Wie heeft er niet gehoord van de heerlijke pizza's van Dalmata: ? Dit roze restaurant opende zijn deuren in 2018, in het 2e arrondissement van Parijs, en verrukt sindsdien de smaakpapillen van vele liefhebbers van Italiaanse smaken.
Zijn geheim? Een houtoven, rechtstreeks geïmporteerd uit Napels, waaruit ongelooflijke pizza's komen, zowel licht als smakelijk, en belegd met kwaliteitsproducten - biologisch, Slow Food, IGP of DOP.
In de zomer van 2021 maakt Gruppo Dalmata furore met de opening van een tweede vestiging in Parijs. Dit nieuwe restaurant in het 11e arrondissement heet Giorgio en biedt plaats aan 90 gasten in de eetzaal en 40 op het heerlijke schaduwrijke terras; Julien Bouaziz heeft alles uit de kast gehaald!
Giorgio, nog rozer en resoluter disco, biedt fijnproevers een feestelijke en echt gastronomische reis door tijd en ruimte, dankzij het decor dat is geïnspireerd op retro-futurisme, Italiaanse disco en Californische glamour uit de jaren 70.
Er zijn twee Napolitaanse houtovens voor nog meer heerlijke pizza's, zoals de Rose Panther (€17), met fior di latte mozzarella, mortadella, pistachecrème en, heel verrassend, pistachepraliné. Een must voor fans van zoete en hartige smaken!
Maar Giorgio biedt, in tegenstelling tot zijn grote zus Dalmata, ook een aantal voorgerechten om te delen: sommige nauwelijks verwerkt, wat de kwaliteit van Giorgio's inkoop benadrukt - ultra-romige mozzarella di Buffala, bresaola, gerookte stracciatella, prosciutto; maar ook andere hete, meer gekookte voorgerechten die ons versteld deden staan.
We werden bijvoorbeeld verliefd op de smeltzachte, halfgare tataki met rode tonijn (€12), vergezeld van gekonfijte Datterini tomaten. Het is de moeite waard om te weten dat Giorgio zijn vis dagelijks inkoopt, als en wanneer de vissers het team bellen om te vertellen over een bepaalde vangst. Verantwoordelijker kan het niet!
We raden ook de gebakken polenta en ragù bolognese (€9) aan, de uitstekende vitello tonnato gekookt op lage temperatuur (€14), en vooral de grote gebakken bal van versnipperd rundvlees (€8), te dippen in een pittige peperroom. We hadden graag de gefrituurde burrata geprobeerd, maar die was het slachtoffer van zijn eigen succes en stond niet meer op het menu. We komen terug om het te proberen als de tijd daar is!
Natuurlijk konden we een cocktail van de eigen mixologen van Dalmata niet weerstaan. Onze favorieten zijn de rabarbercocktail en de basilicumcocktail, beide zeer verfrissend en precies de juiste hoeveelheid.
Wat de hoofdgerechten betreft, kozen we naast de Rose Panther pizza voor een zeer origineel gerecht: lasagne in een minuut in elkaar gezet (€17) en overgoten met een royale parmezaanse crème; en voor een gerecht dat iets minder Italiaans was dan de andere: varkensribbetjes gekarameliseerd met balsamico en Siciliaanse bloedsinaasappels, die we graag iets meer Italiaans hadden gehad.
We zeggen het maar meteen: sla de nagerechten niet over, want dan mis je misschien deze ongelooflijke Pistachou (€12), een enorme knapperige kool gevuld met pistache-ijs dat ter plekke is gemaakt (!); of de Capucci (€8), een vloeibare, ijskoude tiramisu gepresenteerd in een koffiekopje!
Dus, kun je niet wachten om Giorgio te ontmoeten?
Bekijk deze post op Instagram
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Giorgio
21-23 Rue de Charonne
75011 Paris 11
Officiële site
www.gruppodalmata.com
