Hier zijn we dan, op een gastronomische reis van Napels naar het Quartier Latin in Parijs, waar Pizza Viva wordt geopend in een rustige , levendige straat in het 5e arrondissement. De man achter het project, Adriano Farano, die al bekend staat om zijn gezonde broden bij Pane Vivo, past zijn bakfilosofie nu toe op de wereld van pizza. Het is dus geen toeval dat het deeg hier het centrale element van de ervaring wordt . Als je soms buikpijn krijgt van pizza eten, is hier een nieuw alternatief dat je misschien wel zal aanspreken.
Het deeg voor de pizza's van Pizza Viva wordt gemaakt volgens dezelfde principes als de levende broden en is gebaseerd op het erfgoed en de innovaties van Pane Vivo : oude Russello harde tarwe uit Sicilië, met stenen gemalen om vezels en voedingsstoffen te behouden , en een 138 jaar oudnatuurlijk zuurdesem , zonder industriële gist .
Het resultaat is een licht verteerbaar deeg met een lageglycemische index , dat zich onderscheidt door zijn lichtheid, luchtige textuur en lichtzure smaak , allemaal het resultaat van een langzame en zorgvuldige fermentatie . Dankzij dit precisiewerk , het resultaat van jarenlang onderzoek in samenwerking met INRAE en AgroParisTech, kan Pizza Viva een pizza met een hoge voedingswaardeaanbieden die even lekker is om te eten als om te verteren.
Voor zijn pizza's heeft Adriano het recept voor zijn zachte foccacia's overgenomen. Als je het proeft, valt meteen de bijzonderheid van het deeg op. Het heeft een pittige smaak en kenmerkende aromatische noten. Qua textuur voelt het deeg niet dichter aan. Het is licht en knapperig.
Op het menu staan een dozijn klassieke en originelerecepten :
Alle ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd bij kleine producenten in Frankrijk en Italië, om een korte aanvoerketen en duurzamekwaliteit te garanderen . De mozzarella is bijvoorbeeld afkomstig van een Napolitaanse die in de Perche regio in Frankrijk woont en rauwmelkse kazen produceert, die de pizza een kenmerkende smaak geven met meer rek, maar meer stevigheid naar onze smaak. We houden van de smaak van de biologische tomaten uit Puglia en de ambachtelijke vleeswaren die op de pizza's worden gebruikt, die minder zout in de mond zijn. De hammen komen van Federico, een Piemontese fokker en varkensslager die veel waarde hecht aan dierenwelzijn.
Een andere Napolitaanse specialiteit die het ontdekken waard is, is de "a portafoglio"pizza, een streetfoodversie die in vierenis gevouwen , perfect om onderweg te eten . Het wordt allemaal gebakken in een traditionele Napolitaanse oven gemaakt van Vesuviussteen en uitsluitend verwarmd met beukenhout.
Adriano Farano nodigt ons vervolgens uit om het pizzadeeg om te draaien om te laten zien dat er geen zwarte strepen zijn door de resten meel die in de oven zijn verbrand.Hij is altijd geobsedeerd om de gezondst mogelijke optie aan te bieden en vertelt ons dat zijn oven elke dag wordt schoongemaakt om de ontwikkeling van mogelijk kankerverwekkende stoffen te voorkomen.
Bij Pizza Viva is er geen bestek! De pizza's worden voorgesneden en geserveerd in een vel papier, en je eet met je vingers! Adriano leert ons dat eten met je vingers een echte invloed heeft op de smaak- en verzadigingssensoren.
Hoewel eten met de handen in het Westen vaak wordt gezien als ongeraffineerd , vormt deze praktijk de kern van veel culturen over de hele wereld. Het is veel meer dan een eenvoudig gebaar, het nodigt ons uit om een meer zintuiglijke, bewustere en gezondere relatie met voedsel te herontdekken . Door voedsel direct aan te raken , kunnen we de textuur en temperatuur beter waarnemen , wat onze zintuigen stimuleert , vooral de tastzin, die vaak wordt vergeten tijdens het eten. Het resultaat: je geniet meer van elke hap en krijgt sneller een voldaan gevoel .
Dit eenvoudige gebaar moedigt ons ook aan om te vertragen. In tegenstelling tot bestek , dat bewegingen automatiseert , legt eten met je handen een langzamer ritme op . Dit geeft de hersenen de tijd om verzadigingssignalen te herkennen , waardoor overeten wordt voorkomen . Het is ook een manier om weer contact te maken met het huidige moment , weg van afleidingen zoals schermen, door de aandacht te richten op smaak, gezelligheid en plezier.
De plek is niet alleen voor lunch of diner: mensen komen hier ook 's ochtends om te genieten van een koffie, een stuk Pane Vivo brood of een biologische kombucha . Wat drankjes betreft, is er een ambachtelijkespritz , natuurlijke wijnen en bieren gebrouwen in de regio Yvelines. De aanpak is eco-verantwoord tot in het kleinste detail: geen glazenflessen , maar tap zoals in de beste Italiaansetrattoria's .
Pizza Viva ligt aan 11 rue Berthollet in Parijs en is geopend van dinsdag tot zondag van 8.00 tot 23.00 uur. Het heeft50 zitplaatsen en biedt ook een bezorgservice om de ervaring thuis uit te breiden .
Pizza Viva Paris 5e is geopend van dinsdag tot zondag, van 8.00 tot 23.00 uur, op 11 rue Berthollet. Het restaurant heeft 50 zitplaatsen en biedt een bezorgservice door heel Frankrijk, zodat je de ervaring thuis kunt verlengen . Pizza's kunnen natuurlijk ook worden afgehaald.
Deze pizzeria richt zich op mensen die op zoek zijn naar licht verteerbare pizza's of pizza's met een lage glykemische index, maar dat niet alleen. De pizza's zijn niet per se duurder en worden gemaakt met ingrediënten van goede kwaliteit, dus ze smaken echt goed. Als je op zoek bent naar reusachtige, rijkelijk belegde pizza's, moet je passen. Hier zijn we op zoek naar goede producten die het gehemelte verrukken, zoals microbiota.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Zondag :
van 12:00 heeft 14:30
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:30
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:30
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:30
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
Plaats
Pizza Viva Parijs 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
prijzen
Pizzas : €10 - €18
Officiële site
panevivo.com
