Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: La Tour d'Argent un tā numurētās pīles

Restorāns La Tour d'Argent , kas atrodas Sēnas krastā iepretim Parīzes Dievmātes katedrālei, ir gadsimtiem sena Parīzes iestāde, kurā jau vairākus gadsimtus mijas leģenda un gastronomija. Šī nama vēsturi veido ne tikai arhīvi, bet arī nostāsti, un katrs tā telpu stūrītis stāsta par Parīzi.

Jau kopš 16. gadsimta šis restorāns, kuru apmeklējuši valstu vadītāji un slavenības, ir tradīcijām un simbolismam bagāts un no tā paveras skats uz viļņiem. Atklājiet tā vēsturi un izcilo panorāmu.

Adrese, kas datējama ar Anrī III laikiem

1582. gadā,Anrī III valdīšanas laikā, kāds pavārs vārdā Rourteau Sēnas krastā, Quai de la Tournelle krastā, ierīkoja krodziņu. Domājams, ka nosaukums Tour d'Argent (Sudraba tornis ) cēlies no netālu esošā Château de la Tournelle, no kura baltā akmens, kas atgādinot sudraba spīdumu, esot radies nosaukums. Tajā laikā krogs uzņēma ceļotājus un prominentus Parīzē, kas vēl bija viduslaiku Parīze, bet piedzīvoja lielas pārmaiņas. Leģenda vēsta, kaHenrijs IV tur pirmo reizi lietojis dakšiņu, jo vēlējies nesabojāt savu nevainojamo fraise - mežģīņu apkakli, kas simbolizēja galma modi.

Šie apraksti ir pievilcīgi, taču to dokumentācija ir neskaidra (17. un 18. gada Parīzes kartēs uzņēmums tā pašreizējā veidolā vēl nav pieminēts, un pati Tournelle ieleja tika bruģēta tikai 17. gada vidū. Ir droši zināms tikai tas, ka 19. gadsimta vidū šī adrese tika pārveidota par prestižu restorānu, un Quai 15. un 17. numurs kļuva par tā, kas kļuva par mūsdienīgu iestādi, iecirkņiem.

Delairas pagrieziena punkts, mītiskā pīlēna dzimšana

Tikai 1890. gadā restorāns kļuva par īstu gastronomisku leģendu. Tajā gadā Frédéric Delair, maître d'hôtel un pēc tam īpašnieks, kodificēja rituālu, kas kļuva par restorāna firmas zīmi: Tour d'Argent pīlēns, ko pasniedza preses pārstāvjiem ēdamzālē un numurēja.

Delair ieviesa slaveno pīļu numurēšanas rituālu: katrs pasniegtais pīlēns tiek numurēts, un pēdējais grieziens tiek veikts klienta acu priekšā, izmantojot sudraba spiedi, lai pēdējie pilieni nonāktu mērcē. Šis ēdiens, ko vēlāk nosauca par Caneton Tour d'Argent, kļuva par nama simbolisku kulinārijas šedevru. Šis ēdiens ir gan veltījumsapkalpošanas mākslai , gan tehnikas paraugdemonstrējums.

Ģimenes dinastija Terrails

1911. gadā Tour d'Argent pārņēma Andrē Terrails, izcils gardēdis un vizionārs. Viņš modernizēja restorānu, pārbūvēja ēku un pārveidoja to par patiesi prestižu restorānu. Īpaši viņš ierīkoja ēdamzāli augšstāvā ar panorāmas skatu uz Parīzi, kas kļuva par vienu no raksturīgākajām pieredzes iezīmēm. Pēc Otrā pasaules kara viņu pārņēma dēls Klods Terrails. Būdams nenogurstošs franču gastronomijas vēstnieks, viņš nodrošināja Tour d'Argent reputāciju visā pasaulē, uzņemot karaļnamu pārstāvjus, prezidentus, kino zvaigznes, rakstniekus un gastronomus. Kopš 2006. gada Andrē Terrail, Andrē mazdēls, turpina ģimenes mantojumu.

• Lasīt arī
• Īss ieskats Parīzes lielo restorānu vēsturē: La Lorraine - brasserie ar jūras garšu
• Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Gallopin, 150 gadi biržas priekšā
• Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Le Pharamond, Normandijas atmosfēra

Ēdamistaba ar Parīzi pie kājām

Viens no neaizmirstamākajiem piedzīvojumiem restorānā La Tour d'Argent ir iespaidīgais skats no galvenās ēdamzāles. No erkeru logiem paveras skats uz Notre-Dame, Sēnu, Marē jumtiem un Parīzes panorāmu. Panorāma ir vēl saldāka, jo to pavada virtuve, kurā ir gan tradīcijas, gan mūsdienīgums. Arhitekta Franklina Azzi vadībā 2023. gadā tika veikta vērienīga renovācija, kas pārveidoja telpas, vienlaikus saglabājot vietas dvēseli. Interjerā apvienoti vērtīgi koka izstrādājumi, vēsturiskas atsauces, atturīgs mūsdienīgums un pārlaicīga elegance.

Leģendārais pagrabs

Tour d'Argent var lepoties arī ar vienu no izcilākajiem pagrabiem pasaulē. Desmitiem gadu desmitu laikā tajā glabājas vairāki simti tūkstoši pudeļu, no kurām dažas ir ļoti retas, vērtīgas un vēsturiskas - seni vīnogu vīnogas, 18. gadsimta konjaki. Šis pagrabs atrodas divos līmeņos un ir īsta vīndarības dārgumu krātuve, kas tiek rūpīgi glabāta un aizsargāta. Leģenda vēsta, ka Otrā pasaules kara laikā Klods Terrails pat bija norobežojis pagrabu, lai pasargātu savas pudeles no izlaupīšanas.

Izcilības virzīta virtuve

Par virtuvi atbild šefpavārs Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France. Viņš iemieso vēlmi apvienot cieņu pret tradīcijām ar mūsdienu radošumu. Ēdienkartē ir gan vēsturiski klasiskie ēdieni, piemēram, pīles à la presse, quenelles, foie gras un portvīna mērces, gan arī mūsdienīgāki ēdieni. Arī šodien pusdienot Tour d'Argent restorānā nozīmē izbaudīt mirkli, kas apturēts. Viss, sākot no sagaidīšanas līdz galda piederumiem, no apkalpošanas ēdamzālē līdz ēdienu un vīnu saskaņošanai, ir daļa no atmosfēras, kas sniedzas tālāk par vienkāršu maltīti. Tā ir iegremdēšanās prasīgā, izsmalcinātā un gandrīz teatralizētā franču tradīcijā.