Middellandse Zee... naar de zonnige gouden eilanden... Een nieuw Mediterraans restaurant heeft zijn deuren geopend in Pigalle, met Arthur Billard en Jules Behar aan het roer. De chef heeft hier afstand genomen van de Italiaanse recepten van Marzo en de Griekse specialiteiten vanEtsi, waar hij in het verleden heeft gewerkt, en heeft een zonnig toevluchtsoord gecreëerd waar hij jeugdherinneringen en gerechten bereid door zijn Sefardisch-Egyptische grootmoeders vanItaliaanse en Libanese afkomst kan benadrukken.
Een smeltkroes van referenties, opgenomen en getranscribeerd achter het fornuis door de chef zelf, in duo met de Libanese chef Marc Elie Hayek, afgestudeerd aan de Ferrandi school en werkzaam geweest in de keukens van Guy Savoy, de Prince Noir en vervolgens Contraste. Aan zijn zijde staat Arthur Billard, die verantwoordelijk is voor het introduceren van de beste wijnen uit Corsica, Italië, Spanje, Portugal, Griekenland en natuurlijk Frankrijk aan de nieuwsgierigen.
Tijdens de lunch is eenvoud aan de orde van de dag, met een origineel formaat: één groot à la carte bord dat elke week verandert, bestaande uit gekookte en rauwe groenten, een saus, verse kruiden, zetmeelrijk voedsel, granen en een centraal gerecht naar keuze, vlees, vis of vegetarisch.
Op het moment van ons bezoek bestond hetlunchgerecht (€19) uit gekruide rijstpilaf, paprikachampignons, oesterzwammen met honing en amandelen, rode koolsalade, wortels met komijn en labneh met dille; om te combineren met gemarineerde kipspiesjes, kabeljauw in de oven of courgette gevuld met feta, verse geitenkaas en munt.
Merk op dat het nog steeds mogelijk is om de nachtelijke specials te bestellen - waar we je zo meer over vertellen. Maar het lunchmenu lijkt een echte hit te zijn bij de plaatselijke bewoners en werknemers, en de bistro barstte uit zijn voegen toen wij er waren!
s Avonds draait alles om delen, met mediterrane gerechten om samen met vrienden en de joviale eigenaar van te genieten: cecina de Leon (€9), babaganoush (€9), bricks de Tunis (€9), kefta en Libanese tabbouleh (€13), buikspek, snijbiet en dadels. Je kunt hier en daar wat kiezen om nieuwe smaken te ontdekken!
En natuurlijk zijn er cocktails op basis van lokale sterke dranken, arak, masticha, boukha en andere wijnen uit het Middellandse Zeegebied, om af te sluiten met een bijzonder goed dessert, zoals de Griekse yoghurt met oranjebloesem overgoten met pistachenoten en granaatappelpitjes, of de chocoladetaart overgoten met krokant engelenhaar.
Plaats
Waterspuwer
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Officiële site
www.gargouille-restaurant.fr
