Lieliskais itāļu restorāns Daroco un tikpat lieliskais kokteiļbārs Danico

Ir pagājuši gandrīz 10 gadi, kopš Daroco ērti iekārtojisveikalu bijušajā Jean-Paul Gaultier veikalā gar Galerie Vivienne. Itāļu restorāns bijušajā augstās modes veikalā, un pēkšņi tā ir māksla, kas maina profesiju. Aiz šīs adreses slēpjas divi draugi - šefpavārs Aleksandrs Žisbērs (Alexandre Giesbert) un maître de la salle Žuljēns Ross (Julien Ross), kurus abus vada kopīga vēlme atvērt modernu trattoria Gaismas pilsētas centrā.

Restorāns ir vairāk itāļu-amerikāņu, nevis tīri transalpīnisks, un tā interjeru veidojisarhitekts Olivjē Delannoī, kuram ir izdevies izspēlēties ar apjomiem: septiņu metru augstumā zem spoguļstikla griestiem, kas atspoguļo terrazzo grīdā notiekošo apgriezto bakhanāliju, piekaramais mezonīns, kas nodrošina mazliet privātuma, un kāpjošie augi - mazi zaļumi, galds ir šiks un pārsteidzošs.

Viss ēdienkartē ir gatavots mājās, sākot ar svaigiem makaroniem un picām un beidzot ar maizi un saldējumu, izmantojot Francijā un otrpus Alpiem audzētus produktus. Laimīga laulība. Lieliskā klasika (īsts vitello tonnato kā Pjemontā; 19 €) mijas ar ielu ēdieniem (šķīvis arceptiem kalmāriem; 14 €), bet mūžīgas picas (Tre Porcellini pica ar mortadellu, pistācijām, kūpinātu rikotu un sēņu krēmu; 18 €) mijas ar oriģinālākām picām (Fuoco Lento pica ar nduja, straciatella, sukādes ķiplokiem un citrona miziņu; 19 €).

Ēdieni tiek pasniegti dāsni (pietiekami, lai mēs nevarētu nobaudīt tiramisu, par kura velnišķīgumu mums stāsta), bet mēs labprāt tos noskalojam ar glāzi transalpīniešu vīna vai sātīgu kokteili. Un tas ir viss, kas nepieciešams, lai mēs dotos uz nākamo pieturu: Danico.

Pirms vai pēc vakariņām nav nekā labāka par apmeklējumu Danico, kokteiļbārā, kas sasaucas ar restorāna identitāti, vienlaikus veidojot savu personību. Tā ir lieliska vieta, kur Korentēna Gotēna (Corentin Gaudin) un viņa uzmanīgo bārmeņu komandas pavadībā uzlabot apetīti vai stilīgi noslēgt vakaru.

2016. gadā starptautiski atzītā miksologa Niko de Soto (Nico de Soto) projektētais Danico ir ar visām Ņujorkas spakeasy pazīmēm. Lai to sasniegtu, jāpārkāpj Daroco slieksnis un tad jādodas uz restorāna aizmuguri, lai atklātu šo rūpīgi iekārtoto vitrīnu ar Lielā ābola pils bāra ideju.

Ar samta krēsliem, melnā un baltā zebras marmora bāru, spoguļu spēli un svecēm uz galdiem, tiklīdz dienas gaisma izdziest, Danico ir īsts bārs, kas atvērts katru dienu no pulksten 18 līdz 2 naktī un ko novērtējuši pasaules reitingu līderi - prestižais izdevums "50 Best" to atzinis par vienu no 50 labākajiem bāriem visā pasaulē .

Jāatzīst, ka šis bārs ir kļuvis par oriģinalitātes etalonu. Papildus tehnikām, ko izmanto šo prasmīgo dzērienu pagatavošanā (centrifugēšana, rotovap, gatavošana sous-vide), kopš 2023. gada uzņēmums ir vēl vairāk eksperimentējis, piedāvājot Danico Xplorer- īslaicīgas ēdienkartes, ko iedvesmojušas garšas no visas pasaules. Pēc Indonēzijas, Meksikas, Japānas un Indijas ir pienākusi kārta Peru, lai atklātu savas labākās vērtības 12 bezgalīgi modernos kokteiļos.

Viscacha kokteilis (viskijs, pandāns, mandeles, plantānu sula, palmu cukurs, citrons, kokosriekstu piens), Leche de Tigre (džins, ceviche destilāts, kokosriekstu eļļa, laims, čilli, koriandrs), Tupananchiskama (rums ar tonka pupiņu piedevu, grauzdētas kafijas destilāts, Peru rīsu pudiņš, chancaca cukura sīrups, nesadalīta ola) vai Mancora (rums, grauzdētu miežu destilāts, pasifloru augļi, Emoliente garšvielu maisījums, kokosriekstu ūdens, laims, pilnpiens). Smalki šķidrie radījumi.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.