Het is niet makkelijk om goed glutenvrij brood te vinden. Natuurlijk zijn ze tegenwoordig makkelijk te vinden in de supermarkt, maar laten we eerlijk zijn, de smaak is niet echt goed. Na jarenlang onderzoek bieden Nathaniel en Thomas, de oprichters van Chambelland, ons nu broden aan die aan onze verwachtingen voldoen, in een bakkerij/winkel in de buurt van Oberkampf.
Om kwaliteitsbrood en echte traceerbaarheid van de grondstoffen te garanderen, is het team van Chambelland begonnen met de bouw van een eigen ... molen, gelegen in het zuiden van Frankrijk, in Malijai. In deze molen van 300 m² bereiden ze hun biologische rijst-, boekweit- en kastanjemeel uit Frankrijk en Italië. Zoals Nathaniel ons verzekert, is er geen vermenging van meel en vee, gewoon puur meel, vol van smaak, wachtend om gekneed te worden!
Brood maken met rijstmeel? Onmogelijk? Nee, hun broden op basis van rijst- en boekweitmeel, gezuurd met rijstzuurdesem, zijn een succes tot in de Verenigde Staten (ja, ja!). Het recept is ook verkrijgbaar met granen, noten, enz. Ze zijn verkrijgbaar in 'chambelline'-versies, repen van 200 g, en in rechthoekige broden van meer dan 2,3 kg, verkocht voor ongeveer €22 (1/4 kan gekocht worden voor ongeveer €5).
Natuurlijk kan glutenvrij brood geen mooie, luchtige, smeltzachte kruim hebben, maar je komt in de buurt en ontdekt nieuwe texturen: het brood is compact, smeltzacht en helemaal niet droog. Het heeft een aangename smaak, een verandering ten opzichte van traditioneel brood. Bovendien is het brood langer houdbaar, tussen de 4 en 5 dagen, en kan het zelfs worden ingevroren. Je kunt dus een groot brood nemen, het in plakjes snijden en invriezen voor een weekvoorraad.
Nathaniel is er stellig van overtuigd dat hij niet de "glutenvrije, lactosevrije, enz." menigte wil aantrekken, hij wil gewoon de Parijzenaars laten zien dat je kunt genieten van goed brood gemaakt met "iets anders dan tarwe". We omarmen de visie, terwijl we genieten van een ontbijt geserveerd voor €8, bestaande uit brood met boter en jam, koffie/thee en vers sap, dat elke dag verandert.
Hoewel Chambelland ontbijt en kleine gebakjes serveert(rond de €3,5) en 60 broodjes bereidt voor lunchklanten (reken op €10 voor een broodje en limonade), is het niet van plan de 'ontmoetingsplaats voor glutenvrije mensen' te worden en beweert het een bakkerij te zijn die goed brood, gebak en zelfgemaakt meel verkoopt!
Kortom, het is een verleidelijk alternatief voor de tarwe die zo alomtegenwoordig is in ons dieet. Een tarwe die in de loop der jaren is gemodificeerd en die nu veel vragen en gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Dus, wil je brood op een andere manier ontdekken?
Praktische info:
Chambelland, glutenvrije bakkerij
Locatie: 14 rue Ternaux, 75011 Parijs
Openingstijden: 9.00 - 20.00 uur, gesloten op maandag
Prijzen: €1,2 voor een brood van 200g, ongeveer €22 voor een brood van 2,2kg
Ontbijtformule vanaf €8, lunchformule tussen €10 en €12
Datums en tijdschema's
Van de 8 december 2024
Plaats
Bakkerij Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Toegang
Metro Parmentier
prijzen
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Meer informatie
Openingstijden: 9.00 - 20.00 uur, gesloten op maandag