Galette des rois 2025: de geneugten van de Ginko patisserie in Buttes-Chaumont, Parijs

In het 19e arrondissement van Parijs, in het hart van de Buttes-Chaumont, nodigt de Pâtisserie Ginko, waarover we je al hebben verteld, ons uit om het jaar 2025 te beginnen in het teken van gourmandise. De getalenteerde Sayo Yamagata en Othman El Ouraoui, voorheen van het prestigieuze Bristol, staan aan het roer en herinterpreteren de klassiekers van de Franse patisserie met een subtiele knipoog naar hun multiculturele wortels. Dit jaar zijn hun galettes des rois, verkrijgbaar vanaf 4 januari 2025, een reis tussen traditie en moderniteit.

Als eerste hun klassieke frangipane galette, een must-try met een onberispelijke uitvoering. Met zijn knapperige, licht gekarameliseerde bladerdeeg en rijke, romige amandelroom, overgoten met een amandelmelkstroop, is het een uitnodiging tot zoetheid, onderbroken door de knapperigheid van fijngemalen amandelen. Eén hapje en het is gemakkelijk te begrijpen waarom hun klanten dit hun favoriete keuze vinden. 35 voor 5/6 personen, of €5,50 per stuk, een echte traktatie voor liefhebbers van verfijnde eenvoud.

Voor de nieuwsgierigen en durfallen biedt Ginko een gemarmerde galette met amandelen en zwarte sesam, een nieuwigheid die de creativiteit van de twee chef-koks weerspiegelt. Hier wordt de zoetheid van de frangipane gesublimeerd door de geroosterde noten van zwarte sesam, wat onverwachte diepte en een uniek samenspel van smaken toevoegt. Het bladerdeeg is, zoals altijd, luchtig en perfect knapperig. 37 voor 5/6 personen of €6,50 per plakje: een goede investering om een subtiel evenwicht tussen innovatie en traditie te ontdekken.

• Lees ook
• De leukste tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 30 maart tot 5 april 2026

En zoals altijd bij Ginko tellen de details. Elke galette bevat een handgemaakte boon ontworpen door de getalenteerde Angela LY, een keramiste en voormalig patissier. Handgemaakt in haar Parijse atelier in het 17e arrondissement, voegen deze kunstwerkjes een poëtisch en persoonlijk tintje toe aan elke proeverij.

Sinds hun verhuizing naar de rue des Alouettes in 2022 laten Sayo en Othman het hart van Buttes-Chaumont sneller kloppen met hun creaties. Ginko is meer dan een patisserie, het is een manifest voor het heruitvinden van tradities met respect en durf, in een constante zoektocht naar uitmuntendheid. Laten we eens proeven?