Kuma, comfortabele Japanse curry's en donburi's

Op zoek naar comfort? Er gaat niets boven de Japanse keuken om je ziel en smaakpapillen te verwarmen. Hoewel je waarschijnlijk bekend bent met sushi en sashimi, die het best vers geserveerd kunnen worden, heeft de Japanse keuken ook een hele armada aan warme, troostrijke gerechten, waaronder de totem curry.

Dat is precies wat je kunt verwachten bij Kuma, dat twee locaties heeft in Parijs, een in de wijk Marais en de andere op de Grands Boulevards. In beide restaurants is Japanse curry koning. Japanse curry is een van de populairste gerechten in Japan, maar heeft nog niet de smaakpapillen van alle Parijzenaars veroverd en ook niet de bekendheid verworven van andere gerechten uit het Land van de Rijzende Zon.

En toch is het een vreselijk verkwikkend gerecht, bedrieglijk eenvoudig maar echt heerlijk. Japanse curry is minder pittig dan zijn Indiase of Thaise neven , maar ook iets zoeter en dikker. Bij Kuma zijn er verschillende recepten, van de eenvoudigste (rijst met curry) tot de meer excentrieke, zoals deze curry met rundvlees en aardappelkroketjes (€14,50), die net op het menu staat.

Om het wat pittiger te maken, kun je extra's toevoegen zoals het onvermijdelijke nitamago ei, dat een vleugje kleur en verwennerij toevoegt aan het hele gerecht. Vegetariërs kunnen ook genieten van een groentecurry.

Het tweede gerecht bij Kuma is een andere pijler van de Japanse keuken: donburi. Een kom warme rijst, gekruid en vergezeld van een veelheid aan lekkernijen. Ook hier kun je kiezen voor een vegetarische versie (met aubergines), een kipomeletversie of een karaageversie (€14), Japans gebakken kip.

Het verschil is dat bij Kuma de kaarage op een speciale manier wordt bereid, lang wordt gemarineerd en dan wordt gegrild en gekarameliseerd in de oven in plaats van in olie, waardoor het een andere textuur krijgt dan traditionele kaarage. Hier is de kaarage smeltend en sappig tot in de perfectie, gecombineerd met witte kool, augurken en lente-uitjes.

De dessertkaart is net zo minimalistisch, met een selectie van ijskoude mochi (€3) met zwarte sesam, groene thee, matcha, mango, kokosnoot, vanille of yuzu. s Avonds onthult Kuma uitgebreidere desserts zoals panna cotta met zwarte sesam. En als klap op de vuurpijl is de yuzu limonade (€4) huisgemaakt, zodat je je slokdarm kunt spoelen zonder al te zoet te zijn!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.