Wie heeft er niet gehoord van de heerlijke pizza's van Dalmata: ? Dit roze restaurant opende zijn deuren in 2018, in het 2e arrondissement van Parijs, en heeft sindsdien de smaakpapillen van vele liefhebbers van Italiaanse smaken verrukt.
Het geheim? Een houtoven, rechtstreeks geïmporteerd uit Napels, die ongelooflijke pizza's produceert die zowel licht als smakelijk zijn en belegd met kwaliteitsproducten - biologisch, Slow Food, IGP of DOP.
In de zomer van 2021 maakt Gruppo Dalmata furore met de opening van een tweede restaurant in Parijs. Dit nieuwe restaurant in het 11e arrondissement heet Giorgio en biedt plaats aan 90 gasten in de eetzaal en 40 op het heerlijke schaduwrijke terras. Julien Bouaziz heeft alles uit de kast gehaald!
Giorgio, nog rozer en resoluter disco, biedt fijnproevers een feestelijke en echt gastronomische reis door tijd en ruimte, dankzij het decor dat is geïnspireerd op retro-futurisme, Italiaanse disco en Californische glamour uit de jaren 70.
Aan de eetkant zijn er twee Napolitaanse houtovens voor nog meer heerlijke pizza's, zoals de Rose Panther (€17), met fior di latte mozzarella, mortadella, pistachecrème en, heel verrassend, pistachepraliné. Voor liefhebbers van zoete en hartige smaken!
Maar in tegenstelling tot zijn grote zus Dalmata, biedt Giorgio ook een aantal voorgerechten om te delen: sommige nauwelijks verwerkt, wat de kwaliteit van Giorgio's inkoop benadrukt - ultra-romige mozzarella di Buffala, bresaola, gerookte stracciatella, prosciutto; maar ook andere hete, meer gekookte voorgerechten die ons versteld deden staan.
We werden bijvoorbeeld verliefd op de smeltzachte, halfgare tataki met rode tonijn (€12), vergezeld van gekonfijte Datterini tomaten. Het is de moeite waard om te weten dat Giorgio zijn vis dagelijks inkoopt, als en wanneer de vissers het team bellen om te vertellen over een bepaalde vangst. Verantwoordelijker kan het niet!
We raden ook de gefrituurde polenta met bolognese ragù (€9) aan, de uitstekende vitello tonnato gekookt op lage temperatuur (€14), en vooral de grote gefrituurde bal van versnipperd rundvlees (€8), te dippen in een pittige peperroom. We hadden graag de gefrituurde burrata geprobeerd, maar die was het slachtoffer van zijn eigen succes en stond niet meer op het menu. We komen terug om het te proberen als de tijd daar is!
Natuurlijk kunnen we de verleiding niet weerstaan om een cocktail te proberen die door de eigen mixologen van Dalmata is gemaakt. Onze favorieten zijn de rabarbercocktail en de basilicumcocktail, beide super verfrissend en precies de juiste hoeveelheid.
Voor de hoofdgerechten kiezen we, naast de pizza Rose Panther, voor een zeer origineel gerecht: lasagne in een minuut in elkaar gezet (€17) en overgoten met een royale parmezaanse crème; en voor een gerecht dat iets minder Italiaans is dan de andere: varkensribbetjes gekarameliseerd met balsamico en Siciliaanse bloedsinaasappels, die we graag iets meer Italiaans hadden gezien.
We zeggen het je nu al: sla de desserts niet over, want dan mis je misschien deze ongelooflijke Pistachou (€12), een enorme knapperige chou gevuld met ter plekke (!) gemaakt pistache-ijs; of de Capucci (€8), een vloeibare, ijskoude tiramisu gepresenteerd in een koffiekopje!
Kijk je ernaar uit om Giorgio te leren kennen?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Giorgio
21-23 Rue de Charonne
75011 Paris 11
Officiële site
www.gruppodalmata.com
