Jaunais Kotsu Kotsu restorāns ir pārsteidzoši mazs, jo tas ir tā telpas izmēra ziņā ļoti atšķirīgs no Parīzē esošajiem japāņu restorāniem ar garajām ēdienkartēm. Šī mini japāņu ēstuve atrodas neuzkrītošajāTrack 119 ēdināšanas laukumā un ir japāņu šefpavāra Chikashi Miyamoto darbs.
Šeit viņš gatavo vienkāršus, ikdienišķus japāņu ēdienus, kas acīmredzami ir mājās gatavoti un kuru pamatā ir viens no japāņu ielu ēdienu pamatproduktiem - vistas karaage. Lielākā daļa Kotsu Kotsu (kas tulkojams kā "ar centību") ēdienu ir halal un bez glutēna, un tā mērķis ir būt pieejamiem visiem.
Restorāna pamatprodukts - vistas karaage - tiek piedāvāts komplektos pa 6 (9 eiro), 12 (15 eiro) vai 20 (22 eiro) gabaliem. Lai to pagatavotu, Kotsu Kotsu restorānam ir sava recepte, kas pilnībā atšķiras no citām Parīzes ceptu vistu bodītēm.
To gatavo no vistas stilbiņiem (maiga un sulīga gaļas daļa), un uz nakti to iemērc mājas marinādē, kas pagatavota no fermentētiem rīsiem, sāls, mirīna un ingvera (marināde atšķiras no klasiskās sojas mērces un ķiploku marinādes).
Pēc tam putnu apviļā rīsu miltos (atšķirībā no dažām receptēm, kuru pamatā ir kviešu milti un kartupeļu ciete) un cep nevis vienu, bet divas reizes. Rezultātā iegūst ļoti smalki apceptu vistas karaage ar maigu konsistenci un bez cepta gaļas smaržas.
To ar prieku var mērcēt trīs dažādās mērcēs: nedaudz asā mērcē, kas gatavota no miso pastas, ķiplokiem un ceptiem sīpoliem (Taberu Rayu), saldskābā mērcē (Nanban) un medus un sinepju majonēzē, kas visas trīs ir īpaši garšīgas.
Bet gardēži var nobaudīt arī Katsu burgeru (13 €) ar skaistu karaage vistas gabaliņu, marinētiem kāpostiem un japāņu majonēzi, kas pasniegta kokogļu bulciņā, vai marinētu vistas donburi (15 €) - dāsnu bļodu ar tvaicētiem rīsiem, kas papildināti ar olu kulteni, zaļajām pupiņām un sasmalcinātiem vistas ciskas gabaliņiem, kas sautēti saldā mājas sojas mērcē.
Divi vienkārši ēdieni, bez liekas burzmas un liekā, tāpat kā japāņu kartupeļu salāti (4 eiro), kuriem tekstūru papildina marinēti redīsi.
Visbeidzot, ēdienkartē ir tikai viens deserts - matcha fondants (7 eiro), kas ir bez glutēna, bet tomēr garšīgs un ar pārsteidzošu tekstūru.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.kotsu2.com
