Je hoeft de toppen van de Alpen of Piemonte niet te beklimmen om te ontdekken wat Bistrotto voor je in petto heeft. Deze nieuwe trattoria op de Butte Montmartre kan worden ontdekt via een reeks trappen die niet zo hoog zijn als de Alpentoppen, maar die, eenmaal beklommen, je toch een voldaan gevoel geven.
In feite is het adres geen onbekende voor het publiek. Het was in plaats van L'Escalier dat eigenaar Rafael Dos Santos ervoor koos om het traject van het adres om te gooien en de grens over te gaan. Hoewel hij eigenaar is van Sapinho, een authentieke Portugese taverna niet ver van Bistrotto, is het in Italië en zijn vele lekkernijen dat de restauranthouder zijn inspiratie heeft opgedaan.
Rafael heeft hiervoor de hulp ingeroepen van Arthur, die goed op de hoogte is van rituele recepten omdat hij zelf Sugo runt, een charmant vers pastarestaurant in de wijk Saint-Augustin. Het is een waar verhaal van vriendschap en overdracht, maar hoewel Arthur hem verschillende pasta- en sausrecepten heeft gegeven, zijn sommige nieuw en exclusief voor Bistrotto - en de verse pasta wordt ter plekke gemaakt, in het laboratorium van het restaurant, met seizoensproducten.
Een must voor elke Bistrotto lunch, de cacio e pepe (€15) zijn klassiek maar stijlvol, gemaakt met Pecorino Romano, Parmezaanse kaas en geroosterde zwarte peper, net als de pasta al ragù (€16), langzaam gekookt met geraspt rundvlees, Sardijnse tomaten en een gremolata - knoflook, citroenschil, peterselie en paneermeel - om het een kick te geven.
De voorgerechten zijn ook traditioneel, met een kwaliteitsvitello tonnato (€11), gemaakt van op lage temperatuur gegaarde kalfsschenkels en een saus met ansjovis, tijm en Apulische kappertjes die niet te zout is; en gnocchi alla romana (€8), die anders is dan de gnocchi waar je waarschijnlijk aan denkt, want het is gegratineerde maïspolenta met Parmigiano Reggiano in een zelfgemaakte tomatensaus.
Ben je al in de verleiding gekomen? Wacht tot je het beste deel ziet: Bistrotto's onverslaanbare prijs-kwaliteitverhouding. Lunchmenu's beginnen bij €12 voor een Sugo pastagerecht + dessert, en gaan tot €15 voor andere pastagerechten + dessert - de oranjebloesem panna cotta is een echte aanrader. Dat is moeilijk te overtreffen. Anders kun je à la carte rekenen op €16 voor de dagschotel, tussen €6 en €11 voor voorgerechten en tussen €14 en €16 voor pasta. Echte Italiaanse gezelligheid.
De glazen zijn gevuld met heerlijke Italiaanse wijnen uit de hele Alpen en cocktails, waardoor Bistrotto een must is voor elke wandeling door Montmartre. Des te meer omdat het restaurant een charmant terras heeft waar je van een drankje kunt genieten zodra de zon opkomt.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Bistrotto
6 Rue de la Fontaine du But
75018 Paris 18
Officiële site
www.instagram.com
