Vesper, het prachtige Nikkei-restaurant van Lucas Felzine

Vesper is de naam van het restaurant dat het 7e arrondissement wakker schudt met zijn nikkei-keuken van Lucas Felzine en zijn sublieme setting met twee sferen voor feestelijke avonden.

Een van onze favorieten dit jaar is Vesper, het restaurant van de Fitz Group van Guillaume Benard, dat blijft uitbreiden op de Linkeroever. Na Onthouding en Fitzgerald is het nu de beurt aan Vesper: om ons te laten zien wat het in huis heeft. En wat een aangename verrassing! Maar voordat we het hebben over de keuken van chef-kok Lucas Felzine, die ons absoluut heeft overtuigd, laten we het hebben over een ander belangrijk punt van Vesper: het ongelooflijke decor.

Ontworpen doorde Spaanse architect Lazaro Rosa Violan, en zijn eerste adres in Frankrijk, is Vesper verdeeld in twee verschillende ruimtes, de ene helder en verguld met zijn imposante lange centrale bar en open keuken met Japanse barbecue, de andere meer ingetogen, met zijn fluwelen bankjes en behang met planten- en bloemmotieven, die uitnodigen om te ontspannen.

De naam Vesper komt van een cocktail die 'avond' betekent in het Latijn. Het lijdt geen twijfel dat deze nieuwe plek feestelijk wil zijn en gastronomie en feest wil combineren. Naast een volledig vrouwelijk muziekprogramma en avondlijke dj-sets heeft het restaurant ook een volledig gevulde bar die wordt gerund door hoofdbarvrouw Agathe Potel. De creatieve dranken passen perfect bij de fusionkeuken van Lucas Felzine.

De chef-kok, die heeft gewerkt in de keukens van William Ledeuil, Alain Passard en het Shangri-La, keert terug naar de keuken van zijn hart met een nikkei-menu, een keuken die is ontstaan uit de Peruaanse gastronomie en beïnvloed door de grote Japanse migraties van het land. Het is een fusionkeuken en het is geen verrassing om taco's, guacamole en teriyaki-lak, buikspek en umeshu, of zalm nigiri en jalapenos te vinden.

Om het nog aangenamer te maken, heeft Vesper een mooi, ruim, lommerrijk terras, waarvan een deel overdekt is - de perfecte plek om heerlijke lente-zomermomenten door te brengen. Comfortabel gezeten onder de Parijse hitte kun je je laten meeslepen door de inspiraties van het menu en het goede advies van het team. Begin met een van de signatuurgerechten van de chef, de fantastische gyoza van pekingeend (€18), gedoopt in een bouillon gekruid met Peruaanse curry en een Japanse virgin-saus.

We maken een uitstapje naar het menu van sushi, maki en andere sashimi, het werk van de Japanse chef Mitsuo Miyauchi, om de nigiri saumon el fuego (€14 per paar) te proeven, een van de beste sushi's die we de afgelopen jaren in Parijs hebben geproefd. De rijst is perfect gekookt en heeft een vleugje je-ne-sais-quoi, terwijl de relish en jalapenos precies de juiste hoeveelheid vuur in de mond brengen.

De twee volgende gerechten zijn beide grandioos. Ten eerste de gebarbecuede octopus (€32), geglaceerd met kruiden en vergezeld van hele Peruaanse olijven en een saus met een krachtige olijfsmaak; ten tweede de flanksteak van wagyu rundvlees (€42), perfect gesmolten en afwisselend gedoopt in een pindasaus, een peterselie-wasabisaus en een jalapenosaus. Heerlijk!

Vergeet bij deze twee prachtige beesten niet de bijgerechten: het zijn kleine gerechten op zich, zo royaal geserveerd. Ga voor de pommes grenaille, confit à l'achiote, met hun huancaïna-saus (€8), maar vooral voor de uitstekende tempura-seizoensgroenten met hun pinda-mosterdvinaigrette (€10).

Om een lunch af te ronden die al rijk is aan smaken en ontdekkingen, verfrissen we onze slokdarmen met twee ambachtelijk gemaakte ijsjes (€8), met de meest originele smaken: cidercake en peper. We komen terug voor de rest van het menu, dat ons heel ver weg brengt. Dat is zeker.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.