Oxte, met Michelinsterren bekroonde Mexicaanse keuken van Enrique Casarrubias

< >
Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · Bijgewerkt 27 januari 2022 om 10:16
In Oxte combineert chef-kok Enrique Casarrubias de smaken uit zijn jeugd in Mexico met Franse gastronomie. Een samenwerking met veel sterren.

Vlakbij Place de l'Etoile verwarmt een klein zonnig plekje lichamen en smaakpapillen in het hart van de winter. De Mexicaanse chef-kok Enrique Casarrubias, die sinds 2018 in de wijk is gevestigd, brengt zijn visie op gastronomie op de borden vanOxte: een pittige, kleurrijke partituur geschreven op twee notenbalken, de ene Frans, de andere Mexicaans.

In 2021 kende de Michelingids het restauranteen ster toe. Dit was een eerste onderscheiding voor de chef-kok, die al te zien was achter de fornuizen van de Crillon, de Cinq in hetGeorge-V hotel en achter die van chef-kok Akrame Benallal, die hem de functie van souschef liet bekleden in zijn restaurant in Hongkong.

OxteOxteOxteOxte

Met zijn eerste adres in Parijs onderscheidt Enrique Casarrubias zich van zijn collega's en cultiveert hij op briljante wijze zijn diepgewortelde verlangen om Mexicaanse smaken en Parijse fijnproevers samen te brengen. Het is dan ook niet meer dan logisch dat de chef zijn recepten verrijkt met Zuid-Amerikaanse tradities, verrassende specerijen, mysterieuze planten en gedurfde kruiden.

Zoals dit voorgerecht met octopus en bloedworst, vergezeld van geroosterde butternut, persimmon enencacahuatado, een romige pinda- en kruidensaus. Hetzelfde geldt voor de gnocchetti, die hier wordt gecombineerd met aardperen en traditionele piquillo pepers om rundvlees cecina te begeleiden.

OxteOxteOxteOxte

Natuurlijk ligt de nadruk, geheel in lijn met de Zuid-Amerikaanse traditie, op fijne stukken vlees. Of het nu rood of wit vlees is, het wordt perfect bereid. Duif, raap, ingemaakte druiven en mole - de Mexicaanse saus bij uitstek, waarvan het geheim over het algemeen goed bewaard wordt - zijn allemaal goed en wel rosé. Een ander smeltzacht gerecht is de gerijpte runderpicanha "Blonde de Galice" met biermosterdkaramel, rustend op een verrassend bedje van nog knapperige aardappelen.

OxteOxteOxteOxte

Als het op desserts aankomt, houdt chef-kok Enrique Casarrubias zijn thuisland nauwlettend in de gaten - volle kracht vooruit! Avocado en mezcal granitais een interessante combinatie, gepresenteerd als een trompe-l'oeil. Of waarom probeer je niet de verfrissende mandarijnmousse met buñuelo, clementine jam en horchata saus?

Bij Oxte kun je de keuken van Enrique Casarrubias proeven op het 4-gangen (€85) of 6-gangen (€105) proefmenu en op de lunchmenu's (€45-55). Dus, wil je dit kleine hoekje van Mexico ontdekken in Parijs?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.

Bruikbare informatie

Datums en tijdschema's
Van de 16 maart 2026

× Openingstijden bij benadering: neem contact op met het etablissement om de openingstijden te bevestigen.

    Plaats

    5 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Routeplanner

    Officiële site
    www.restaurant-oxte.com

    Opmerkingen
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht