Armelle Crêperie – Parīzes jauna aizrautība ar noskaņu par Bretoņu galetēm

Armelle Crêperie jau kļuvusi par must-visit vietu Parīzē, ja vēlaties nogaršot autentisku bretoņu galettu. Divas adreses, bretoņu produkti, mājas ražošanas ēdieni un recepšu jaunrades, kas pārkāpj tradicionālās normas... nesagrozot galveno – tās joprojām ir īstas bretoņu vērtības!

Parīzē kreptes ir pilnīgi visur, bet labas kreptes... daudz retāk sastopamas. Ar saviem diviem adresēm pilsētā, tai skaitā skaistu stūra restorānu 11. rajonā, Armelle Crêperie atjauno pareizo kundzi. Pirmā patīkama pārsteiguma vieta ir jau pazīstamā atmosfēra, kas agrāk kalpojusi kā vasaras restorāns Marchon ar šefpavāra Alexandre Marchon nosaukumu.

Plaša, gaiša vieta ar lieliem stikla arkiem un daudzkrāsainām sēdvietām. Šeit neviens nesēž pie letes un neēd plakanām plāksnēm, bet gan ērti iekārtojas un izbauda maltīti lēnām.

Uz šķīvja Armelle spēlē uz pilnīgu paštaisītu un rūpīgi atlasītu produktu. Galetes un krēpes tiek gatavotas uz vietas minūtēs, izmantojot vietējos vai bretoņu ražojumus, amatniecības izstrādājumus vai bioloģiskos produktus — no puse sāļa sviesta līdz pilnpiena produktiem, ieskaitot olas, melnās kviešu un rudzu miltus, kas malti ar akmens milītiem, rūgušpienu, kūpinātu Brocéliandes desu, kūpinātu Guémené cūkgaļas desu un visas dzērienu opcijas (cideri, alus, liķieri, augļu soki).

Krasu prosa "Galettes" (saprotama, kraukšķīgas) un mīkstās kviešu plāksnītes — pamats ir pārdomāts, uzticīgs tradicionālajai meistarībai. Nekad nevar nepieminēt plāksnes mīklu, kas ir Mājas pamats. Šeit tā atbilst visām prasībām: zeltaini brūna, ar skaidru raksturu, cienīgi ar maigu karamelizācijas toņu, kas nedaudz pieķeras zobam. Ar krekingu un mīkstu tekstūru un pārdomātu biezumu — pietiekami daudz satura, lai justu garšu, bet ne pārslodzi, lai nesabojātu kopējo virsmu.

Klasiskās galetes noteikti ir pieejamas, ar cenām no 6 € līdz 12 €. Par aptuveni 10,50 € varēsiet nogaršot neapstrīdamu favorītu – pilno galeti, bet par 7 € – tradicionālo bretoņu vecmāmiņu piena galeti no Ribot piena. Turklāt no pirmdienas līdz piektdienai ir pusdienu komplekts par 18 €, kurā ietilpst ciders, pilna galete vai Mumu galete, kā arī šokolādes vai sāļā karameļu pankūka deserts.

Bet tad, kur Armelle paties pamanāmi, ir viņas spēja atjaunot tradicionālo stilu. Modernizēt bretoņu plāksni ir ļoti riskants uzdevums – pārāk radošs uzspiests, un varam zaudēt tā autentiskumu, pārāk konservatīvs, un ēdiens kļūst garlaicīgs. Šeit emocionālā līdzsvara izjūta ir tieši tāda, kas priecē acis, ar garažām, kas ir pilnas ar dzirksti, un lieliskām idejām, kas plūst no visām pusēm.

Ļoti vērienīgs piemērs: Jojo plātsmaize (13,50 €), atsauce uz deserta desu, papildināta ar bietu kečupu, medus sinepēm, kas pārsteidz ar savu spēku, un dārzeņu bekamumiem. Tā ir svaiga, pārliecināta, tā saglabā garšu dzīvo garšu un vienlaikus izceļas ar oriģinalitāti. Bretoņu plātsmaize ir skaidri veidota ar kaisli un mīlestību.

No piecu īpašo plācienu, divi ir veģetāri un pilnīgi neaizsniedzami garlaicīgi, piemēram, Betty plāciena (13 €) ar ceptiem skābēniem ar garšvielām, ar brūno sieru, riekstiem un medu. Ideāla izvēle ikvienam.

Vienmērīga enerģija arī no saldajām plāceni: pētījumi neapstājas pie «paraksta» receptēm (9 €), pat vispazīstamākās receptes (5,50 €-8,50 €) tiek pilnveidotas. Piemēram, cukura un citronu plācenis nesastāv tikai no ātri izspiestas citrusūdens pilienveida – tas nāk ar mājās gatavotu, stipru ievārījumu.

Adrese piedāvā arī zvanīt uzkodām (9,80 €) – ideālu brīdi, lai pēc dienas vidus piedzīvotu kaut ko saldu, baudot plīvošu pankūku un glāzi karstas šokolādes vai ābolu sulu.