar un beidzot ar burgeriem un ceptu vistu Mao Fry.
Adriens Džengs pievērsās pavārmākslai, jo viņam vajadzēja atjaunot saikni ar savu divējādo kultūru un vienmēr bija kopā ar ģimeni. "Pirms Mao Dumpling Bar man nebija tuvas saiknes ar savu ķīniešu kultūru. Mani vecāki ir no Džedžņdzjanas reģiona Ķīnas dienvidaustrumos. Augot es centos saprast, kas es esmu un no kurienes esmu nācis. Ķīnā mani sauca par francūzi, bet Francijā - par ķīnieti. Nesen es sapratu, ka es esmu gan viens, gan otrs," viņš saka.
Bet kā izcelties, ja Parīzē ir tik daudz ķīniešu restorānu ? Lai to paveiktu, šefpavārs iedvesmu smēlās no savām naktīm, ko pavadījis, klīstot, šņaucot un mielošanās laikā Taivānas nakts tirgos. Tieši šajās nakts klejojumos šefpavārs piedzīvoja epifāniju, saprazdams, ka galvaspilsētas ķīniešu restorānu ēdienkartē trūkst kādas delikateses: XXL vistas steika à la taïwanaise (9 eiro).
"Restorāna "XXL" vistas steiku, kas ir restorāna raksturīgā recepte, es atvedu no Taivānas. Tas ir sava veida escalope Milanaise, ko var ēst ar pirkstiem jebkurā diennakts laikā. Parīzē tāda nebija. Es gribēju aizpildīt šo plaisu," viņš paskaidro. Patiesībā tā ir franču vistas fileja, kas marinēta mērcē no sojas, rīsu spirta, sezama eļļas, ingvera un ķiplokiem, garšota ar 7 rūpīgi slepenām garšvielām, ar čilli, ja ir lielāka azartspēja, un apcepta dubultā kartupeļu un saldo kartupeļu mīklā, tad cepta karstā eļļā.
Šo XXL vistas gaļas steiku , kas ir rūpīgi izkalts, lai sadalītu vistas šķiedras un iegūtu 15 cm garu un 10 cm platu izmēru, var ēst vienu pašu vai kopā ar citiem, papildinot to ar ceptām vistas ādiņām ar septiņām garšvielām (4 €) - mēs piekrītam, ka no eļļas nav jābaidās. Garšojot XXL steiku, mums šķita, ka tā apcepums ir nedaudz smilšains, bet pati vistas gaļa bija mitra un sulīga.
Mao Fry ceptā vistas gaļa, kas pieejama bļodiņās (14 €), vislabāk atklājas burgeru iekšpusē, kas ir uz miršanu - un mēs nosveram savus vārdus, šis ir viens no mūsu gada sākuma pārsteidzošākajiem ielu ēdienu atklājumiem. Arī šoreiz šefpavārs ir izvēlējies augstākās kvalitātes produktus, kas radīs rezonansi ielu ēdienu cienītāju vidū. Maize nav sveša, jo tā ir apaļīga, zeltainas krāsas kartupeļu bulciņa no Shake Shack, slavenā amerikāņu tīkla, ko tik ļoti iecienījuši foodistos americanos.
Uz šī futūristiskā Taivānas stila stenda pjedestāla galdiņiem, kur satiekas neons un nerūsējošais tērauds, vai ārā uz mini terases jūs atradīsiet 3 burgerus ar nedaudz atšķirīgām receptēm. Visos ir septiņās garšvielās apcepta vistas ciskas stilbiņš (maigumam un mīkstumam), bet mūsu iecienītākajam " Sezama Hanbao" burgerim (14 €) pievieno mājās gatavotu sezama salātu, " OG Hanbao" burgerim (13 €) pievieno pikantu majonēzi, bet " Mao Chicken Hanbao" burgeris (13 €) ir svaigāks ar salātiem un marinētiem gurķiem. Protams, nepalaidiet garām arī čedaras sieru (1,50 €), kas sniedz vēl lielāku baudījumu.
Lai saldi nobaudītu šos lielos burgerus, nav nekā labāka par nelielu pastel de nata ar Makao mērci no Adèle maiznīcas (6 € par abiem) vai mājās gatavotu ledus mochi (6 € par abiem). Par sezama Hanbao burgeru mēs noteikti atgriezīsimies!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.mao-corp.com
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai no plkst. 12.00 līdz 15.00.
Nepārtraukta darbība sestdienās un svētdienās no plkst. 12.00 līdz 22.30.
