Nākamā gada 29. aprīlī slavenais šefpavārs Žuls S-Cīrs atklās Bittikesu, savu jauno Parīzes ēstuvi Bittikesu, pirmo Parīzes restorānu savā izkārtnē iekārtojot 4. rajonā, tikai pāris soļu attālumā no Arsenal baseina pie Bastīles. Aiz šīs adreses slēpjas unikāla gastronomijas vīzija, veidota pēc neparasta ceļojuma un jutības pret dabu.
No Monreāles, šefpavārs sāk kulinārijas ceļu ievērojami vēlāk, sācis kā trauku mazgātājs Torontā. Ļoti ātri viņā pamodās aizrautība ar pārtiku, kas viņu ved ārpus valsts robežām: Indija, Nepāla, Libāna, un tad Dānija, kur viņš apguva ziemeļu virtuves tehnikas. Savs talants viņu ved uz prestižām ēkas Kopenhāgā (neapšaubāmais priekšnesums Noma), pēc tam turpina apgūt prasmes Berlīnē. Pēdējo laiku uzturēšanās Ķīnā bagātina viņa kulināro pieeju, papildinot to ar amatniecības prasmēm un jaunām iedvesmām.
Pie Bittikesu, nosaukums iedvesmojies no viņa ģimenes mantojuma, šefpavārs piedāvā unikālu ēdienkarti, kurai izdales tiek piedāvātas vairākos servējumos (6–8 kurss dienas pusdienās (55€), 15–20 kurss vakariņās (85€)), kas var mainīties atkarībā no pavāra noskaņojuma un eksperimentiem, kā arī sezonām un piegādēm.
Auvergnes papardes, bērzu sula, meža sīpolu ziedi, abalone, saldūdens zivis, aļģes, nerakstīti augi, vecās vietējās liellopu audzēšanas gaļa... Žana St-Cira virtuve cenšas būt pēc iespējas tuvāk dabai, produktam un amatniekiem. Ilgtspējīgas pieejas vadīta, šefs pats audzē savus produktus pie Montreuilā pie augļu sienām.
Restorāna interjers arī svin franču amatniecību, izmantojot Burgundijas akmeņus, tometes flīzes, mulberry papīra gaismekļus un garu Burgundijas ozolkoka letni, kurā var uzņemt līdz 10 viesiem pretī virtuvei. Drīz atklājama adrese, ko vērts izpētīt!
Izvietot
Lūdzu, sniedziet man pilnu frāžu tekstu franču valodā. Pa šo tekstu es to pārrakstīšu latviski, nebalstoties uz burtisku tulkojumu, bet kā dabisku, žurnālistiski adaptētu versiju, saglabājot HTML tagus un teksta struktūru. Ja “Bittikesu” ir tikai atsevišķs vārds vai īss fragmenta nosaukums, arī to varēsiet precizēt kontekstā.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
