Als er één chef is die niet kan wachten om weer in de keuken te staan, dan is het Arnaud Donckele wel. Hij kijkt reikhalzend uit naar de opening van Cheval Blanc Paris en het bijbehorende gastronomische restaurant Plénitude, dat gepland staat voor 7 september 2021. Al meer dan twee jaar is de met een Michelin-ster bekroonde chef, die ook bij Cheval Blanc Saint-Tropez heeft gewerkt, bezig met het verfijnen van zijn menu en het voorbereiden van de opening van een van de mooiste juweeltjes van de hoofdstad, die keer op keer is uitgesteld.
Plénitude, gelegen op de eerste verdieping van hotel 5*****, met een onbelemmerd uitzicht op de Seine "binnen handbereik", is een intieme omgeving, ideaal voor een tijdloos uitje. Het zachte, lichte decor met gele en oranje accenten en de comfortabele stoelen is een voorbode van een buitengewone ervaring. U zult zich al in de wolken voelen, ver weg van de drukte van Parijs en de zorgen van alledag.
Arnaud Donckele, winnaar van drie MICHELIN sterren en bekroond met een 19/20 door Gault et Millau, neemt zijn intrek in Cheval Blanc Paris en is al van plan om een keuken aan te bieden die gebaseerd is op verse, seizoensgebonden producten, met zoals gewoonlijk een voorkeur voor korte circuits en lokale leveranciers.
Om de ervaring compleet te maken biedt patissier Maxime Frédéric, een jong wonderkind dat internationaal bekend staat om zijn luchtige desserts, aan om een heerlijke maaltijd af te sluiten met een aangenaam zoete noot.
Ons oordeel:
Kan een restaurant aanspraak maken op de titel van beste restaurant in Parijs? Als dat zo is, dan is Plénitude duidelijk een droomkandidaat, want we waren zo onder de indruk van de ervaring.
Arnaud Donckele heeft de geest van de haute cuisine wakker geschud, het soort dat uitvindt, verrast en fascineert. Zijn werk met sauzen (je wordt uitgenodigd om ze apart te proeven, voor elk gerecht) zet de toon en bereidt je voor op een ongeëvenaarde smaakvolle en emotionele reis.
Plénitude is ook een reis voor de zintuigen. Vanaf de tafel van de chef ruik je de bedwelmende aroma's die uit de keuken komen en hoor je de brigade hard aan het werk. Je raakt het sublieme massieve hout van de kelder aan, tot op de millimeter bewerkt om deze iconische gang op maat te creëren. Tot slot contrasteert het rustgevende decor met de Seine en Parijs, waardoor u een uniek moment van... overvloed beleeft.
Omdat elk detail het resultaat is van teamwerk in perfecte harmonie, is Plénitude een onbetwist eerbetoon aan de beste keuken in Parijs en Frankrijk.
