Het is winter, en de somberheid die daarmee gepaard gaat ook. Maar er gaat niets boven wat zonneschijn op je bord, en dat is precies wat het mediterrane restaurant Kalank, dat een paar jaar geleden opende op een steenworp afstand van het Place de la Nation, biedt.
Patrick Sacchetti, oorspronkelijk afkomstig uit Marseille, maar al meer dan 25 jaar Parijzenaar door adoptie, heeft Kalank bedacht als een echte kleine Provençaalse cabanon, vergelijkbaar met de cabanon waarin hij als kind zijn vakanties doorbracht met zijn grootouders.
Met zijn rieten hangmanden, rotan stoelen en boeketten gedroogde bloemen is Kalank een uitnodiging om te reizen en te ontspannen in Zuid-Frankrijk. En dan hebben we het nog niet eens over het terras met 12 zitplaatsen, dat je kunt uitpakken als de zon tevoorschijn komt om je vitamine D-niveaus weer aan te vullen.
Voordat je gaat zitten om te eten, neem even de tijd om Patrick Sacchetti's kleine hoekje van de delicatessenwinkel te ontdekken, goed gevuld met culinaire souvenirs die hij her en der oppikte toen hij de wegen van Zuid-Frankrijk afreisde om producenten, boeren en wijnboeren uit de Provence, Languedoc en Corsica te ontmoeten.
Fijnproevers en kenners kunnen hier weinig bekende producten ontdekken die elders in de hoofdstad moeilijk te vinden zijn: honing uit Marseille, rillettes de rougets, oude sardientjes, Brin de Mimosa 100% Rolle witte wijn, jam met citroenen uit Menton en niet te vergeten pastis om te proeven. De crème de la crème van de Provence.
Dezelfde zorg wordt besteed aan de verse, seizoensgebonden producten die in de keuken worden gebruikt, allemaal afkomstig van lokale producenten, van Rungis tot de plaatselijke kruidenierswinkels. Om de recepten te bedenken en de weg te wijzen achter het fornuis heeft de eigenaar de jonge chef-kok Bastien Veziat aangesteld, oorspronkelijk uit Bretagne maar gewend aan Zuid-Frankrijk waar hij zijn tanden heeft gezet.
Van zijn tijd bij 110 Taillevent, Drouant, L'Aube en Guy Savoy in de Parijse Munt, heeft de chef een echte zorg voor de bereiding van zijn gerechten behouden, die niettemin hun wortels in de traditionele en populaire keuken hebben: troostende vichyssoise overgoten met chips van preiwortel en een lichte crème van olijfolie; bistronomische salade van venkel en octopus; krachtige vissoep met aardappelknoedels; in olijfolie gelakte tian van zoete aardappel; of een bijzonder hartige crumble van kweepeer.
Deverfijnde Provençaalse keuken wordt hier perfect vertegenwoordigd en uitgevoerd, zowel 's middags als 's avonds. Tijdens de lunch zijn de prijzen net zo zacht als de eerste zonnestralen op je huid: €22 voor een voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €25 voor een voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, te kiezen uit het menu op de lei, dat elke week verandert.
Voor het diner betaal je €41 voor het voor-/hoofdgerecht/dessertmenu (panisses natuurlijk, maar ook eendenhart in peterseliesaus, Provençaalse pot-au-feu en nougat met ijs), en €51 voor het 4-gangen proefmenu, waarbij je je kunt laten leiden door de keuzes en wensen van de chef.
Ook in de glazen toont de Provence haar beste troeven, met ambachtelijke bieren en lokale wijn (waaronder een ongelooflijke onderwaterwijn van Domaine La Courtade, verbouwd op het eiland Porquerolles, 30 meter onder de zee!), vintage pastis, en tal van alcoholvrije opties, ideaal voor droge januari, waaronder mocktails die niet te zoet zijn!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Officiële site
www.kalank-sud.fr
