Duets Remi Poulain un Anthony Rivière atkal strādā. Pēc restorāna L'Escudella, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Les Invalides un guva pelnītus panākumus, viņi tagad pārceļas uz kreiso krastu ar jaunu restorānu L'Evadé, kas atrodas mazliet dzīvīgākā rajonā nekā snooti 7. rajonā: SoPi.
L'Evadé nosaukums, kas ir Melvila filmas cienīgs nosaukums, cēlies no ielas, uz kuras restorāns atvēra durvis, godinot franču armijas virsnieka Bertrāna Klauzela piemiņu. Dziļi piesaistīts Napoleonam, Klauzels centās organizēt viņa bēgšanu, lai gan atradās Amerikas Savienotajās Valstīs un bija spiests doties trimdā. Šī īpašā lojalitāte iedvesmoja restorāna nosaukumu.
Restorāna iekārtojumu raksturo pagātne - atklātas sijas un akmens mūrējums, mājīga atmosfēra un uzmanīga apkalpošana. Lai gan šefpavārs Poulain ir strādājis ievērojamos restorānos(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), L'Evadé viņš vēlas pārsteigt pasauli ar"gastro tehniku", bet"bistro produktiem". Īsāk sakot, bistronomiska+ virtuve. Bingo!
Katra uzkoda, katrs ēdiens apliecina šefpavāra haute-cuisine izglītību, vai tā būtu apgūta tehnika (krēmīgās olu dzeltenumu bumbiņas, kas papildina kūpinātos puravus un cecinu; 14 €), drosmīgs, bet rūpīgs salikums (pīle, rāceņi, bumbieris, tonka, un kāpēc ne?), vai arī kulinārijas tehnika, ko jūs gaidījāt tikai aiz stūra un kas izrādās veiksmīga (pasakaini saldie cepeši ar traku kraukšķīgumu, bet sviesta sirdi; 46 €).
Šefpavārs pārzina arī savu (lielisko) bistro klasiku, piemēram, mājputnu, cūkgaļas, foie gras un lazdu riekstu pastēte-croûte (17 €) vai šis pīrāgs, par kuru jāmirst - mēs te nosveram vārdus -, ko izdala bērnišķīgs vulkāns, no kura izplūst velnišķīga gaļas sula, kurai nav ko apskaust slaveno Robušona pīrāgu.
To visu var iepazīt pusdienās, à la carte ēdienkartē, izvēloties uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertus (35 eiro) un uzkodu/galveno ēdienu/dezertus (39 eiro). Vakariņās par iepriekš minētajām ēdienkartēm var maksāt 44 vai 52 eiro, bet par degustācijas ēdienkarti, kas pieejama arī pusdienu laikā, - 60 eiro (100 eiro kopā ar vīnu un ēdieniem).
Kopā ar restorāna īpašnieku Antoniju Rivjēru (Anthony Rivière) Remī Pulēns (Rémi Poulain) ir izveidojis vīnu karti, kurā apvienoti grands crus un neatkarīgo vīnkopju vīni, kā arī četrdesmit retu skotu, īru un japāņu viskiju izlase.
Konfidenciāla jauna adrese, kas šajos aukstajos laikos sasilda gan ķermeni, gan dvēseli.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Aizbēgušais
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.levade.fr
